Brassica oleracea var. capitata f. rubra
적양배추, 적색 결구양배추, 적색 둥근양배추: 색은 pH 지시약처럼 반응하는 특성이 있는 색소인 안토시아닌에서 비롯됩니다. 조리할 때 식초를 넣으면 선명한 붉은색을 유지하지만, 산이 없으면 식욕을 떨어뜨리는 청자색으로 변합니다. 모든 전통 요리에 사과나 식초를 약간 넣는 이유를 설명해 주는 작은 화학 상식입니다.
특징:
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단단하고 색이 선명한 결구: 자주색 잎이 촘촘하게 모여 있으며 매우 아삭합니다.
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뛰어난 저장성: 수확 후 지하 저장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
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강건함: 추위에 잘 견디며 늦은 계절에 수확합니다.
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생으로 또는 익혀서: 잘게 썰어 샐러드로 먹거나 오랫동안 졸여 먹는 등 뚜렷하게 다른 두 가지 방식으로 즐길 수 있습니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지.
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토양: 깊고 촉촉하며 비옥하고 유기물이 풍부한 토양. 모든 양배추류와 마찬가지로 양분을 많이 필요로 하므로 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣어 주면 좋습니다. 반드시 피해야 할 곳: 뿌리혹병 때문에 지난 3년 동안 다른 십자화과 작물을 재배했던 곳.
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방법: 3월부터 6월까지 파종합니다 — 3~4월에는 묘상이나 육묘 틀에서, 5~6월에는 밭에 직접 — 깊이 1cm로 묘상이나 포트에 심습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 잎이 5~6장일 때 포기 사이를 50~60cm로 두고 옮겨 심습니다. 첫 잎까지 흙에 묻고 포기 밑동에 흙을 북돋워 주세요. 결구가 무거워져 포기가 쉽게 쓰러집니다.
관리 방법:
- 양배추는 가뭄에 약하므로 정기적으로 물을 주세요. 넉넉하게 멀칭합니다.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 약제를 전혀 사용하지 않고도 배추흰나비와 양배추파리를 효과적으로 막을 수 있습니다.
수확 방법:
- 결구를 만졌을 때 충분히 단단하고 강한 서리가 내리기 전에 수확합니다. 땅 표면에서 잘라 내되 밑동은 흙에 남겨 두세요. 먹을 수 있는 작은 새순이 자주 올라옵니다.
- 뿌리를 위로 하여 서늘하고 통풍이 잘되는 지하 저장고에 매달아 두면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 작물:
생물다양성에 대한 이점:
- 오랫동안 자리를 지키며 겨울까지 텃밭의 식물 덮개를 유지해 토양을 보호하고 딱정벌레와 익충에게 서식처를 제공합니다.
- 2년째 꽃대가 올라오도록 두면 꿀이 풍부한 노란 꽃송이가 피어 이른 봄에 귀중한 먹이가 됩니다.
활용:
- 사과와 호두를 곁들여 가늘게 썬 샐러드로 생으로 먹거나, 베이컨과 밤을 넣고 오래 졸여 먹습니다. 조리할 때는 색을 유지하기 위해 식초, 레몬 또는 사과 같은 산성 재료를 항상 넣으세요. 유산 발효에도 매우 잘 어울립니다.
직접 씨앗 받기:
두해살이식물로, 2년째에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺습니다. 겨울 동안 한 포기를 밭에 남겨 두세요 — 추운 지역에서는 지하 저장고에 보관했다가 봄에 다시 심습니다 — 그런 다음 갈색으로 마르고 익은 장각과를 수확합니다. Brassica oleracea 종은 서로 매우 쉽게 교잡되므로 채종용 포기를 격리하세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리 잡은 저희는 반복 채종이 가능하고 비유 hybrids가 아닌 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장하며, 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 파종할 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
텃밭에 색을 더하고, 겨울 내내 보관할 수 있는 채소.
