Beta vulgaris « Chioggia »
Beterraba Chioggia, beterraba de Chioggia, beterraba rebuçado: corte-a ao meio e compreenderá a origem da alcunha — a polpa revela anéis concêntricos cor-de-rosa e brancos, como um chupa-chupa. Esta variedade italiana do século XIX, originária da lagoa de Veneza, é também uma das mais doces.
Características:
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Polpa raiada: anéis concêntricos cor-de-rosa e brancos, espetaculares quando cortados em fatias finas.
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Sabor suave e doce: menos terroso do que a beterraba vermelha, excelente crua.
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Variedade italiana antiga, de semente reprodutível.
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Cultivável em vaso: desenvolve-se muito bem numa floreira, varanda ou terraço.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: fresco, leve, solto e profundo, enriquecido com composto bem decomposto. Evite solos pedregosos, que deformam as raízes, e nunca utilize estrume fresco.
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Método: semeie de março a junho para escalonar as colheitas, a 2 cm de profundidade, em linhas espaçadas 30 cm. Deixe as sementes de molho durante uma hora em água morna para favorecer a germinação. Cada «semente» é um glomérulo que contém 3 a 6 sementes unidas — daí a germinação em tufo. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
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É indispensável desbastar para 10 cm assim que surgirem 3 ou 4 folhas. Boa notícia: a beterraba é o único legume de raiz que pode ser transplantado sem dificuldade — as plantas retiradas não se perdem.
- Regue regularmente, sobretudo durante os períodos secos: as variações bruscas de humidade fazem as raízes rebentar.
Conselhos de colheita:
- Colha jovem, quando tiver entre 5 e 8 cm de diâmetro: é nesta fase que os anéis são mais contrastantes e a polpa mais tenra. Se crescer demasiado, perde a cor e torna-se fibrosa.
- Deixe 3 cm de pecíolo ao cortar as folhas, que podem ser cozinhadas como acelgas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua folhagem abundante cobre o solo, protege-o da secura e abriga carabídeos e outros organismos auxiliares.
- Cultivar variedades antigas e coloridas como esta contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada.
Utilização:
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Acima de tudo, crua: a sua cor raiada desvanece-se durante a cozedura; por isso, sirva-a em carpaccio ou ralada numa salada para apreciar o padrão. Se a cozinhar, prefira o forno à água a ferver e junte um fio de vinagre.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: conserve algumas raízes ao abrigo do gelo e replante-as na primavera. Colha as hastes secas. Atenção: cruza-se com as acelgas e com as outras beterrabas; isole a planta destinada à produção de sementes. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A beterraba que se come crua, para o prazer dos olhos.
