Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rodekool, rode sluitkool, rode kabuiskool: zijn kleur is afkomstig van anthocyanen, pigmenten die de bijzondere eigenschap hebben om als pH-indicator te reageren. Voeg azijn toe tijdens het koken: de kool blijft helderrood; zonder zuur verandert hij in een weinig appetijtelijk blauwviolet. Een chemisch detail dat verklaart waarom in alle traditionele recepten een appel of een scheutje azijn wordt toegevoegd.
Kenmerken:
-
Dichte en kleurrijke kool: dicht opeengepakte paarse bladeren, zeer knapperig.
-
Uitstekend houdbaar: na de oogst blijft hij meerdere maanden goed in de kelder.
-
Winterhard: hij verdraagt de kou goed en wordt laat in het seizoen geoogst.
-
Rauw of gekookt: fijngesneden in een salade of lang gestoofd, hij heeft twee duidelijk verschillende toepassingen.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig.
-
Grond: diep, vochtig, rijk en goed voorzien van organisch materiaal. Zoals alle kolen is hij een gulzige eter: een royale hoeveelheid goed verteerde compost komt hem ten goede. Absoluut vermijden: telen op een plek waar de afgelopen drie jaar een andere kruisbloemige heeft gestaan, vanwege knolvoet.
-
Methode: zaai van maart tot juni — onder glas in maart-april, in de volle grond van mei tot juni — op 1 cm diepte, in een zaaibed of potje. Bekijk hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit bij 5 of 6 bladeren, met een plantafstand van 50 tot 60 cm. Begraaf de plant tot aan de eerste bladeren en aard de voet aan: de kool wordt zwaar en de plant valt gemakkelijk om.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water, want kool verdraagt droogte slecht. Dek de bodem royaal af.
- Een insectengaas dat direct na het planten wordt aangebracht, voorkomt koolwitjes en koolvlieg doeltreffend, zonder enige behandeling.
Oogsttips:
- Oogst wanneer de kool stevig aanvoelt, vóór de strenge vorst. Snijd hem vlak boven de grond af en laat de stronk in de aarde: die vormt vaak kleine eetbare uitlopers.
- Opgehangen aan de wortel in een koele, goed geventileerde kelder blijft hij de hele winter goed.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Door zijn langdurige aanwezigheid blijft de moestuin tot in de winter bedekt met planten, waardoor de bodem wordt beschermd en loopkevers en nuttige insecten een schuilplaats vinden.
- Als hij in het tweede jaar doorschiet, vormt hij gele trossen met veel nectar, die bijzonder waardevol zijn aan het begin van de lente.
Gebruik:
- Rauw, fijn gesneden in een salade met appel en walnoten, of langdurig gestoofd met spekjes en kastanjes. Voeg bij het koken altijd iets zuurs toe — azijn, citroen of appel — om de kleur te behouden. Hij leent zich ook uitstekend voor melkzuurfermentatie.
Zelf zaden oogsten:
Deze tweejarige plant schiet in het tweede jaar door en vormt dan zaad. Laat één plant in de winter in de grond staan — in koude streken kun je hem in de kelder bewaren en in het voorjaar opnieuw planten — en oogst vervolgens de bruine, droge hauwtjes. Brassica oleracea-planten kruisen gemakkelijk met elkaar: houd je zaaddragende plant geïsoleerd. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die worden getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden uit te zaaien die echt van hen zijn.
Kleur in de moestuin, en een groente die de hele winter meegaat.
