Brassica oleracea var. gongylodes
Couve-rábano branco, couve-nabo, couve-pérola, couve-rábano: é o legume esquecido por excelência, muito popular na Alsácia e na Europa Central, mas pouco apreciado noutros lugares. O que se come não é uma raiz nem uma cabeça de couve, mas sim um caule engrossado que se forma ao nível do solo, crocante e ligeiramente com sabor a avelã.
Características:
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Sabor a avelã: subtil e suave, sem o amargor das outras couves.
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Duas colheitas possíveis: na primavera, do tamanho de uma laranja, ou no outono, para exemplares maiores.
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Crescimento rápido: 4 a 6 semanas entre a sementeira e a obtenção da planta.
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Pouca manutenção: uma das couves mais fáceis de cultivar com sucesso.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: bem drenado, fresco e rico em nutrientes. Tal como acontece com todas as couves, beneficia da incorporação de composto bem decomposto. A regularidade da rega é determinante: a seca faz rachar o tubérculo.
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Método: semeie de março a agosto, em viveiro ou diretamente no local definitivo, a 1 cm de profundidade. Faça sementeiras escalonadas para prolongar a colheita da primavera ao outono. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando tiver 4 ou 5 folhas, deixando 25 cm entre plantas. Não o enterre de modo algum: ao contrário das outras couves, o colo deve permanecer à superfície, caso contrário o tubérculo não se forma.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente e sem excessos. Cubra o solo junto ao pé com uma camada de cobertura morta.
- Uma rede anti-insetos colocada logo após a plantação evita os alticinos e as lagartas das borboletas-brancas sem qualquer tratamento.
Conselhos de colheita:
- Colha na primavera, quando atingir o tamanho de uma laranja. As sementeiras de outono dão exemplares maiores, mas seja razoável: acima dos 10 cm de diâmetro, a polpa torna-se fibrosa.
- As folhas jovens podem ser cozinhadas como couve kale; não as deite fora.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- O seu ciclo curto permite ocupar um canteiro livre entre duas culturas, em vez de deixar a terra nua.
- Se deixada florescer no segundo ano, produz cachos de flores amarelas muito melíferas, preciosas na primavera.
Utilização:
- Ralada crua, em remoulade ou em palitos para petiscar, cozida a vapor, gratinada, em puré ou salteada no wok. Descasque-a antes de utilizar.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: deixe uma planta na terra durante o inverno e depois colha as vagens castanhas e secas. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si; isole a planta destinada à produção de sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O legume esquecido das hortas da Alsácia, rápido e saboroso.
