Frø av grønn tomatillo (Physalis ixocarpa)

Physalis ixocarpa (syn. Physalis philadelphica)

Grønn tomatillo, tomatillo, meksikansk grønn tomat, miltomat: den er selve sjelen i salsa verde, den meksikanske sausen som det egentlig ikke finnes noen fullgod erstatning for. Den ble dyrket av aztekerne lenge før tomaten og bærer en syrlig frukt innpakket i et papiraktig beger som må fjernes før tilberedning – den litt klebrige overflaten skylles enkelt av med lunkent vann.

Kjennetegn:

• Rikelig plante: ettårig urteplante på 1,50 til 2 meter, svært produktiv.
• Innpakkede frukter: opptil 10 cm i diameter, de fyller gradvis det papiraktige begeret etter hvert som de modnes.
• Kort vekstsyklus: 75 til 85 dager fra såing til innhøsting.

Forholdsregler:

• Ikke spis umodne frukter eller bladverket: som hos alle søtvierplanter inneholder de alkaloider.
• Viktig: tomatillo er selv-steril. Du må plante minst to planter for å få frukter; én enkeltstående plante vil ikke gi avling.
• Frostømfintlig plante som ødelegges allerede ved de første frostnettene.

Såtips:

• Plassering: full sol og varme.
• Jord: næringsrik, porøs, jevnt fuktig og veldrenert. Som tomaten den er i slekt med, er den næringskrevende: litt kompost ved planting er gunstig. Den tåler ikke stående vann.
• Metode: Så i potter under tak fra mars, eller direkte i jorden når nattetemperaturene når 18 °C og dagtemperaturene 25 °C. Dekk frøene med et tynt lag såjord eller sand, og hold dem fuktige til spiring. Se hvordan du sår frø.

Plantetips:

• Plant ut etter frostperioden med 80 cm til 1 meters avstand, og sørg for solid oppbinding: stilkene bøyer seg lett under vekten av fruktene.
• Husk å plante minst to planter ved siden av hverandre for å sikre krysspollinering.

Stell:

• Vann regelmessig ved foten av planten uten å fukte bladverket. Dekk jorden for å holde på fuktigheten.

Innhøsting:

• Høst når frukten fyller begeret helt og begynner å få det til å sprekke, mens den fortsatt er tydelig grønn: Det er på dette stadiet syrligheten er perfekt til salsa. Når den blir overmoden, blir den gulaktig og smakløs.

Gunstige samplantinger:

• Den passer naturlig sammen med andre ingredienser fra det meksikanske kjøkkenet i kjøkkenhagen: chili, koriander og mais. Fløyelsblomst ved foten begrenser nematoder. Unngå å dyrke den etter tomater eller poteter. Se samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• Ettersom den er selv-steril, er den helt avhengig av pollinatorer for å sette frukt: Å dyrke den er å skape enda en grunn til å ønske bier og humler velkommen i kjøkkenhagen.
• De gule blomstene med mørk midte besøkes gjennom hele sommeren.

Bruk:

• Uunnværlig base i salsa verde og sauser fra Latin-Amerika, og også nydelig ovnsbakt, i ratatouille eller suppe.

Høst egne frø:
Knus noen godt modne frukter i litt vann, la dem gjære i to til tre dager og skyll dem deretter: De friske frøene synker til bunnen. Tørk dem før lagring. Vær oppmerksom på at tomatilloer lett krysser seg mellom sorter: isoler frøplantene hvis du også dyrker den lilla sorten. Se hvordan du oppbevarer egne frø.

Engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og velger frøreproduserbare, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.

Gi kjøkkenhagen et snev av meksikansk autentisitet med disse frøene av grønn tomatillo.