Cichorium intybus
Cykoria Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosée de Castelfranco: pochodząca z Wenecji ta włoska odmiana nazywana jest „jadalnym kwiatem”. Jej otwarta główka, kremowobiała, marmurkowa w odcieniach czerwieni i fioletu, rzeczywiście przypomina rozkwitłą różę — a jej kolory w pełni ujawniają się dopiero po pierwszych przymrozkach.
Charakterystyka:
-
Spektakularne liście: kremowobiałe, prążkowane i marmurkowe w odcieniach czerwieni oraz jasnego fioletu, tworzą otwartą, okrągłą główkę.
-
Odmiana późna: zbiera się ją pod koniec sezonu, gdy ogród warzywny jest już niemal pusty.
-
Bardzo odporna na zimno: zachowuje wigor podczas przymrozków, które dodatkowo poprawiają jej wygląd.
-
Delikatna goryczka: łagodniejsza niż w innych odmianach radicchio, doskonała na surowo.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: głęboka, pulchna, świeża i dobrze przepuszczalna. Nie potrzebuje bardzo żyznej gleby, ale jej długi korzeń palowy docenia ziemię uprawioną głęboko. Unikajcie zastojów wody, które powodują gnicie środka główki.
-
Sposób: siejcie od maja do września bezpośrednio do gruntu — jej korzeń palowy źle znosi przesadzanie. Na głębokość 1 cm, w rzędach oddalonych od siebie o 30 cm. Zobaczcie jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Przerwijcie siewki, pozostawiając odstępy 25–30 cm. Podlewajcie regularnie, aby utrzymać wilgotną glebę, unikając nadmiaru stojącej wody.
-
Zabieg, który wydobywa cechy odmiany: na dwa–trzy tygodnie przed zbiorem zwiążcie zewnętrzne liście lub przykryjcie główkę nieprzezroczystą doniczką. Pozbawione światła liście serca bieleją, tracą goryczkę i ukazują intensywne czerwono-fioletowe marmurkowanie.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbierajcie późno, po pierwszych lekkich przymrozkach: łagodzą one goryczkę i intensyfikują kolory. Ścinajcie główkę przy szyjce korzeniowej.
- Rośliny mogą pozostać w ziemi przez znaczną część zimy, osłonięte włókniną w razie silnego mrozu.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej zimowa obecność utrzymuje pokrywę roślinną tam, gdzie ziemia pozostałaby naga, chroniąc glebę i mikrofaunę.
- Pozostawiona do kwitnienia w drugim roku wytwarza charakterystyczne niebieskie kwiaty cykorii, chętnie odwiedzane przez pszczoły samotnice.
Zastosowanie:
- Na surowo w sałatce, gdzie jej marmurkowanie robi największe wrażenie; grillowana lub smażona po włosku, w risotto albo duszona z odrobiną octu balsamicznego, który równoważy jej goryczkę.
Zbiór własnych nasion:
Pozostawcie jedną roślinę na zimę: następnej wiosny wypuści niebieskie kwiaty, a później wytworzy niełupki, które należy zebrać po wysuszeniu. Uwaga, cykorie łatwo krzyżują się między sobą: odizolujcie roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobaczcie jak przechowywać nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla życia. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany rozmnażane z nasion i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych chemicznych środków ochrony. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość wysiewania rok po roku nasion, które naprawdę do nich należą.
Najpiękniejsza zimowa sałata, do zbioru, gdy ogród warzywny ucichnie.
