Eruca sativa
루콜라, 재배 루콜라, 로케트, 리케트 등으로 불리는 이 식물의 후추 같은 알싸한 맛은 겨자와 같은 황 화합물에서 비롯됩니다. 실제로 루콜라는 양배추와 가까운 십자화과 식물로, 상추보다는 양배추와 훨씬 더 가까운 친척입니다. 재배 기간도 매우 짧아 파종부터 첫 수확까지 3~4주면 충분합니다.
특징:
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후추 같은 풍미: 톡 쏘는 알싸함과 고소한 헤이즐넛 향이 어떤 샐러드에도 풍미를 더합니다.
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매우 빠른 생장: 파종 후 3~4주면 첫 수확이 가능합니다.
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식용 꽃: 보랏빛 줄무늬가 있는 크림색 꽃이 요리를 아름답게 장식합니다.
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한번 자리를 잡으면 정원에서 스스로 씨를 퍼뜨립니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳이나, 한여름에는 반그늘이 좋습니다. 더위가 강해지면 매운맛이 지나치게 강해지고 꽃대가 빨리 올라옵니다.
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토양: 일반적이고 촉촉하며 배수가 잘되는 흙이면 됩니다. 토양을 특별히 가리지 않지만, 흙이 촉촉하게 유지되면 잎이 훨씬 더 부드럽고 덜 맵습니다.
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방법: 3월부터 9월까지 1cm 깊이로, 줄 간격 20cm를 두고 밭에 바로 파종하세요. 2~3주 간격으로 나누어 파종하면 좋습니다. 루콜라는 꽃대가 빨리 올라오므로, 오래 수확하려 하기보다 새로 파종하는 편이 낫습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 10cm 간격으로 솎아 주세요. 정기적으로 물을 주는 것이 부드럽고 순한 잎을 얻는 비결입니다.
- 방충망을 씌우면 잎에 작은 구멍을 숭숭 내는 벼룩잎벌레를 막을 수 있습니다.
수확 방법:
- 바깥쪽 잎을 하나씩 따고 중심부는 그대로 두세요. 그러면 식물이 다시 자라 몇 주 동안 계속 잎을 냅니다. 포기 전체를 한꺼번에 자르지 마세요.
- 어린 잎을 수확하세요. 잎이 오래될수록 더 맵고 질겨집니다.
함께 심으면 좋은 작물:
- 빠르게 자라므로 생장이 느린 채소 사이에 심는 훌륭한 틈새 작물이 됩니다. 다른 십자화과 작물과 해충을 공유하므로 그 작물을 재배한 뒤에는 파종하지 마세요. 텃밭 작물의 동반 재배를 참고하세요.
생물 다양성에 도움이 되는 점:
- 몇 포기는 꽃이 피도록 남겨 두세요. 보랏빛 줄무늬가 있는 크림색 꽃에 꿀벌과 꽃등에가 많이 찾아오며, 꽃등에의 유충은 진딧물을 잡아먹습니다.
- 텃밭의 빈 공간을 유용하게 채워 흙을 맨땅으로 방치하지 않게 해 줍니다.
활용 방법:
- 생으로 샐러드에 단독으로 넣거나 다른 채소와 섞어 먹고, 파르메산 치즈와 잣을 곁들여도 좋습니다. 시금치처럼 익혀 먹거나 수프에 넣을 수 있으며, 바질 대신 루콜라를 넣어 페스토를 만들어도 아주 잘 어울립니다. 꽃은 요리 장식으로 활용할 수 있습니다.
직접 씨앗 받기:
몇 포기는 꽃대가 올라오고 꼬투리가 생길 때까지 남겨 두세요. 꼬투리가 완전히 마르면 수확해 씨를 털어냅니다. 루콜라는 실제로 해마다 풍성하게 스스로 씨를 퍼뜨립니다. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 다시 번식시킬 수 있고 교잡되지 않은 품종을 선택하여 발아율을 시험하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
텃밭에서 가장 빠르고, 가장 알싸한 샐러드입니다.
