Brassica rapa var. rosularis
Chou tatsoi, chou cuiller, chou plat de Chine, rosette pak choï : sa particularité est saisissante — il pousse en rosette parfaitement plate, plaquée au sol comme une étoile verte, ses feuilles rondes en forme de cuillère étagées en spirale. C'est aussi l'un des légumes-feuilles les plus rustiques qui soient, capable de repartir après -10 °C.
Caractéristiques :
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Rosette plate décorative : feuilles rondes vert foncé en cuillère, disposées en étoile au ras du sol.
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Saveur délicate : douce et légèrement moutardée, excellente crue comme sautée.
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Très rustique : il supporte le gel et se récolte en plein hiver.
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Croissance rapide : 6 à 8 semaines du semis à la récolte.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée, mais il redoute la chaleur ambiante — privilégiez les saisons fraîches.
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Sol : riche, bien aéré et resté frais. Apportez une fumure organique bien décomposée à la préparation. Le point critique : le sol ne doit jamais sécher, sous peine de montaison immédiate.
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Méthode : semez directement en place, à 1 cm de profondeur. Le sol doit être réchauffé pour la germination, mais la culture doit se faire au frais : privilégiez donc les semis de fin d'été (août-septembre) pour une récolte automnale et hivernale, ou de tout début de printemps. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 20 cm — la rosette a besoin de place pour s'étaler à plat. Arrosez régulièrement et paillez.
- Un voile anti-insectes protège efficacement des altises, qui criblent les jeunes feuilles de trous.
Conseils de récolte :
- Prélevez les feuilles extérieures au fur et à mesure en laissant le cœur produire, ou coupez la rosette entière au collet.
- Astuce : les feuilles récoltées après une gelée légère sont sensiblement plus douces et sucrées.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa rosette plaquée au sol forme un couvre-sol dense qui protège la terre tout l'hiver, là où le potager serait nu.
- Laissé monter à fleurs au printemps, il produit des grappes jaunes très mellifères, précieuses à cette saison charnière.
Utilisation :
- Jeunes feuilles crues en salade, où leur forme en cuillère fait joli ; feuilles plus grandes sautées au wok, en soupe ou dans les bouillons. Ajoutez-les en toute fin de cuisson, elles cuisent en quelques secondes.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied monter à graines au printemps : il forme de longues siliques à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica rapa se croisent facilement entre elles (navets, pak choï, mizuna) : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Une étoile verte au ras du sol, récoltable en plein hiver.
