Cuminum cyminum
Cominho, cominho-branco, falso anis: não confundir com a alcaravia, muitas vezes erradamente chamada «cominho-dos-prados». O verdadeiro cominho é esta pequena umbelífera esguia, cultivada desde o Egito faraónico, cujas sementes quentes e ligeiramente amargas aromatizam tagines, cuscuz e caris.
Características:
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Sabor característico: quente, condimentado e ligeiramente amargo, incomparável.
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Pequena anual esguia: 30 a 50 cm, com folhagem muito finamente recortada.
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Ressemeia-se facilmente: uma vez instalada, regressa de um ano para o outro.
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Ciclo curto: cerca de quatro meses entre a sementeira e a colheita das sementes.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e muito calor — é uma planta do Próximo Oriente e precisa de um verão quente e longo para levar as suas sementes à maturação.
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Solo: leve, arenoso, bem drenado e relativamente seco. Receia a humidade e não necessita de qualquer adubação específica.
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Método: semeie diretamente no local definitivo, pois a sua raiz aprumada suporta mal o transplante. A partir de abril nas regiões quentes, em maio nas restantes. É possível semear numa estufa quente ou no interior a partir de fevereiro-março para adiantar o cultivo, o que é frequentemente necessário a norte do Loire. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste para deixar 15 cm entre plantas. Regue moderadamente durante o crescimento e reduza a rega quando se formarem as sementes.
- Sache regularmente: a sua folhagem leve torna-a pouco competitiva face às plantas espontâneas.
Conselhos de colheita:
- Colha as umbelas quando as sementes começarem a ficar castanhas, antes de caírem, e depois seque os caules de cabeça para baixo dentro de um saco de papel.
- Dica: torre as sementes a seco durante alguns segundos numa frigideira antes de as moer. O seu aroma desenvolve-se então completamente, sem comparação com o cominho já moído vendido no comércio.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas pequenas umbelas branco-rosadas atraem sirfídeos e microvespas auxiliares, cujas larvas devoram os afídeos.
- Como todas as umbelíferas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.
Utilização:
- Sementes inteiras ou moídas em tagines, cuscuz, caris, chili, falaféis e pães. Entra no ras el hanout e no garam masala, e aromatiza tradicionalmente alguns queijos holandeses.
- Planta medicinal tradicional, uma das mais antigas a ser cultivada no mundo. Consulte as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
É a própria colheita: uma parte para a cozinha, outra para a sementeira seguinte. Deixe algumas umbelas amadurecer completamente e seque-as num local protegido. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Cultive a sua própria especiaria e descubra o que é realmente o cominho fresco.
