Raphanus sativus var. niger
둥글고 큰 겨울 검은무, 스페인 무, 큰 회색 무: 윤기 없는 검은 껍질 속에는 눈부시게 흰 과육과 강렬한 풍미가 숨어 있습니다. 작은 분홍색 무가 3주 만에 먹을 수 있게 되는 것과 달리, 이 무는 천천히 자라 주먹만 한 크기까지 굵어지며 모래 속에서 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
특징:
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크고 둥근 뿌리: 윤기 없는 검은 껍질, 단단하고 아삭한 흰 과육.
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강렬한 풍미: 일반적인 사계절 무보다 훨씬 알싸하고 후추 향이 강합니다.
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저장성이 좋은 채소: 지하 저장고의 모래 속에서 여러 달 보관할 수 있습니다.
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강건함: 추위를 견디며 늦은 계절에 수확합니다.
파종 요령:
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햇빛: 양지에서 반그늘.
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토양: 깊고 부드러우며 촉촉하고 배수가 잘되는 흙. 뿌리를 변형시키는 돌이 없어야 합니다. 뿌리가 갈라지게 하므로 갓 거름은 피하세요. 흙이 촉촉하게 유지되는 것이 섬유질이 아닌 아삭한 과육을 만드는 핵심입니다.
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방법: 6월 중순부터 8월까지, 제자리에서 직접 파종합니다. 25cm 간격으로 구멍마다 씨를 뿌리고 깊이는 2cm로 합니다. 늦여름 파종이 필수입니다. 봄에 파종하면 뿌리를 만들기 전에 꽃대가 올라 씨를 맺습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 요령:
- 구멍마다 한 포기만 남기고 솎아 주세요. 가뭄이 들면 속이 비고 섬유질이 많아지며 매워지므로, 물을 규칙적으로 고르게 주세요.
- 뿌리의 윗부분이 드러나 녹색으로 변하면 흙을 살짝 북돋아 주세요.
수확 요령:
- 10~11월, 강한 서리가 내리기 전에 수확하세요. 잎은 2cm 남기고 자른 뒤 씻지 말고 솔로 털어 내어, 지하 저장고에서 살짝 젖은 모래를 담은 상자에 뿌리를 보관하면 봄까지 유지됩니다.
유익한 재배 조합:
- 늦여름에 파종하면 완두나 감자를 수확한 뒤 비워진 밭을 유용하게 활용할 수 있습니다. 강한 뿌리가 흙을 깊이 부드럽게 해 다음 작물의 재배를 돕습니다. 텃밭 작물 조합과 토양 개량 방법을 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 곧게 뻗는 뿌리가 땅속 깊이 통로를 만들어 토양을 통기시키고 지렁이의 활동을 돕습니다.
- 꽃대가 올라오도록 두면 흰색에서 연보라색을 띠는 꽃송이가 피어 벌과 꽃등에가 많이 찾아옵니다. 꽃등에의 유충은 진딧물을 잡아먹습니다.
이용 방법:
- 곱게 갈아 샐러드로 생식하거나(생크림 또는 사과를 곁들이면 매운맛이 부드러워집니다), 카르파초로 먹을 수 있습니다. 순무처럼 볶거나 냄비 요리, 벨루테 수프로 익혀도 좋으며, 익히면 매운맛이 상당히 줄어듭니다. 잎은 수프로 조리할 수 있습니다.
직접 씨앗 채종하기:
겨울 동안 몇 뿌리를 땅에 남겨 두세요. 봄에 꽃대가 올라온 뒤 씨방이 부풀어 오르며 꼬투리가 생기고, 마르면 수확할 수 있습니다. 주의하세요. Raphanus sativus는 서로 교잡하므로 다른 무와 격리해야 합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 번식이 가능하고 비(非)교잡종인 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
뚜렷한 풍미를 지닌 겨울 채소로, 봄까지 보관할 수 있습니다.
