Scorzonera hispanica
Escorcione, salsifi-preto, salsifi-de-Espanha, cornée: sob o nome comum de «salsifi» esconde-se, na realidade, esta espécie, de raiz longa e pele preta, que suplantou nos jardins o verdadeiro salsifi-branco. É mais produtiva, mais saborosa e, sobretudo, vivaz — a sua polpa branca e tenra evoca discretamente o espargo e a alcachofra, com uma nota iodada que lhe valeu o apelido de «ostra da horta».
Características:
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Raiz longa e carnuda: até 30 cm, com pele preta e polpa branca e tenra.
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Sabor delicado: suave e ligeiramente adocicado, com uma nota iodada muito apreciada pelos chefs.
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Legume antigo: cultivado desde o século XVI, hoje raro nas bancas.
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Vivaz e rústico: pode permanecer na terra durante vários anos e suporta o frio intenso.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira ou ligeiramente sombreada.
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Solo: profundo, solto e sem pedras — este é o ponto determinante, tendo em conta o comprimento da raiz. Solte a terra até, pelo menos, 30 cm de profundidade. Evite absolutamente o estrume fresco, que faz bifurcar as raízes, e prefira composto bem decomposto.
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Método: semeie diretamente no local assim que tiver passado todo o risco de geada, a 2 ou 3 cm de profundidade, deixando 10 a 15 cm entre plantas. Ponto importante: as suas sementes perdem rapidamente a capacidade de germinação — utilize-as no próprio ano. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça o desbaste para deixar 10 cm entre plantas. Regue regularmente para manter o solo ligeiramente húmido até à colheita: a seca endurece as raízes.
- Sachar com cuidado, pois a raiz sobe bastante perto da superfície.
Conselhos de colheita:
- Colha a partir do outono, abrindo uma vala ao longo da linha em vez de puxar: a raiz é longa, frágil e parte-se com muita facilidade.
- Conserva-se muito bem na terra durante todo o inverno — arranque à medida das necessidades. Se as raízes permanecerem finas no primeiro ano, deixe-as engrossar durante mais uma estação.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe uma planta florescer no segundo ano: os seus grandes capítulos amarelos perfumados, abertos de manhã, são muito visitados por abelhas e borboletas.
- Os seus aquénios com papilho, como os do dente-de-leão, alimentam depois as aves granívoras.
Utilização:
- A sua reputação de legume que suja muito prejudicou-o durante muito tempo — a pele mancha os dedos —, mas o truque é simples: descasque debaixo de água, usando luvas, e mergulhe imediatamente as raízes em água com limão para não escurecerem.
- Excelente com natas, gratinado, salteado ou em aveludado. As folhas jovens podem ser comidas em salada. Veja os nossos legumes antigos e vivazes.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe algumas plantas na terra durante o segundo ano: florescerão e formarão aquénios com papilho, que devem ser colhidos antes de o vento os levar. Lembre-se de que estas sementes conservam-se mal: volte a semeá-las logo no ano seguinte. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pelo mundo vivo como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Um legume de inverno esquecido, de sabor delicado e colheita generosa.
