Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kool Natalino, romanesco-broccoli, groene bloemkool: de zachtgroene kool is zowel een wiskundige curiositeit als een groente. Elk roosje herhaalt de vorm van het geheel, in spiralen die de rij van Fibonacci volgen — het is een natuurlijke fractal en de enige groente waar je naar kijkt voordat je hem opeet.
Kenmerken:
-
Spectaculaire geometrie: zachtgroene, kegelvormige kool in fractale spiralen.
-
Fijne en zoete smaak: tussen broccoli en bloemkool in, zonder bitterheid.
-
Oud Italiaans ras, nog zeldzaam op de Franse markten.
-
Herfstoogst: verlengt het koolseizoen tot aan de eerste vorst.
Zaaiadvies:
-
Standplaats: zonnig.
-
Bodem: rijk aan organisch materiaal, vochtig, diep en goed gedraineerd. Net als alle bloemkolen heeft deze plant veel voeding nodig: een ruime gift goed verteerde compost is onmisbaar. Vermijd: telen op een plek waar in de afgelopen drie jaar een koolachtige heeft gestaan.
-
Methode: zaai van maart tot juni in een zaaibed en bedek de zaden met 2 cm aarde voordat je water geeft. Bekijk hoe je zaden zaait.
Plantadvies:
- Plant 5 tot 6 weken later uit, wanneer er enkele bladeren zijn ontwikkeld, met 60 cm tussenruimte. Plant tot aan de eerste bladeren in en aard de voet aan.
Onderhoudsadvies:
-
Het kritieke punt: geef vaak en regelmatig water; Romanesco houdt niet van droogte. Eén periode van watertekort kan ervoor zorgen dat de kool klein blijft of zich niet vormt. Breng een dikke mulchlaag aan.
- Een insectengaas dat je vanaf het planten aanbrengt, voorkomt koolwitjes en koolvliegen zonder bestrijdingsmiddelen.
Oogstadvies:
- Oogst wanneer de kool goed gevormd is en de spiralen duidelijk zichtbaar zijn, voordat de roosjes uit elkaar beginnen te staan. In tegenstelling tot witte bloemkool hoef je deze niet af te dekken: de groene kleur is niet gevoelig voor de zon.
- Ook de bladeren kunnen worden bereid, net als snijbiet.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Een kool die doorschiet, ontwikkelt een enorme gele bloeiwijze die zeer rijk is aan nectar — als er een aan je ontsnapt, laat hem dan bloeien in plaats van hem uit te trekken.
- Het telen van zeldzame oude rassen draagt rechtstreeks bij aan het behoud van de geteelde diversiteit.
Gebruik:
- Gestoomd of in zijn geheel geroosterd in roosjes om de geometrie te behouden, in een gratin, als romige soep of rauw bij het aperitief. Vermijd koken in veel water, want daardoor wordt hij zacht en vervaagt het patroon.
Zelf zaden oogsten:
Laat een kool doorschieten en bloeien, en vervolgens hauwtjes vormen. Oogst deze wanneer ze bruin en droog zijn. Let op: Brassica oleracea kruist zeer gemakkelijk met andere planten van dezelfde soort: houd je zaaddragende plant gescheiden van andere kolen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen, die zijn getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden opnieuw te zaaien die echt van hen zijn.
Een eetbare fractal om in je moestuin te kweken.
