Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: é o tomate dos molhos italianos, cultivado desde o século XIX nos solos vulcânicos do Vesúvio. A sua polpa densa, a pele que se remove num gesto depois de escaldada e o seu equilíbrio entre doçura e acidez tornaram-no a referência mundial das conservas — e o único tomate admitido numa verdadeira pizza napolitana.
Características:
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Frutos alongados: vermelho-vivo, de 90 a 120 g, em cachos generosos.
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Polpa densa, com poucas sementes: reduz pouco durante a cozedura, o que faz toda a diferença num molho de tomate.
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Pele que se solta: uma particularidade da variedade, muito apreciada em conserva.
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Resistente ao rachamento: mais tolerante do que a média às irregularidades da rega.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e calor, indispensáveis para desenvolver a sua concentração de açúcares.
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Solo: rico, solto e bem drenado, enriquecido com composto bem decomposto.
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Método: semeie de fevereiro a abril em abrigo, a 20 °C no mínimo — abaixo desta temperatura, as sementes não germinam. Cubra com 5 mm de substrato. Transplante para um vaso quando surgirem as duas primeiras folhas verdadeiras. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante depois das últimas geadas, deixando 60 cm entre plantas. Enterre o caule até às primeiras folhas: o tomateiro emite raízes ao longo de toda a parte enterrada, o que proporciona uma planta mais vigorosa.
- É uma variedade indeterminada: coloque um tutor sólido logo no momento da plantação, pois ultrapassa 1,80 m.
Conselhos de manutenção:
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Regue sempre junto ao pé, nunca sobre a folhagem, de preferência de manhã: a água nas folhas é a porta de entrada do míldio. Cubra o solo com uma camada espessa de cobertura vegetal.
- Regue regularmente e sem oscilações. No final da época, reduza ligeiramente as regas para concentrar o sabor dos frutos destinados a conserva.
- Elimine os rebentos laterais para concentrar a seiva nos frutos.
- Faça uma rotação de três a quatro anos.
Conselhos de colheita:
- Colha quando estiver bem vermelho e firme. Para as conservas, espere até ter uma quantidade suficiente — os frutos conservam-se durante alguns dias à temperatura ambiente sem perder as suas qualidades.
- Nunca o guarde no frigorífico, pois este destrói os seus aromas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores são polinizadas por vibração: apenas os abelhões as exploram plenamente. Acolhê-los melhora diretamente a sua colheita.
- Variedade antiga reprodutível, o seu cultivo contribui para a preservação da diversidade cultivada. Consulte os nossos tomates antigos para semear.
Utilização:
- Molhos de tomate, concentrados, molhos, conservas ao natural e pizzas. Também é excelente em sopa, em sumo ou crua em salada, embora seja ao lume que revela todo o seu potencial.
Colher as suas próprias sementes:
Retire a polpa de um fruto bonito e bem maduro, deixe-a fermentar durante dois a três dias em um pouco de água — esta etapa destrói a película gelatinosa que inibe a germinação — e depois passe por água: as sementes saudáveis afundam. Seque-as estendidas. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O tomate dos molhos italianos, cultivado em sua casa.
