Brassica oleracea var. gongylodes
Witte koolrabi, koolraap, koolknol: het is dé vergeten groente bij uitstek, zeer populair in de Elzas en Centraal-Europa, maar elders vaak ondergewaardeerd. Wat we ervan eten is geen wortel en ook geen koolappel, maar een verdikte stengel die vlak boven de grond ontstaat, knapperig en licht nootachtig.
Kenmerken:
-
Nootachtige smaak: subtiel en mild, zonder de bitterheid van andere koolsoorten.
-
Twee mogelijke oogsten: in het voorjaar ter grootte van een sinaasappel, of in de herfst voor grotere knollen.
-
Snelle groei: 4 tot 6 weken tussen het zaaien en het verkrijgen van een plant.
-
Weinig onderhoud: een van de gemakkelijkst te telen koolsoorten.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig.
-
Bodem: goed gedraineerd, vochtig en rijk aan voedingsstoffen. Net als alle koolsoorten heeft de koolrabi baat bij goed verteerde compost. Regelmatig water geven is doorslaggevend: droogte laat de knol barsten.
-
Methode: zaai van maart tot augustus in een kweekbed of rechtstreeks op de plaats van bestemming, op 1 cm diepte. Zaai gespreid om de oogst van het voorjaar tot de herfst te spreiden. Zie hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit bij 4 of 5 bladeren en houd 25 cm afstand. Begraaf de plant vooral niet te diep: in tegenstelling tot andere koolsoorten moet de wortelhals aan het oppervlak blijven, anders vormt de knol zich niet.
Onderhoudstips:
- Geef regelmatig en gelijkmatig water. Mulch rond de voet van de plant.
- Een insectengaas dat u meteen na het planten aanbrengt, voorkomt aardvlooien en koolwitjes zonder enige behandeling.
Oogsttips:
- Oogst in het voorjaar wanneer de knol de grootte van een sinaasappel heeft. Herfstzaaiingen leveren grotere knollen op, maar overdrijf niet: boven een diameter van 10 cm wordt het vruchtvlees vezelig.
- De jonge bladeren kunnen worden bereid als boerenkool; gooi ze niet weg.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Dankzij zijn korte groeicyclus kan koolrabi een vrijgekomen bed tussen twee teelten bezetten, in plaats van de bodem onbedekt te laten.
- Als de plant in het tweede jaar doorschiet, vormt hij gele trossen met veel nectar, die in het voorjaar zeer waardevol zijn.
Gebruik:
- Rauw geraspt als remoulade of in staafjes om te snacken, gestoomd, in een gratin, als puree of roergebakken in de wok. Schil de knol voor gebruik.
Zelf zaden oogsten:
De koolrabi is tweejarig en schiet in het tweede jaar in het zaad: laat één plant in de winter in de grond staan en oogst daarna de bruine, droge hauwtjes. Let op: Brassica oleracea-soorten kruisen zeer gemakkelijk met elkaar; isoleer daarom uw zaadplant. Zie uw eigen zaden bewaren.
Engagement voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. In de buurt van de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De vergeten groente uit de moestuinen van de Elzas, snelgroeiend en smaakvol.
