Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kool Natalino, romanesco-broccoli, romeinse bloemkool: zijn zachtgroene kool is zowel een wiskundige curiositeit als een groente. Elk roosje herhaalt de vorm van het geheel, in spiralen die de rij van Fibonacci volgen — een natuurlijke fractal en de enige groente waar je naar kijkt voordat je haar opeet.
Kenmerken:
-
Spectaculaire geometrie: kegelvormige, zachtgroene kool met fractale spiralen.
-
Fijne en zoete smaak: tussen broccoli en bloemkool in, zonder bitterheid.
-
Oud Italiaans ras, nog zeldzaam op de Franse markten.
-
Herfstoogst: verlengt het koolseizoen tot aan de eerste vorst.
Zaaiadvies:
-
Standplaats: zonnig.
-
Bodem: rijk aan organisch materiaal, vochtig, diep en goed gedraineerd. Net als alle bloemkoolsoorten is deze plant zeer voedzaam: een royale gift goed verteerde compost is onmisbaar. Vermijd: telen op een plek waar de afgelopen drie jaar een koolachtige heeft gestaan.
-
Methode: zaai van maart tot juni in een zaaibed en bedek de zaden met 2 cm aarde voordat je water geeft. Bekijk hoe je zaden zaait.
Plantadvies:
- Plant 5 tot 6 weken later uit, zodra er enkele bladeren zijn ontwikkeld, met een plantafstand van 60 cm. Begraaf de planten tot aan de eerste bladeren en aard de voet aan.
Onderhoudsadvies:
-
Het kritieke punt: geef vaak en regelmatig water; Romanesco houdt niet van droogte. Eén periode van watertekort kan ervoor zorgen dat de kool klein blijft of zich niet vormt. Breng een dikke mulchlaag aan.
- Een insectengaas dat direct na het planten wordt aangebracht, voorkomt koolwitjes en koolvliegen zonder bestrijdingsmiddelen.
Oogstadvies:
- Oogst wanneer de kool goed gevormd is en de spiralen duidelijk zichtbaar zijn, voordat de roosjes uit elkaar beginnen te staan. In tegenstelling tot witte bloemkool hoef je deze niet af te dekken: zijn groene kleur is niet gevoelig voor de zon.
- Ook de bladeren kunnen worden bereid, net als snijbiet.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Een kool die je laat doorschieten, ontwikkelt een enorme, gele en bijzonder nectarrijke bloeiwijze — als er eentje aan je aandacht ontsnapt, laat haar dan bloeien in plaats van haar uit te trekken.
- Het telen van zeldzame oude rassen draagt rechtstreeks bij aan het behoud van de geteelde diversiteit.
Gebruik:
- Gestoomd of geroosterd in hele roosjes om de geometrie te behouden, in een gratin, als fluweelsoep of rauw als aperitiefhapje. Vermijd koken in veel water, want daardoor wordt de kool zacht en vervaagt het patroon.
Je eigen zaden oogsten:
Laat een kool doorschieten en bloeien en vervolgens hauwtjes vormen; oogst deze wanneer ze bruin en droog zijn. Let op: Brassica oleracea kruist zeer gemakkelijk met andere planten van dezelfde soort. Houd je zaaddrager daarom gescheiden van andere kolen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die werkelijk van hen zijn.
Een eetbare fractal om in je moestuin te kweken.
