Sair por alguns instantes, tocar suavemente numa folhagem, colher dois raminhos para a refeição… As aromáticas aproximam o jardim da cozinha. O aroma descobre-se na planta, muda entre uma folha fresca e uma colheita seca e encontra depois o seu lugar nos gestos do dia a dia.
Este conjunto de sementes de plantas aromáticas reúne doze variedades para criar um jardim de sabores: salsa frisada, manjericão-limão, coentros, tomilho, mas também anis-verde, cominhos ou estragão-mexicano. Essenciais e algumas descobertas, para distribuir por vasos, floreiras ou num recanto da horta.
Para oferecer ou oferecer a si próprio, convida a começar com algumas saquetas, observar os primeiros rebentos e escolher o que gosta de cozinhar. Não é necessário semear tudo no mesmo dia: o seu jardim de aromáticas pode ganhar forma progressivamente.
O conjunto reúne folhagens para colher regularmente e plantas que devem deixar-se florescer para recolher as suas sementes. Inclui também plantas anuais a renovar e vivazes que podem acompanhar o jardim durante várias estações.
| Variedade | Quantidade | Ciclo | Na cozinha |
|---|---|---|---|
| Salsa frisada | 500 sementes | Bienal | Folhas frisadas para persillades, molhos e saladas. |
| Endro | 250 sementes | Anual | Uma folhagem leve para peixe e crudités; sementes para colher quando estiverem maduras. |
| Anis-verde | 200 sementes | Anual | Sementes de aroma anisado para pães, biscoitos e infusões. |
| Manjericão-limão | 150 sementes | Cultivado como anual | Uma nota cítrica para saladas, pratos de verão e bebidas frescas. |
| Cebolinho chinês | 150 sementes | Vivaz | Folhas lisas com um sabor suave a alho, para picar e juntar a omeletes ou pratos salteados. |
| Coentros | 300 sementes | Anual | Folhas frescas e sementes maduras, com aromas bem diferentes. |
| Cominho | 350 sementes | Anual | Sementes aromáticas e picantes para legumes, marinadas e pratos de cozedura lenta. |
| Estragão-mexicano | 50 sementes | Vivaz sensível à geada | Folhas anisadas e pequenas flores douradas para variar os sabores. |
| Erva-cidreira | 200 sementes | Vivaz | Uma folhagem com aroma a limão, para colher e preparar uma infusão ou aromatizar água. |
| Orégãos | 500 sementes | Vivaz | Um aroma intenso para molhos, pizzas e legumes assados. |
| Segurelha vivaz | 300 sementes | Vivaz | Um sabor apimentado para leguminosas, grelhados e marinadas. |
| Tomilho | 300 sementes | Vivaz | Alguns raminhos para os ramos de cheiros, os legumes e as cozeduras prolongadas. |
Total: 3 250 sementes distribuídas por doze saquetas. Os vasos, as plantas, o substrato, os recipientes e os elementos decorativos das composições não estão incluídos.
Coloque as plantas que utiliza com frequência ao alcance da mão, deixando espaço para circular e regar. Alguns vasos bem dispostos já permitem acompanhar as sementeiras, observar a folhagem e colher sem atravessar todo o jardim.
As doze variedades distribuem-se por vários espaços. Um único recipiente pequeno não pode acolher toda a seleção durante muito tempo. Escolha vasos com furos, suficientemente profundos para as raízes e estáveis para as plantas mais altas, como o endro. Aumente o tamanho dos recipientes à medida que as plantas crescem.
Um parapeito de janela muito luminoso pode servir para iniciar as sementeiras ou acolher determinadas plantas. No entanto, não substitui as condições exteriores para todo o conjunto: a luz disponível, o calor e o espaço condicionam o resultado.
Comece por ler as indicações específicas de cada saqueta. As sementes diferem em tamanho e necessidades: a profundidade de sementeira, a temperatura e o tempo de germinação não são iguais. Identifique cada recipiente com uma etiqueta e a data da sementeira.
O manjericão-limão e o estragão-mexicano podem ser iniciados num local abrigado e quente, num espaço luminoso. Habitue progressivamente as plantas jovens ao exterior e aguarde até ao fim das geadas; o manjericão também aprecia noites amenas.
