Brassica rapa var. japonica
Mizuna, moutarde japonaise, chou mizuna, kyona : son nom signifie littéralement « légume d'eau » en japonais, en référence à sa culture traditionnelle dans les rizières inondées de la région de Kyoto. Ses feuilles très finement découpées, presque en dentelle, apportent aux salades d'hiver une note moutardée douce et une texture unique.
Caractéristiques :
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Feuillage dentelé : feuilles finement découpées en touffe dense, très décoratives en salade.
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Saveur moutardée douce : un piquant léger, bien moins marqué que celui de la roquette.
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Très rustique : il résiste jusqu'à -12 °C, ce qui en fait une véritable salade d'hiver.
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Croissance rapide : récolte environ 6 semaines après le semis.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée à mi-ombre. Il est sensible à la chaleur, qui provoque une montaison prématurée.
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Sol : frais et bien drainé. Il est peu exigeant et prospère dans tout type de terre de jardin, mais la fraîcheur du sol reste déterminante.
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Méthode : semez directement en place à 1 cm de profondeur. À partir de mai pour une récolte d'été, mais surtout en fin d'été (fin août) pour une récolte hivernale — c'est le créneau où il donne le meilleur. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 20 cm pour laisser la touffe se développer. Arrosez régulièrement et paillez pour garder le sol frais.
- Un voile anti-insectes protège des altises, très friandes des jeunes brassicacées.
Conseils de récolte :
- Prélevez les feuilles extérieures au fur et à mesure en laissant le cœur intact : la touffe repart et produit pendant des mois. C'est une salade à couper, pas à arracher.
- Récoltez les feuilles jeunes pour la salade, plus grandes pour la cuisson.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa présence hivernale maintient un couvert végétal quand le potager est vide, protecteur pour le sol et la microfaune.
- Laissé monter à fleurs au printemps, il produit des grappes jaunes très mellifères, précieuses pour les premières abeilles.
Utilisation :
- Jeunes feuilles crues en salade, seules ou en mélange — leur découpe fine fait tout l'effet. Feuilles plus grandes sautées au wok, en soupe miso ou dans les bouillons japonais, ajoutées en fin de cuisson.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied monter à graines au printemps : il forme de longues siliques à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica rapa se croisent facilement entre elles (navets, pak choï, tatsoi) : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La salade d'hiver japonaise, en dentelle et sans effort.
