Capsicum chinense
Aji Charapita, charapitapeper, aji charapilla: deze kleine wilde peper komt oorspronkelijk uit het Amazonewoud in het noorden van Peru en wordt regelmatig voorgesteld als de duurste peper ter wereld — op gespecialiseerde markten wordt hij per gram verhandeld. Dat komt niet door zijn scherpte, die voor deze soort gematigd is, maar door zijn fruitige, citroenachtige aroma, waar chefs naar zoeken voor ceviches.
Kenmerken:
-
Piepkleine gele bessen: zo groot als een erwt, rechtopstaand aan een bossige plant van 50 tot 100 cm hoog.
-
Gewild aroma: fruitig en citroenachtig; dat bezorgt de plant zijn reputatie bij sterrenchefs.
-
Gemiddeld tot zeer scherp: 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden, aanzienlijk minder dan de habanero.
-
Extreem productief: één plant draagt in de loop van het seizoen honderden kleine bessen.
Voorzorgsmaatregelen:
-
Draag handschoenen bij het hanteren van de vruchten, zowel vers als gedroogd. Capsaïcine hecht zich aan de huid en is niet met alleen water af te wassen: later contact met de ogen veroorzaakt pijnlijke brandwonden.
- Was uw handen met zeep en olie in plaats van alleen met water — capsaïcine is vetoplosbaar.
- Houd vruchten en zaden buiten het bereik van kinderen: door hun kleine formaat en felle kleur zijn ze aantrekkelijk.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en veel warmte. In koele streken verdient teelt in een beschutte pot of in een kas duidelijk de voorkeur.
-
Bodem: rijk, los, vochtig en goed gedraineerd, verrijkt met compost. De plant verdraagt zowel stilstaand water als uitdroging slecht.
-
Methode: net als alle Capsicum chinense-soorten kiemt deze peper langzaam. Zaai van januari tot begin mei in een verwarmde kas of binnenshuis. Laat de zaden vóór het zaaien 24 uur weken in warm water en houd ze daarna op 25-28 °C: onder 20 °C mislukt de kieming. Reken op 2 tot 4 weken. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit wanneer de nachttemperaturen boven 12 °C blijven en houd 50 cm plantafstand aan. In tegenstelling tot bij tomaten, begraaft u de stengel niet: het ingegraven wortelhalsje gaat rotten.
- Omdat de groeicyclus lang is, kunt u de plant in een grote pot in de herfst naar binnen halen en de oogst verlengen.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, zonder te overdrijven. Mulch om de bodem vochtig en koel te houden.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peper is meerjarig en loopt het volgende voorjaar opnieuw uit, met een vroegere productie in het tweede jaar.
Oogsttips:
- Oogst met handschoenen wanneer de bessen volledig geel zijn: dan is hun citroenachtige aroma op zijn best. Groen geplukt hebben ze slechts een gewone scherpte.
- Ze kunnen zeer goed worden gedroogd en ingevroren, waarbij ze hun aroma behouden.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De kleine witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
- Door een wilde Amazone-soort te telen, draagt u bij aan het behoud van zeldzaam landbouwkundig erfgoed. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.
Gebruik:
- Fijngestampt in Peruaanse ceviches, salsa's en gearomatiseerde oliën. Het citroenachtige aroma past uitstekend bij rauwe vis en zeevruchten. Een paar bessen volstaan.
Uw eigen zaden oogsten:
Open enkele volledig gele bessen met handschoenen, haal de piepkleine zaden eruit, spoel ze af en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk; isoleer daarom uw zaaddragende planten. Label het zakje duidelijk. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en te zaaien die echt van hen zijn.
De duurste peper ter wereld, geteeld in uw eigen tuin.