Para o endro, os coentros, o anis-verde e o cominho, prefira semear diretamente no local definitivo quando as condições o permitirem. Assim, limitará o manuseamento das suas raízes. Depois, desbaste para deixar espaço para as plantas mantidas se desenvolverem.
As sementes muito pequenas, nomeadamente as do tomilho, do orégão e da segurelha, requerem uma sementeira fina e pouca cobertura. Mantenha uma humidade regular durante a germinação, sem encharcar o substrato. A salsa pode exigir paciência: a ausência de rebentos nos primeiros dias não significa que a sementeira tenha falhado.
Para rever os primeiros passos, consulte o nosso guia Como semear as suas sementes.
Depois de as plantas estarem instaladas, adapte os cuidados à sua folhagem e ao recipiente. O tomilho, o orégão e a segurelha apreciam uma exposição soalheira e um solo bem drenado. O manjericão, a salsa, a erva-cidreira e a cebolinha-chinesa exigem uma vigilância mais atenta da humidade para manterem uma folhagem bonita.
Em vaso, verifique o substrato antes de regar e deixe escoar o excesso de água. Mesmo uma planta que tolere a seca no jardim pode precisar de água num recipiente. O vento, o volume do vaso e os dias quentes fazem variar a frequência das regas.
Os coentros espigam facilmente quando as condições ficam quentes. Para prolongar a colheita das folhas, faça sementeiras escalonadas em vez de contar com uma única planta durante toda a estação. Reserve ao anis e ao cominho um local quente e soalheiro: a maturação das suas sementes pode ser mais delicada quando o verão permanece fresco.
No inverno, vigie a drenagem e proteja os recipientes expostos a geadas fortes. O estragão-mexicano, uma planta perene sensível à geada, pode passar o inverno ao abrigo, num local luminoso, ou ser cultivado como anual. A salsa é bienal: geralmente floresce no segundo ano.
Colha progressivamente em plantas suficientemente desenvolvidas, deixando folhagem para que continuem a crescer. Algumas folhas de coentros ou de manjericão-limão podem ser adicionadas no último momento; o tomilho e a segurelha acompanham muito bem os cozinhados.
A cebolinha-chinesa reconhece-se pelas folhas achatadas, com um sabor suave a alho. O estragão-mexicano é uma tagete, Tagetes lucida: o seu aroma lembra o estragão, mas trata-se de outra planta. Quanto ao cominho e ao anis-verde, a sua presença no conjunto convida também à descoberta da colheita de especiarias.
Para as sementes destinadas à cozinha, aguarde que amadureçam e termine a secagem ao abrigo da humidade. O tomilho, o orégão e a segurelha podem ser secos em pequenas quantidades num local arejado. A congelação é outra possibilidade para conservar parte das folhagens tenras. Identifique as suas colheitas para reencontrar facilmente os seus aromas.
Uma horta de plantas aromáticas não se resume às folhas. O endro e o anis formam umbelas delicadas, a cebolinha-chinesa apresenta pequenas flores brancas e o estragão-mexicano acrescenta toques dourados. As plantas mudam de forma à medida que se desenvolvem.
Ao deixar algumas plantas florescer, pode proporcionar recursos aos insetos visitantes e observar outra etapa do cultivo. Reserve algumas plantas para a colheita das folhas e deixe as restantes seguir o seu ciclo: o jardim ganha diversidade, sem abdicar do prazer de cozinhar.
Em algumas plantas bem identificadas, deixe as sementes amadurecerem. Colha com tempo seco, deixe secar ao abrigo e guarde as sementes em saquetas com o nome da variedade e o ano. Conserve-as num local fresco e seco, protegidas da luz e das variações de temperatura.
A conservação e o tempo de germinação variam consoante as espécies. As polinizações também podem provocar variações quando variedades compatíveis florescem nas proximidades: informe-se antes de tentar reproduzir uma variedade de forma idêntica. Encontre os gestos essenciais no nosso guia Conservar as suas sementes.
Na SemiSauvage, escolhemos sementes reprodutíveis, não híbridas e não tratadas para recuperar o prazer de semear e cultivar. Este conjunto prolonga esse desejo até à cozinha: descobrir um aroma, observar uma planta, colher o que é necessário e aprender ao longo das estações.
Algumas sementes, um recanto luminoso e o prazer de reencontrar o jardim no prato.
