Cichorium intybus
카스텔프랑코 치커리, 카스텔프랑코 얼룩 라디키오, 카스텔프랑코의 장미: 베네토 지방이 원산지인 이 이탈리아 품종은 ‘먹을 수 있는 꽃’이라는 별명으로 불립니다. 크림색 바탕에 붉은색과 보라색 무늬가 있는 활짝 열린 결구는 실제로 만개한 장미를 닮았으며, 색상은 첫서리가 내린 뒤에야 가장 선명하게 드러납니다.
특징:
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화려한 잎: 크림색 바탕에 붉은색과 연보라색 줄무늬와 얼룩무늬가 나타나며, 둥글고 열린 결구를 이룹니다.
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늦게 수확하는 품종: 텃밭이 한산해지는 늦은 계절에 수확합니다.
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추위에 매우 강함: 서리 속에서도 생육이 왕성하며, 서리가 오히려 외관을 더욱 아름답게 만듭니다.
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섬세한 쌉쌀함: 다른 라디키오보다 부드러워 생으로 먹기에 훌륭합니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지.
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토양: 깊고 부드러우며 촉촉하고 배수가 잘되는 토양. 아주 비옥한 흙이 필요하지는 않지만, 긴 곧은뿌리가 깊이 갈아 둔 흙을 좋아합니다. 물이 고이면 속이 썩을 수 있으므로 피하세요.
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방법: 5월부터 9월까지, 곧은뿌리가 옮겨심기에 약하므로 제자리에 바로 파종합니다. 깊이 1cm, 줄 간격 30cm로 심으세요. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 25~30cm 간격으로 솎아 주세요. 물이 고이지 않도록 주의하면서 흙이 촉촉하게 유지되도록 규칙적으로 물을 줍니다.
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이 품종의 진가를 드러내는 방법: 수확 2~3주 전에 바깥쪽 잎을 묶거나 불투명한 화분으로 결구를 덮어 주세요. 빛을 차단하면 속잎이 하얗게 변하고 쓴맛이 줄어들며, 붉은색과 보라색 얼룩무늬가 선명하게 드러납니다.
수확 방법:
- 첫 가벼운 서리가 내린 뒤 늦게 수확하세요. 서리가 쓴맛을 줄이고 색을 더욱 선명하게 합니다. 결구를 밑동에서 잘라 주세요.
- 강한 한파가 올 때 부직포로 보호하면 한겨울의 상당 기간 동안 포기를 땅에 그대로 둘 수 있습니다.
함께 심기 좋은 작물:
생물 다양성에 대한 이점:
- 겨울에도 식물 덮개를 유지해 흙이 그대로 드러나는 것을 막고, 토양과 미소동물군을 보호합니다.
- 2년째 꽃대가 올라오도록 두면 치커리 특유의 푸른 꽃이 피며, 이 꽃에는 다양한 독거벌이 많이 찾아옵니다.
활용법:
- 얼룩무늬가 돋보이는 샐러드로 생으로 먹거나, 이탈리아식으로 구워 먹거나 팬에 볶아 먹을 수 있습니다. 리소토에 넣거나 발사믹 식초를 약간 곁들여 쓴맛의 균형을 맞춘 조림 요리로도 좋습니다.
직접 씨앗 받기:
포기 하나를 겨울 동안 남겨 두세요. 다음 봄에 푸른 꽃이 피고, 이후 말린 상태로 수확할 수 있는 수과가 생깁니다. 치커리류는 서로 쉽게 교잡하므로 채종용 포기는 다른 치커리류와 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 향한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 반복 채종이 가능하고 비유전자교잡 품종인 종자를 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
텃밭이 잠잠해진 때 수확하는, 가장 아름다운 겨울 샐러드.
