Sementes de cominhos (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Cominho, cominho branco, falso anis: não confundir com a alcaravia, muitas vezes erradamente chamada «cominho-dos-prados». O verdadeiro cominho é esta pequena umbelífera esguia, cultivada desde o Egito faraónico, cujas sementes quentes e ligeiramente amargas aromatizam tagines, cuscuz e caris.

Características:

• Sabor característico: quente, picante e ligeiramente amargo, incomparável.
• Pequena anual esguia: 30 a 50 cm, com folhagem muito finamente recortada.
• Ressemeia-se facilmente: uma vez instalada, regressa de um ano para o outro.
• Ciclo curto: cerca de quatro meses entre a sementeira e a colheita das sementes.

Conselhos de sementeira:

• Exposição: sol pleno e muito calor — é uma planta do Próximo Oriente e precisa de um verão quente e longo para amadurecer as suas sementes.
• Solo: leve, arenoso, bem drenado e de preferência seco. Não tolera a humidade e não necessita de qualquer adubação específica.
• Método: semeie diretamente no local definitivo, pois a sua raiz aprumada não tolera bem o transplante. A partir de abril nas regiões quentes, e em maio nas restantes. É possível semear numa estufa aquecida ou no interior a partir de fevereiro-março para ganhar avanço, o que é frequentemente necessário a norte do Loire. Consulte como semear as suas sementes.

Conselhos de manutenção:

• Faça um desbaste para deixar 15 cm entre plantas. Regue moderadamente durante o crescimento e reduza a rega quando se formarem as sementes.
• Revolva regularmente o solo: a sua folhagem leve torna-a pouco competitiva perante as plantas espontâneas.

Conselhos de colheita:

• Colha as umbelas quando as sementes começarem a ficar castanhas, antes de caírem, e depois seque os caules de cabeça para baixo dentro de um saco de papel.
• Dica: torre as sementes a seco durante alguns segundos numa frigideira antes de as moer. O seu aroma desenvolve-se então plenamente, incomparável ao do cominho já moído vendido no comércio.

Associações benéficas:

• Encontra o seu lugar num canteiro de especiarias soalheiro, juntamente com os coentros e o feno-grego. Consulte as associações na horta.

Interesse para a biodiversidade:

• As suas pequenas umbelas branco-rosadas atraem sirfídeos e microvespas auxiliares, cujas larvas devoram os pulgões.
• Tal como todas as umbelíferas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.

Utilização:

• Sementes inteiras ou moídas em tagines, cuscuz, caris, chili, falaféis e pães. Entra no ras el hanout e no garam masala, e aromatiza tradicionalmente alguns queijos holandeses.
• Planta medicinal tradicional, uma das mais antigas cultivadas no mundo. Consulte as nossas plantas medicinais para semear.

Colher as suas próprias sementes:
É a própria colheita: uma parte para a cozinha, outra para a sementeira seguinte. Deixe algumas umbelas amadurecerem completamente e seque-as num local protegido. Consulte como conservar as suas sementes.

Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.

Cultive a sua própria especiaria e descubra o que é realmente o cominho fresco.