Capsicum annuum
Piment Kashmiri, Kashmiri mirch : dans la cuisine indienne, il occupe une place à part. On ne l'utilise pas pour brûler mais pour teindre — c'est lui qui donne au poulet tandoori et au rogan josh leur rouge profond, sans rendre le plat inmangeable. Une variété douce dont toute la valeur tient à sa couleur.
Caractéristiques :
-
Rouge intense : sa richesse en pigments en fait un colorant naturel remarquable.
-
Doux : 1 000 à 2 000 unités Scoville seulement — une chaleur légère, accessible à tous.
-
Fruits fins et ridés : 6 à 8 cm, à peau plutôt mince qui sèche facilement.
-
Variété à poudre : c'est séché et moulu qu'il donne sa mesure.
Précautions :
- Même doux, il contient de la capsaïcine : évitez de vous toucher les yeux après manipulation et lavez-vous les mains au savon.
- Au moment de moudre les fruits secs, protégez-vous : la poussière de piment est irritante pour les yeux et les voies respiratoires.
Conseils de semis :
-
Exposition : plein soleil et chaleur, en situation abritée.
-
Sol : riche, meuble et bien drainé, enrichi de compost. Il redoute l'eau stagnante.
-
Méthode : semez de février à avril sous abri ou en intérieur, à 20-25 °C — en dessous de 18 °C, les graines ne lèvent pas. Comptez 2 à 3 semaines de levée. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en pleine terre quand les nuits dépassent 12 °C, en espaçant de 50 cm. Contrairement à la tomate, n'enterrez pas la tige : le collet enterré pourrit.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement au pied, sans excès. Paillez pour maintenir la fraîcheur du sol.
- Rentrez le pot avant les gelées : le piment est vivace et repart au printemps suivant.
Conseils de récolte :
- Laissez les fruits rougir complètement sur pied : chez cette variété, la maturité complète est déterminante pour l'intensité de la couleur, qui est tout son intérêt.
- Séchez-les enfilés en chapelet dans un local sec et aéré, à l'abri de la lumière directe — le soleil délave les pigments. Moulez-les une fois cassants.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs blanches sont visitées par les abeilles et les bourdons tout l'été.
- Variété reproductible peu diffusée en Europe, sa culture élargit la diversité du potager. Voir nos graines rares et insolites.
Utilisation :
- Séché et moulu dans les currys, tandooris, marinades et sauces. Il permet d'obtenir une belle couleur rouge sans la chaleur — très pratique pour cuisiner épicé sans piquer.
Récolter ses propres graines :
Ouvrez un fruit bien rouge, prélevez les graines, rincez-les et séchez-les à plat. Attention, les piments se croisent facilement : isolez votre porte-graines si vous cultivez aussi des variétés fortes, sous peine de retrouver leur piquant dans votre descendance. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La couleur des currys indiens, sans la brûlure.
