Brassica oleracea var. capitata
결구양배추, 흰 양배추, 둥근 양배추, 퀸탈 양배추: 양배추의 대표격인 이 품종은 사워크라우트와 각종 농가식 스튜의 재료가 됩니다. 매끄럽고 단단하게 붙은 잎이 빽빽한 결구를 이루어 수개월 동안 보관할 수 있으며, 영하 15°C 이하에서도 견디는 뛰어난 내한성 덕분에 예로부터 겨울철 식량을 책임지는 든든한 작물이었습니다.
특징:
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매끄럽고 단단한 결구: 잎이 촘촘하게 붙어 있으며, 흰색에서 연한 녹색을 띠고 매우 아삭합니다.
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매우 강한 내한성: 별도의 보온 없이 영하 15°C 이하의 추위도 견딥니다.
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거의 연중 재배 가능: 지역에 따라 2월부터 9월까지 시기를 나누어 파종할 수 있습니다.
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오래된 채소: 유럽에서 가장 오래전부터 재배된 작물 중 하나이며, 재배가 매우 간단합니다.
파종 요령:
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햇빛: 북부 지역에서는 양지, 남부 지역에서는 반그늘이 좋습니다.
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토양: 깊고 서늘하며 비옥하고 약간 석회질인 토양이 적합합니다. 재배 전해 가을에 잘 부숙된 거름과 완숙 퇴비를 넣어 주세요. 양배추는 양분을 많이 필요로 하지만, 심을 때 신선한 유기물은 좋아하지 않습니다. 피해야 할 곳: 지난 3년 동안 십자화과 작물을 재배했던 자리. 양배추 뿌리혹병이 발생할 수 있습니다.
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방법: 2월부터 보호 시설에서 파종한 뒤, 3월부터 6월까지 육묘상에 옮겨 심거나 봄 수확을 위해 8월 중순부터 9월까지 파종합니다. 깊이 1cm로 심습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 잎이 5~6장 나왔을 때 포기 사이를 50~60cm로 두고 옮겨 심습니다. 첫 잎까지 흙에 묻고 포기 주변에 흙을 북돋아 주세요. 결구가 무거워져 식물이 쓰러질 수 있습니다.
관리 요령:
- 양배추는 가뭄에 약하므로 규칙적으로 물을 주세요. 멀칭도 충분히 해 주세요.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 약제를 전혀 사용하지 않고도 배추흰나비와 양배추파리를 효과적으로 막을 수 있습니다.
수확 요령:
- 결구를 만졌을 때 충분히 단단해지면 필요할 때마다 수확합니다. 밑동을 바싹 잘라내되 뿌리와 밑동은 땅에 남겨 두세요. 먹을 수 있는 작은 곁순이 자주 돋아납니다.
- 뿌리가 붙은 채로 서늘하고 통풍이 잘되는 지하실에 매달아 두면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
유익한 동반 식물:
생물다양성에 좋은 점:
- 겨울에도 식물이 덮개 역할을 하므로 땅이 드러난 채로 남지 않아 토양을 보호하고 딱정벌레와 유익한 곤충이 머물 곳을 제공합니다.
- 두 번째 해에 꽃대가 올라오도록 두면 꿀이 풍부한 노란 꽃송이가 피어, 이른 봄에 매우 귀중한 먹이가 됩니다.
이용 방법:
- 사워크라우트, 스튜, 생양배추 샐러드, 속을 채운 요리 또는 볶음 요리에 이용합니다. 특히 유산 발효에 가장 알맞은 양배추입니다. 잘게 썰어 소금에 절이고 병에 꾹 눌러 담으면 수개월 동안 보관할 수 있으며 소화도 더 잘됩니다.
직접 씨앗 받기:
두해살이 작물로, 두 번째 해에 꽃대가 올라 씨앗을 맺습니다. 겨울 동안 한 포기를 땅에 남겨 두었다가 갈색으로 마른 꼬투리를 수확하세요. 요령: 봄에 결구를 십자 모양으로 칼집 내면 꽃대가 쉽게 올라옵니다. 주의: Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡하므로, 씨앗을 받을 포기는 다른 개체와 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 모든 생명을 존중한다는 원칙을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리 잡은 저희는 반복 채종이 가능하고 비(非)교배종인 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
텃밭에서 좀처럼 죽지 않는, 스튜와 사워크라우트의 양배추.
