Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Couve-roxa, couve-repolho-roxa, couve-repolho vermelha: a sua cor deve-se às antocianinas, pigmentos que têm a particularidade de reagir como um indicador de pH. Junte vinagre durante a cozedura e mantém-se vermelho-vivo; sem ácido, muda para um azul-violeta pouco apetecível. Um pormenor de química que explica por que razão todas as receitas tradicionais lhe acrescentam uma maçã ou um pouco de vinagre.
Características:
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Repolho denso e colorido: folhas púrpuras compactas e muito estaladiças.
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Excelente conservação: conserva-se durante vários meses numa cave depois da colheita.
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Rústica: suporta bem o frio e colhe-se no final da estação.
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Crua ou cozinhada: finamente cortada em salada ou estufada lentamente, tem duas utilizações bem distintas.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, fresco, rico e bem provido de matéria orgânica. Como todas as couves, é exigente: beneficia de uma aplicação generosa de composto bem decomposto. Evite absolutamente cultivá-la onde tenha crescido outra brassicácea nos três anos anteriores, devido à hérnia da couve.
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Método: semeie de março a junho — sob abrigo em março-abril, ao ar livre de maio a junho — a 1 cm de profundidade, em viveiro ou em vaso. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando tiver 5 ou 6 folhas, espaçando as plantas 50 a 60 cm. Enterre-as até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé: o repolho torna-se pesado e a planta tomba facilmente.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente, pois a couve teme a seca. Cubra o solo generosamente com uma camada de mul####.
- Uma rede anti-insetos colocada logo após a plantação evita eficazmente a lagarta-da-couve e a mosca-da-couve, sem qualquer tratamento.
Conselhos de colheita:
- Colha quando o repolho estiver bem firme ao toque, antes das geadas fortes. Corte rente ao solo, deixando o caule na terra: produz frequentemente pequenos rebentos comestíveis.
- Suspenso pela raiz numa cave fresca e arejada, conserva-se durante todo o inverno.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença prolongada mantém uma cobertura vegetal na horta até ao inverno, protegendo o solo e abrigando carabídeos e organismos auxiliares.
- Se deixada espigar no segundo ano, produz cachos de flores amarelas muito melíferas, preciosas no início da primavera.
Utilização:
- Finamente cortada crua em salada com maçã e nozes, ou estufada lentamente com bacon e castanhas. Lembre-se sempre de adicionar um ácido — vinagre, limão ou maçã — para conservar a sua cor durante a cozedura. Também se presta muito bem à lactofermentação.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, dá sementes no segundo ano. Deixe uma planta na terra durante o inverno — em regiões frias, guarde-a numa cave e volte a plantá-la na primavera — e depois colha as vagens castanhas e secas. As Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si: isole a planta destinada à produção de sementes. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Cor na horta e um legume que se conserva durante todo o inverno.
