Allium cepa
Rode ui, paarse ui: zijn kleur heeft niets met mode te maken, maar met de anthocyanen in zijn rokken — dezelfde pigmenten als in rodekool. Het is ook de zachtste ui uit de mand, mild genoeg om rauw te eten zonder de tafelgenoten aan het huilen te maken. Daarmee is hij de natuurlijke partner van salades en gegrilde gerechten.
Kenmerken:
-
Zachte smaak: duidelijk minder scherp dan de gele ui, perfect om rauw te eten.
-
Intense kleur: paarse rokken en violet geaderd vruchtvlees, zeer decoratief in de keuken.
-
Bondgenoot in de moestuin: hij houdt de wortelvlieg weg van gewassen in de buurt.
-
Makkelijk te telen: hij gedijt zelfs op arme en stenige grond.
Zaaitips:
-
Standplaats: warm en in de volle zon.
-
Grond: alle grondsoorten, ook arme en stenige, zolang ze goed gedraineerd zijn. Absolute regel: nooit verse mest of stikstof gebruiken; daardoor groeit het loof ten koste van de bol en wordt de bewaarkwaliteit slechter.
-
Methode: zaai in de winter of het vroege voorjaar onder beschutting, of vanaf februari rechtstreeks in de volle grond, in rijen met 25 cm tussenruimte. Bedek de zaden nauwelijks. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit tot 10 cm en schoffel regelmatig: door zijn smalle loof kan de ui slecht tegen concurrentie van onkruid.
- Stop met water geven zodra de bollen beginnen te zwellen.
Oogsttips:
- Oogst wanneer het loof neerligt en geel wordt, bij droog weer. Let op: de rode ui is minder lang houdbaar dan de gele — gebruik hem eerst en bewaar de gele uien voor het einde van de winter.
- Je kunt hem ook jong oogsten, als bosui, met het loof eraan.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Zijn zwavelverbindingen brengen verschillende plaagdieren in de war, waardoor de druk op gewassen in de buurt op natuurlijke wijze afneemt.
- Zijn bolvormige bloemschermen behoren, als je hem laat doorschieten, tot de meest bezochte bloemen in de moestuin.
Gebruik:
- Rauw in salades, in tartaar, ingelegd als pickles of gekonfijt. Door zijn zachte smaak en kleur is dit de ui voor rauwe bereidingen, terwijl de gele ui de hoofdrol speelt in stoofgerechten.
Je eigen zaden oogsten:
Plant in het voorjaar enkele mooie bewaarde bollen opnieuw: ze zullen datzelfde jaar bloeien en zaad vormen. Oogst de bloemschermen wanneer de doosvruchten opengaan en zwarte zaden zichtbaar worden. Houd ze apart van andere uienrassen, die gemakkelijk onderling kruisen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. In de buurt van de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De zachte ui die je zomerse salades kleur geeft.
