Scorzonera hispanica
Escorcione, salsifi-preto, salsifi-de-Espanha, escorcioneira: sob o nome comum de «salsifi» esconde-se, na realidade, esta espécie, de raiz longa e pele preta, que substituiu nas hortas o verdadeiro salsifi-branco. É mais produtiva, mais saborosa e, sobretudo, vivaz — a sua polpa branca e tenra lembra discretamente o espargo e a alcachofra, com uma nota iodada que lhe valeu a alcunha de «ostra da horta».
Características:
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Raiz longa e carnuda: até 30 cm, com pele preta e polpa branca e tenra.
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Sabor delicado: suave e ligeiramente doce, com uma nota iodada muito apreciada pelos chefs.
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Hortaliça antiga: cultivada desde o século XVI, hoje tornou-se rara nas bancas dos mercados.
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Vivaz e rústica: pode permanecer na terra durante vários anos e suporta o frio intenso.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira ou ligeiramente sombreada.
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Solo: profundo, solto e sem pedras — este é o ponto determinante, dada a extensão da raiz. Solte a terra até, pelo menos, 30 cm de profundidade. Evite totalmente o estrume fresco, que faz bifurcar as raízes, e prefira composto bem decomposto.
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Método: semeie diretamente no local definitivo assim que tenha passado todo o risco de geada, a 2 ou 3 cm de profundidade, deixando 10 a 15 cm entre plantas. Ponto importante: as suas sementes perdem rapidamente a capacidade germinativa — utilize-as no próprio ano. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste, deixando 10 cm entre plantas. Regue regularmente para manter o solo ligeiramente húmido até à colheita: a seca endurece as raízes.
- Escarifique com cuidado, pois a raiz cresce bastante perto da superfície.
Conselhos de colheita:
- Colha a partir do outono, abrindo uma vala ao longo da linha em vez de puxar: a raiz é longa, frágil e parte-se com muita facilidade.
- Conserva-se muito bem na terra durante todo o inverno — vá desenterrando à medida das necessidades. Se as raízes permanecerem finas no primeiro ano, deixe-as engrossar durante mais uma estação.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe uma planta florescer no segundo ano: os seus grandes capítulos amarelos e perfumados, abertos de manhã, são muito visitados por abelhas e borboletas.
- Os seus aquénios com papilho, semelhantes aos do dente-de-leão, alimentam posteriormente as aves granívoras.
Utilização:
- A sua reputação de hortaliça que suja as mãos prejudicou-a durante muito tempo — a pele mancha os dedos —, mas o truque é simples: descasque-a debaixo de água, usando luvas, e mergulhe imediatamente as raízes em água com limão para não escurecerem.
- Excelente com natas, gratinada, salteada ou em creme. As folhas jovens podem ser consumidas em salada. Veja as nossas hortaliças antigas e vivazes.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe algumas plantas na terra no segundo ano: florescerão e formarão aquénios com papilho, que deverá colher antes que o vento os leve. Lembre-se de que estas sementes se conservam mal: volte a semeá-las logo no ano seguinte. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Uma hortaliça de inverno esquecida, de sabor delicado e colheita generosa.
