Beta vulgaris « Chioggia »
Beterraba Chioggia, beterraba de Chioggia, beterraba-bonbon: corte-a ao meio e compreenderá a alcunha — a polpa revela anéis concêntricos cor-de-rosa e brancos, como um chupa-chupa. Esta variedade italiana do século XIX, originária da lagoa de Veneza, é também uma das mais doces.
Características:
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Polpa estriada: anéis concêntricos cor-de-rosa e brancos, espetaculares em fatias finas.
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Sabor suave e doce: menos terroso do que a beterraba vermelha, excelente crua.
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Variedade italiana antiga, reprodutível.
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Adequada para cultivo em vaso: desenvolve-se muito bem numa floreira, numa varanda ou num terraço.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: fresco, ligeiro, solto e profundo, enriquecido com composto bem decomposto. Evite solos pedregosos, que deformam as raízes, e nunca aplique estrume fresco.
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Método: semeie de março a junho para escalonar as colheitas, a 2 cm de profundidade, em linhas espaçadas 30 cm. Demolhe as sementes durante uma hora em água morna para favorecer a germinação. Cada «semente» é um glomérulo que contém 3 a 6 sementes unidas — daí a emergência em tufo. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
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Faça obrigatoriamente um desbaste para deixar 10 cm entre plantas assim que tenham 3 ou 4 folhas. Boa notícia: a beterraba é o único legume de raiz que pode ser transplantado sem dificuldade — as plantas retiradas não são desperdiçadas.
- Regue regularmente, sobretudo durante os períodos secos: as variações bruscas de humidade fazem as raízes rachar.
Conselhos de colheita:
- Colha jovem, entre 5 e 8 cm de diâmetro: é nesta fase que os anéis são mais contrastantes e a polpa mais tenra. Se ficar demasiado grande, perde a cor e torna-se fibrosa.
- Deixe 3 cm de pecíolo ao cortar a rama, que pode ser cozinhada como acelgas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua folhagem abundante cobre o solo, protege-o da secagem e abriga carabídeos e outros auxiliares.
- Cultivar variedades antigas e coloridas como esta contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada.
Utilização:
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Sobretudo crua: a sua cor estriada esbate-se durante a cozedura; por isso, apresente-a em carpaccio ou ralada numa salada para desfrutar do padrão. Se a cozinhar, prefira o forno à água a ferver e adicione um fio de vinagre.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: conserve algumas raízes ao abrigo da geada e replante-as na primavera. Colha as hastes florais secas. Atenção: cruza-se com as acelgas e com as outras beterrabas; isole a planta porta-sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A beterraba que se come crua, para o prazer dos olhos.
