Cichorium intybus var. foliosum
반조생 엔다이브, 치커리 위틀루프, 시콩: 아마도 망각에서 태어난 유일한 채소일 것입니다. 1850년경, 한 벨기에 농부가 치커리 뿌리를 지하실에 남겨 두었는데, 돌아와 보니 하얗고 부드러운 싹이 돋아 있었습니다. 엔다이브는 자연 상태로 존재하지 않습니다. 정원사가 두 단계에 걸쳐 만들어 내는 채소입니다.
특징:
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두 단계 재배: 텃밭에서 한 계절 동안 뿌리를 키운 다음, 어둠 속에서 촉성 재배하여 시콩을 만듭니다.
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겨울 수확: 텃밭에서 거의 아무것도 수확할 수 없을 때 수확합니다.
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쌉쌀하고 아삭함: 뚜렷한 쓴맛이 있지만 익히면 누그러집니다.
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까다롭지만 매우 보람 있는 재배로, 풍성한 수확을 얻을 수 있습니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇빛이 잘 드는 곳.
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토양: 깊고 부드러우며 서늘하고 돌이 없어야 합니다. 뿌리가 20~25cm 깊이까지 곧게 뻗어야 합니다. 결정적으로 중요한 점은 덜 삭힌 거름이나 영양분이 많은 퇴비를 절대 넣지 않는 것입니다. 지나치게 비옥한 땅에서는 속이 빈 굵은 뿌리가 자라 촉성 재배가 잘되지 않습니다. 엔다이브는 척박한 토양에서 더 잘 자랍니다.
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방법: 5월부터 6월까지 밭에 직접, 깊이 1cm로 줄 간격 30cm를 두고 파종합니다. 너무 일찍 파종하면 식물이 꽃대가 올라가 씨를 맺습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 요령:
- 10cm 간격으로 솎아 주세요. 물은 적당히 줍니다. 목표는 당근 정도 굵기의 단단한 뿌리이지, 무성한 잎이 아닙니다.
- 재배 기간 내내 정기적으로 김을 매고 흙을 긁어 주세요.
수확 및 촉성 재배 요령:
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1단계 — 캐기: 10~11월, 가벼운 첫서리가 내린 뒤 뿌리를 캐고, 생장점을 건드리지 않도록 잎을 뿌리목에서 2cm 남기고 잘라 주세요. 며칠 동안 말려 겉물을 빼줍니다.
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2단계 — 촉성 재배: 뿌리를 습한 모래나 상토를 담은 상자에 빽빽하고 수직으로 심은 뒤, 완전한 어둠 속에서 약 15°C로 유지합니다(지하실, 차고 또는 뒤집은 양동이 아래). 조금이라도 빛이 들어오면 잎이 초록색으로 변하고 매우 써집니다.
- 3~5주 정도 걸립니다. 뿌리 밑동에서 시콩을 떼어 수확하세요. 뿌리에서 더 작지만 두 번째 시콩이 나오는 경우도 많습니다.
유익한 혼작:
- 질소가 과하지 않으면서 토양을 부드럽게 만들어 준 콩과 식물 뒤의 이랑을 잘 활용합니다. 엔다이브의 직계 조상인 야생 치커리와 가까이 심어도 좋습니다. 텃밭 작물의 혼작을 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 한 포기는 2년째까지 두어 꽃을 피우게 하세요. 야생 치커리와 같은 푸른 꽃은 야생벌과 꽃등에가 가장 많이 찾는 꽃 중 하나입니다.
- 긴 곧은뿌리가 땅속 깊이 토양을 부드럽게 해 다음 작물의 생육을 돕습니다.
이용 방법:
- 호두와 블루치즈를 곁들인 샐러드로 생으로 먹거나, 버터에 졸이거나, 햄을 넣은 그라탱으로 만들거나, 타탱처럼 캐러멜화해 먹을 수 있습니다. 요령: 밑동의 단단한 작은 원뿔 부분을 제거하세요. 쓴맛이 바로 이 부분에 집중되어 있습니다.
직접 씨앗 채종하기:
먹지 않은 촉성 재배 뿌리를 봄에 다시 심으면 푸른 꽃이 피고 여름 동안 씨앗을 맺습니다. 마른 두상화를 수확하세요. 주의할 점은 치커리 및 스칼롤과 교잡할 수 있다는 것입니다. 채종용 포기를 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 것을 중심 원칙으로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 반복 채종이 가능하고 교잡되지 않은 품종을 선택하며, 발아율을 테스트하고 정성껏 선별하고 포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
한겨울, 직접 만들어 먹는 채소.
