Capsicum frutescens
새눈고추, 필리필리, 마르탱고추, 말라게타: 아주 작지만 만만치 않은 이 고추는 아프리카와 아시아 소스에 쓰이는 고추로, 타바스코의 직계 친척입니다. 길이가 겨우 2~3cm인 열매가 잎 위로 수직으로 곧게 솟아오릅니다. 매우 알아보기 쉬운 모습으로, 열매가 아래로 늘어지는 다른 고추들과 한눈에 구별됩니다.
특징:
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매우 강렬한 매운맛: 스코빌 지수 50,000~100,000으로, 매운맛이 선명하고 즉각적으로 느껴집니다.
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작고 곧게 선 열매: 2~3cm 크기로 위를 향하며, 녹색에서 선명한 빨간색으로 익습니다.
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매우 다수확: 한 포기에서 수십 개의 열매가 동시에 열립니다.
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관상 가치가 뛰어남: 색색의 열매가 곧게 솟아 있어 화분에 키우기에도 아름답습니다.
주의사항 — 주의 깊게 읽어 주세요:
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신선한 열매와 말린 열매를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙어 물로 씻어도 잘 제거되지 않으므로, 이후 눈을 만지면 매우 고통스러운 화상을 입을 수 있습니다.
- 손은 물만 사용하기보다 비누와 오일로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 조금씩 사용하세요. 열매 하나만으로도 요리 한 접시 전체에 충분히 매운맛을 더할 수 있습니다. 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 두세요.
- 입안이 화끈거릴 때는 우유를 마시거나 유제품을 드세요. 물은 캡사이신을 퍼뜨릴 뿐입니다.
파종 요령:
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햇빛: 강한 햇빛과 충분한 열이 필요합니다. 서늘한 지역에서는 보호할 수 있는 화분이나 온실에서 재배하는 것이 좋습니다.
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토양: 비옥하고 부드러우며 촉촉하면서도 배수가 잘되는 흙에 퇴비를 섞어 주세요. 물이 고이는 환경을 싫어합니다.
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방법: 2~3월부터 보호된 장소에서 최소 25°C로 파종하세요. 20°C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~3주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 밤 기온이 12°C를 넘으면 40~50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 흙에 묻지 마세요. 뿌리목이 묻히면 썩습니다.
관리 요령:
- 물을 너무 많이 주지 말고 포기 밑에 규칙적으로 주세요. 멀칭하여 흙의 수분과 서늘함을 유지하세요.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 이 고추는 여러해살이식물로, 베란다나 온실에서 여러 해 연속으로 열매를 맺을 수 있습니다.
수확 요령:
- 장갑을 끼고 수확하세요. 녹색 열매는 더 풋풋하고 직접적인 매운맛이 나며, 빨간 열매는 풍미가 더 복합적이고 약간 달콤합니다.
- 매우 잘 마르는 고추입니다. 여러 개를 꿰어 걸어 두면 수년간 보관할 수 있습니다.
유익한 혼식:
생물다양성에 대한 기여:
- 작은 녹백색 꽃에는 여름 내내 꿀벌, 여러 종류의 야생벌, 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 보호된 환경에서는 여러 해 동안 열매를 맺을 수 있습니다. 잘 관리한 한 포기만으로도 매년 봄 처음부터 다시 시작하지 않고 가정에서 충분히 사용할 만큼 수확할 수 있습니다.
활용:
- 아프리카식 필리필리 소스, 타이 카레, 카리브해식 양념의 기본 재료입니다. 생으로, 말려서, 가루로 만들거나 오일에 담가 사용할 수 있습니다. 보통 열매 하나면 네 사람이 먹을 요리에 충분합니다.
직접 씨앗 채종하기:
장갑을 끼고 잘 익은 열매를 열어 씨앗을 꺼낸 뒤, 씻어서 평평하게 펼쳐 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로 여러 품종을 재배한다면 씨앗을 받을 포기를 서로 격리하세요. 봉투에 품종명을 명확히 적으세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리 잡은 저희는 다음 세대에도 번식 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 믿음은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
작은 몸집, 강렬한 힘: 세계의 소스를 만드는 고추.
