Brassica oleracea var. botrytis
Paarse bloemkool, purperen bloemkool, Siciliaanse bloemkool: zijn kleur komt van anthocyanen, dezelfde pigmenten als in rodekool. Een belangrijk detail om te weten voordat je hem bereidt: paars verkleurt in kokend water naar groenblauw. Gestoomd, geroosterd of rauw gegeten behoudt hij daarentegen al zijn intensiteit. Dat maakt het verschil tussen een geslaagde bereiding en een teleurstelling.
Kenmerken:
-
Purperen roosjes: een spectaculaire kleur, omgeven door lichtgroene bladeren.
-
Zachte smaak: lijkt sterk op die van witte bloemkool, zonder bitterheid.
-
Zeldzaam ras: weinig te vinden op de markt, maar altijd indrukwekkend.
-
Bonus: in tegenstelling tot de witte bloemkool hoeft hij niet geblancheerd te worden — de zon versterkt zijn kleur juist.
ZaaIadvies:
-
Standplaats: zonnig — de zon maakt de kleur intenser — maar in warme streken halfschaduw, omdat hij slecht tegen overmatige warmte kan.
-
Bodem: diep, vochtig, humusrijk en licht kleiig. Zoals alle bloemkoolrassen is hij een grootverbruiker: een ruime gift goed verteerde compost is onmisbaar. Vermijd: telen op een plek waar de afgelopen drie jaar een koolachtige heeft gestaan.
-
Methode: zaai van maart tot april in een kweekbed, op 1 cm diepte. Bekijk hoe je je zaden zaait.
Plantadvies:
- Plant uit zodra de planten 10-15 cm hoog zijn, met 50 tot 70 cm tussenruimte. Plant uit bij bewolkt weer en geef overvloedig water: een moeilijke hergroei verhindert definitief de vorming van de kool.
Verzorging:
-
Het kritieke punt: houd de bodem voortdurend vochtig. Bloemkool verdraagt geen enkele schommeling — bij waterstress vormt hij een zeer kleine kool of schiet hij meteen door in bloei. Breng een dikke mulchlaag aan.
- Een insectengaas dat je direct na het planten aanbrengt, voorkomt aantasting door het koolwitje en de koolvlieg.
Oogstadvies:
- Oogst zodra de kool goed gevuld en nog compact is. Wacht niet: wanneer de roosjes uit elkaar gaan staan, gaan textuur en kleur snel achteruit.
- Ook de bladeren en de geschilde stronk kunnen worden gegeten.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Een bloemkool die doorschiet, ontwikkelt een enorme, zeer nectarrijke gele bloeiwijze — als je een kool over het hoofd ziet, laat hem dan bloeien in plaats van hem uit te trekken.
- Het telen van zeldzame gekleurde rassen draagt bij aan het behoud van de geteelde diversiteit, die door standaardisering sterk is verarmd.
Gebruik:
- Rauw in een salade of als aperitiefhapje om optimaal van zijn kleur te genieten, in roosjes geroosterd in de oven, of als zoetzure groente — azijn fixeert en verheldert het paars. Vermijd koken in veel water, want daardoor verkleurt hij.
Je eigen zaden oogsten:
Laat één kool doorschieten en daarna hauwtjes vormen; oogst deze wanneer ze bruin en droog zijn. Let op: Brassica oleracea kruist zeer gemakkelijk met elkaar: isoleer je zaaddrager van andere kolen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. In de buurt van de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die op kiemkracht worden getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
Een zeldzaam ras dat de moestuin in een schilderij verandert.
