Anthriscus cerefolium
Cerefólio-comum, cerefólio cultivado, erva-agulhada: a mais delicada das ervas aromáticas e também a mais frágil. O seu subtil aroma anisado desaparece ao menor excesso de cozedura, o que faz dele a erva aromática do último momento. Faz parte da clássica mistura de «ervas finas», juntamente com a salsa, o cebolinho e o estragão.
Características:
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Sabor delicado: anisado e subtil, combina com quase tudo sem nunca se sobrepor.
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Crescimento rápido: primeira colheita seis a oito semanas após a sementeira.
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Aprecia a frescura: uma das poucas ervas aromáticas que prefere a sombra ao calor no verão.
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Cultivável em qualquer lugar: horta, canteiro, bordadura, floreira, vaso ou jardineira de janela.
Precauções:
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Nunca apanhe cerefólio-bravo sem ter absoluta certeza. Várias umbelíferas muito tóxicas são parecidas com ele, nomeadamente a cicuta-menor (Aethusa cynapium), que cresce frequentemente nas hortas. É precisamente essa a vantagem de semear o seu num canteiro identificado: o risco de confusão desaparece.
- Referência útil: o cerefólio cultivado liberta um agradável odor anisado quando é esfregado. A cicuta-menor, por sua vez, cheira desagradavelmente a alho ou a salsa fétida.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: quente na primavera e no outono, mas à meia-sombra ou à sombra no verão — esta é a sua principal exigência. Sob o sol intenso de verão, produz sementes imediatamente.
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Solo: saudável, leve, fresco, bem arejado e, de preferência, rico em húmus. É determinante que o solo se mantenha fresco.
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Método: semeie diretamente no local definitivo — a sua raiz aprumada não suporta bem o transplante. De março a setembro, a 1 cm de profundidade, escalonando as sementeiras de três em três semanas: o cerefólio produz sementes rapidamente; é preferível renová-lo a prolongá-lo. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste para deixar 15 cm entre plantas. Regue regularmente, pois a seca desencadeia imediatamente a produção de sementes.
- Uma sementeira no final da estação, sob abrigo, permite colher uma boa parte do inverno.
Conselhos de colheita:
- Corte os caules exteriores pela base, deixando o centro intacto. Utilize-o fresco e cru, adicionado fora do lume: a cozedura destrói completamente o seu aroma, tal como a secagem. A congelação é o único método de conservação válido.
Associações benéficas:
- A sua preferência pela sombra faz dele um excelente companheiro junto à base de culturas altas ou entre linhas de alfaces. Veja também a salsa frisada e as associações na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe alguns exemplares produzir flores: as suas umbelas brancas atraem sirfídeos e microvespas auxiliares, cujas larvas devoram os pulgões.
- Como todas as umbelíferas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.
Utilização:
- Picado cru sobre crudités, saladas, sopas, legumes, molhos, carnes e peixes. Indispensável no molho béarnaise e na omeleta de ervas finas.
- Planta medicinal tradicional, cultivada nos jardins de simples desde a Antiguidade. Veja as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe alguns exemplares produzir flores e depois colha as umbelas quando as sementes alongadas ficarem castanhas, antes de caírem. O cerefólio, aliás, semeia-se frequentemente sozinho no jardim. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A mais fina das ervas finas, para colher no último momento.
