Capsicum annuum
Cayennepeper, cayennepeper, lange rode peper: hoewel hij de naam van de hoofdstad van Guyana draagt, komt hij uit het Amazonebekken en verspreidde hij zich via handelsroutes over de hele wereld. Het is de meest algemeen geteelde peper, die je zowel in tabasco als in harissa en curry's terugvindt.
Kenmerken:
-
Lange, dunne vruchten: 10 tot 12 cm lang, puntig toelopend en verkleurend van groen naar felrood.
-
Aanhoudende pittigheid: 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden — flink pittig, zonder de extreme niveaus te bereiken.
-
Zeer productief: één plant levert ruimschoots genoeg op om een jaarlijkse voorraad te drogen.
-
Uitstekend geschikt om te drogen: de referentievariëteit voor chilipoeder.
Voorzorgsmaatregelen:
-
Draag handschoenen bij het hanteren van de vruchten, zowel vers als gedroogd. Capsaïcine hecht zich aan de huid en is niet met alleen water af te wassen: later contact met de ogen veroorzaakt pijnlijke brandwonden.
- Was je handen met zeep en olie in plaats van alleen met water — capsaïcine is in vet oplosbaar.
- Bescherm jezelf bij het malen van de gedroogde vruchten: chilipoeder irriteert de ogen en luchtwegen sterk. Houd vruchten en zaden buiten het bereik van kinderen.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en warmte, beschut tegen de wind.
-
Grond: rijk aan organisch materiaal, los en goed gedraineerd. De plant verdraagt geen stilstaand water, waardoor de wortels gaan rotten.
-
Methode: zaai van februari tot april onder beschutting, bij 20-25 °C — onder 18 °C kiemen de zaden niet. Rechtstreeks in de volle grond zaaien na de vorst zou veel te laat zijn om de vruchten volledig te laten rijpen. Reken op 2 tot 3 weken tot de opkomst. Bekijk hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit wanneer de nachten warmer zijn dan 12 °C, met 50 cm tussenruimte. In tegenstelling tot tomaten mag je de stengel niet ingraven: de peper vormt geen adventieve wortels en de ingegraven wortelhals gaat rotten.
- Geef de plant lichte steun: de met lange vruchten beladen takken buigen door.
Verzorgingstips:
- Houd de grond licht vochtig, zonder overdaad. Mulch om de behoefte aan water te beperken.
- Tip: lichte waterstress aan het einde van de teelt verhoogt het capsaïcinegehalte van de vruchten.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peper is meerjarig en kan in een serre meerdere jaren vruchten produceren.
Oogsttips:
- Oogst met handschoenen wanneer de vruchten felrood en stevig zijn. Om ze te drogen: rijg de vruchten aan een snoer en hang ze op in een droge, goed geventileerde ruimte, of droog ze op lage temperatuur in een voedseldroger. Zodra ze bros zijn, kun je ze tot poeder malen.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
- Het blad biedt onderdak aan lieveheersbeestjes en zweefvliegen, waardevolle natuurlijke vijanden van bladluizen in de moestuin.
Gebruik:
- Vers, gedroogd of in poedervorm in de Afrikaanse, Creoolse en Aziatische keuken. De basis van tabasco en harissa. Past goed bij vlees, vis en groenten — en, verrassender nog, bij pure chocolade.
Zelf zaden oogsten:
Open een felrode vrucht met handschoenen, haal de zaden eruit, spoel ze af en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk tussen nauw verwante variëteiten. Isoleer daarom je zaaddragende planten. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die we testen op kiemkracht, zorgvuldig sorteren en verpakken, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw de mogelijkheid geven om jaar na jaar zaden uit te zaaien die echt van hen zijn.
De meest veelzijdige peper, en de gemakkelijkst te drogen.
