Brassica rapa var. japonica
Mizuna, mostarda japonesa, couve mizuna, kyona: o seu nome significa literalmente «legume de água» em japonês, numa referência ao seu cultivo tradicional nos arrozais inundados da região de Quioto. As suas folhas muito finamente recortadas, quase rendilhadas, conferem às saladas de inverno uma nota suave de mostarda e uma textura única.
Características:
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Folhagem dentada: folhas finamente recortadas, formando um tufo denso, muito decorativas em saladas.
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Sabor suave a mostarda: um picante ligeiro, muito menos intenso do que o da rúcula.
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Muito rústica: resiste até -12 °C, o que faz dela uma verdadeira salada de inverno.
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Crescimento rápido: colheita cerca de 6 semanas após a sementeira.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira a meia-sombra. É sensível ao calor, que provoca uma subida prematura à flor.
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Solo: fresco e bem drenado. É pouco exigente e desenvolve-se em qualquer tipo de terra de jardim, mas a frescura do solo continua a ser determinante.
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Método: semeie diretamente no local definitivo, a 1 cm de profundidade. A partir de maio para uma colheita de verão, mas sobretudo no fim do verão (final de agosto) para uma colheita de inverno — é nesta altura que apresenta os melhores resultados. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste deixando 20 cm entre plantas, para permitir o desenvolvimento do tufo. Regue regularmente e cubra o solo com cobertura vegetal para o manter fresco.
- Uma manta anti-insetos protege-a dos escaravelhos-da-pulga, muito atraídos pelas jovens brássicas.
Conselhos de colheita:
- Colha as folhas exteriores à medida que necessário, deixando o coração intacto: o tufo volta a crescer e produz durante meses. É uma salada de corte, não para arrancar.
- Colha as folhas jovens para saladas e as maiores para cozinhar.
Associações benéficas:
- O seu crescimento rápido faz dela uma boa cultura intercalar de fim de estação. Tal como todas as couves, aprecia a proximidade de plantas aromáticas de odor intenso, como a sálvia. Consulte também o tatsoi e as sementeiras de outono na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença no inverno mantém uma cobertura vegetal quando a horta está vazia, protegendo o solo e a microfauna.
- Se a deixar florescer na primavera, produzirá cachos de flores amarelas muito melíferas, preciosas para as primeiras abelhas.
Utilização:
- Folhas jovens cruas em saladas, sozinhas ou em mistura — o seu recorte fino faz toda a diferença. As folhas maiores podem ser salteadas no wok, utilizadas em sopa de miso ou em caldos japoneses, adicionadas no final da cozedura.
Recolher as suas próprias sementes:
Deixe uma planta produzir sementes na primavera: formará longas vagens, que devem ser colhidas quando estiverem castanhas e secas. Atenção: as Brassica rapa cruzam-se facilmente entre si (nabos, pak choï, tatsoi): isole a planta destinada à produção de sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A salada de inverno japonesa, rendilhada e sem esforço.
