Brassica oleracea var. botrytis
Paarse bloemkool, purperen bloemkool, Siciliaanse bloemkool: zijn kleur is afkomstig van anthocyanen, dezelfde pigmenten als in rodekool. Een belangrijk detail om te weten voordat je hem bereidt: paars verandert in blauwgroen in kokend water. Gestoomd, geroosterd of rauw behoudt hij daarentegen al zijn intensiteit. Dat maakt het verschil tussen een geslaagde bereiding en een teleurstelling.
Kenmerken:
-
Paarse roosjes: een spectaculaire kleur, omringd door lichtgroene bladeren.
-
Milde smaak: lijkt sterk op die van witte bloemkool, zonder bitterheid.
-
Zeldzame variëteit: weinig te vinden op de markt, maar altijd indrukwekkend.
-
Bonus: in tegenstelling tot de witte bloemkool hoeft hij niet gebleekt te worden — de zon versterkt juist zijn kleur.
Zaa advies:
-
Standplaats: zonnig — de zon versterkt de kleur — maar in warme streken halfschaduw, omdat hij slecht tegen overmatige warmte kan.
-
Bodem: diep, vochtig, humusrijk en licht kleiig. Zoals alle bloemkoolsoorten is hij een gulzige eter: een ruime gift goed verteerde compost is onmisbaar. Vermijd: telen op een plek waar de afgelopen drie jaar een koolachtige heeft gestaan.
-
Methode: zaai van maart tot april in een zaaibed, op 1 cm diepte. Bekijk hoe je zaden zaait.
Plantadvies:
- Plant uit bij een hoogte van 10-15 cm, met 50 tot 70 cm tussenruimte. Plant uit bij bewolkt weer en geef overvloedig water: een moeilijke hergroei verhindert definitief de vorming van de kool.
Verzorging:
-
Het kritieke punt: houd de bodem voortdurend vochtig. Bloemkool verdraagt geen enkele schommeling — bij waterstress vormt hij een zeer kleine kool of schiet hij rechtstreeks in bloei. Breng een dikke mulchlaag aan.
- Een insectengaas dat meteen na het planten wordt aangebracht, voorkomt aantasting door het koolwitje en de koolvlieg.
Oogstadvies:
- Oogst zodra de kool goed gevuld en nog stevig gesloten is. Wacht niet: zodra de roosjes uit elkaar gaan staan, verslechteren textuur en kleur snel.
- Ook de bladeren en de geschilde stronk kunnen worden bereid.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Een bloemkool die doorschiet, ontvouwt een enorme, zeer nectarrijke gele bloeiwijze — als een kool aan je aandacht ontsnapt, laat hem dan bloeien in plaats van hem uit te trekken.
- Het telen van zeldzame, kleurrijke variëteiten draagt bij aan het behoud van de geteelde diversiteit, die door standaardisering sterk is verarmd.
Gebruik:
- Rauw in een salade of als aperitief om optimaal van zijn kleur te genieten, geroosterd in de oven in roosjes, of ingelegd — azijn fixeert en verlevendigt de paarse kleur. Vermijd koken in veel water, want daardoor verkleurt hij.
Zelf zaden oogsten:
Laat één kool doorschieten en bloeien en vervolgens hauwtjes vormen; oogst deze wanneer ze bruin en droog zijn. Let op: Brassica oleracea kruist zeer gemakkelijk met zichzelf en andere variëteiten: isoleer je zaaddrager van andere kolen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride variëteiten, die zijn getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
Een zeldzame variëteit die de moestuin in een schilderij verandert.
