Cichorium intybus
Chicorée sauvage, barbe de capucin, chicorée amère, œil du Christ : cette plante des bords de chemins doit son nom de « barbe de capucin » à une technique de forçage héritée du XIXe siècle, où l'on cultivait ses racines à l'obscurité dans les caves pour obtenir des feuilles blanches et tendres en plein hiver. Ses fleurs d'un bleu pur ne durent qu'une seule matinée chacune.
Caractéristiques :
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Floraison bleue : une multitude de fleurs d'un bleu remarquable, de mai à septembre, sur de hautes tiges rigides.
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Feuilles amères : en rosettes basses, elles apportent du caractère aux salades.
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Rustique et vivace : sa racine pivotante profonde lui permet de résister aux sécheresses comme aux hivers.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : ordinaire, profond, plutôt calcaire et bien drainé — elle pousse spontanément sur les talus et friches, preuve de sa frugalité. Sa longue racine pivotante apprécie les terres meubles et profondes ; évitez les sols compactés ou gorgés d'eau. Pas de fertilisation nécessaire.
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Méthode : semez directement en place au printemps, en ligne, à 1 cm de profondeur. Sa racine pivotante supporte mal le repiquage : évitez le godet. Éclaircissez à 25-30 cm. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Peu exigeante. Un simple binage et un arrosage en période très sèche suffisent.
Conseils de récolte :
- Récoltez les feuilles au fur et à mesure dès qu'elles sont suffisamment développées.
- Pour la barbe de capucin : arrachez les racines à l'entrée de l'hiver, replantez-les serrées dans un bac de sable, et placez le tout au noir dans une cave à 10-15 °C. Les feuilles blanchies, bien moins amères, seront prêtes en 3 à 4 semaines.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs bleues sont très visitées par les abeilles solitaires et les syrphes, sur une longue période de floraison.
- Ses graines nourrissent les oiseaux granivores en fin de saison, notamment les chardonnerets.
Utilisation :
- Feuilles jeunes en salade pour leur amertume caractéristique, ou blanchies en barbe de capucin. Sa racine torréfiée est traditionnellement utilisée comme substitut de café.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques tiges monter en graines : récoltez les capitules secs à la fin de l'été, puis égrenez-les entre les doigts. La chicorée se ressème d'ailleurs volontiers seule au jardin. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Redécouvrez une saveur oubliée du potager avec ces graines de chicorée sauvage.
