Raphanus sativus var. campestris
Åkerreddik, Ardèche-reddik, vinterreddik med fiolett hals: Til tross for navnet er dette ikke ekte pepperrot (Armoracia rusticana), en steril flerårig plante som bare formeres med rotstiklinger og som nesten aldri setter frø. Åkerreddiken er en toårig reddik av gammel sort, dyrket i over hundre år, som utvikler en lang, hvit rot med en bred, fiolett rothals. Når den rives, frigjør den en tydelig sennepsaktig styrke som stiger opp i nesen – kortere og rundere enn smaken av ekte pepperrot, men absolutt til stede.
Kjennetegn:
-
Lang, hvit rot med fiolett rothals: 25 til 30 cm, tydelig purpurfarget skulder, hvitt, tett og sprøtt kjøtt.
-
Sennepsaktig styrke: Styrken oppstår først når roten rives, aldri før.
-
Rikelig bladrosett: opptil 50 cm, med typiske, lyrformede og ru reddikblader.
-
Toårig: roten det første året, blomstring og frø det andre.
-
Lite krevende: Den spirer raskt, vokser nesten av seg selv og tåler kulde svært godt.
Forholdsregler:
- Nyrevet rot avgir irriterende damp for øyne og luftveier, sterkere enn løk: Riv den på et sted med god ventilasjon.
- Tre planter som ikke må forveksles: åkerreddik (Raphanus sativus var. campestris), ekte pepperrot (Armoracia rusticana) og japansk wasabi (Eutrema japonicum) er helt forskjellige arter.
- Hvis du vil produsere dine egne frø, må du holde den adskilt fra andre reddiker: Den krysser seg fritt med dem.
Såtips:
-
Plassering: solrik.
-
Jord: dyp, løs og fuktig. Viktig: Roten vokser rett ned og langt, så bearbeid jorden i dybden. Steinete eller kompakt jord gir forgrenede røtter.
-
Fremgangsmåte: Så direkte på voksestedet i juli–august for høsting av røtter om høsten og vinteren. Den kan også sås fra mars til juni, og i september–oktober som grønngjødsel. Ikke plant den om: Som alle reddiker liker den ikke at roten forstyrres. Se hvordan du sår frøene dine.
- Tynn til 15 eller 20 cm i raden så snart de første ekte bladene viser seg.
Stell:
- Vann regelmessig: Jevn vekst gir sprø røtter, mens tørkeperioder gjør dem hule og trevlete. Litt luking eller jordløsning av og til er alt som trengs.
Høsting:
- Høst røttene fra høsten og gjennom vinteren, med start etter de første frostnettene, som gjør smaken mildere. Grav dem forsiktig opp, slik at de kommer hele ut – de går dypt.
- Oppbevar dem i sand, kjølig og mørkt: De holder seg hele vinteren.
- Tips: Styrken utvikles først når roten rives. Riv den derfor rett før servering, og tilsett en skvett eddik for å bevare aromaen.
Gode samplantinger:
- Sådd langs kanten av et potet- eller auberginebed skal den svovelaktige lukten forstyrre koloradobillen. Den raske veksten og påleroten gjør den også til en utmerket grønngjødsel om høsten, som løsner og renser jorden. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- Det andre året blir de store, hvite blomstene med fiolette årer, båret på stengler opptil én meter høye, flittig besøkt av bier og blomsterfluer om våren.
- Som alle korsblomstrede planter er den vertsplante for larvene til kålsommerfugler.
- De brede bladrosettene dekker jorden og gir ly for løpebiller og andre nyttedyr nær bakken.
Bruk:
- Revet rot som krydder, alene eller blandet med fløte, til kokt kjøtt, røkt fisk og spekemat. Unge vårblader kan finstrimles og brukes i salat.
- Røtter og blader er også svært populære hos husdyr og kaniner: Det er fôrbruken som har gitt den navnet åkerreddik.
Høste egne frø:
Den er toårig: La noen planter stå i jorden gjennom vinteren, så vil de blomstre våren etter. Høst de oppsvulmede, perlekjedeaktige skul||||ene, som ender i et langt nebb, når de er blitt brune og harde, og belgene. Hold dem adskilt fra andre reddiker for å bevare sorten ren. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og velger frøfaste, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket omhyggelig, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
En sterktsmakende rot og en lettstelt plante som sås midt på sommeren for å høstes gjennom hele vinteren.
