Capsicum frutescens
버즈아이 칠리, 필리필리, 마르탱 고추, 말라게타 고추: 아주 작지만 무시무시한 매운맛을 지닌 이 고추는 아프리카와 아시아 소스에 사용되며, 타바스코의 가까운 친척입니다. 길이가 고작 2~3cm인 열매가 잎 위로 꼿꼿이 솟아오릅니다. 이러한 독특한 생장 형태 덕분에 열매가 아래로 늘어지는 다른 고추들과 한눈에 구별됩니다.
특징:
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매우 강렬한 매운맛: 스코빌 지수 50,000~100,000으로, 맵고 강한 자극이 즉각적으로 느껴집니다.
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작고 곧게 선 열매: 길이 2~3cm로 위를 향해 자라며, 초록색에서 선명한 빨간색으로 익습니다.
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매우 다수확: 한 포기에서 동시에 수십 개의 열매가 열립니다.
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관상 가치가 뛰어남: 알록달록한 열매가 꼿꼿이 솟아 화분에서 키우기에도 아름답습니다.
주의사항 — 반드시 주의 깊게 읽어 주세요:
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생열매와 말린 열매를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙고 물로 씻어도 잘 제거되지 않으므로, 이후 눈을 만지면 매우 심한 화상을 입을 수 있습니다.
- 손은 물만 사용하지 말고 비누와 오일로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 아주 조금만 사용하세요. 열매 하나만으로도 요리 전체에 충분한 매운맛을 더할 수 있습니다. 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하세요.
- 입안이 화끈거릴 때는 우유를 마시거나 유제품을 드세요. 물은 캡사이신을 퍼뜨릴 뿐입니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇빛이 잘 드는 곳과 충분한 열이 필요합니다. 서늘한 지역에서는 보호할 수 있는 화분이나 온실에서 재배하는 것이 좋습니다.
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토양: 비옥하고 부드러우며 촉촉하면서도 배수가 잘되는 흙에 퇴비를 섞어 주세요. 물이 고이는 것을 싫어합니다.
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방법: 2~3월부터 보호된 곳에서 최소 25 °C로 파종하세요. 20 °C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~3주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법 보기.
심기 요령:
- 밤 기온이 12 °C를 넘으면 40~50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 흙에 묻지 마세요. 줄기 밑동이 묻히면 썩습니다.
관리 요령:
- 물을 과하지 않게 포기 밑에 규칙적으로 주세요. 멀칭하여 토양의 촉촉함을 유지하세요.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물이므로 베란다나 온실에서 여러 해 연속으로 열매를 맺을 수 있습니다.
수확 요령:
- 장갑을 끼고 수확하세요. 초록색일 때는 더 풋풋하고 직접적인 매운맛이 나며, 빨갛게 익으면 풍미가 더 복합적이고 약간 달콤해집니다.
- 말리기도 매우 좋습니다. 줄줄이 꿰어 매달아 두면 수년간 보관할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 식물:
생물다양성에 주는 이점:
- 작은 연녹색 흰 꽃에 여름 내내 꿀벌, 야생벌, 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 보호된 곳에서는 여러해살이로 자라 여러 해 연속 열매를 맺을 수 있습니다. 잘 관리한 한 포기만으로도 가정에서 충분히 사용할 수 있어 매년 봄 처음부터 다시 시작할 필요가 없습니다.
활용:
- 아프리카식 필리필리 소스, 태국식 커리, 카리브해식 양념의 기본 재료입니다. 생으로, 말려서, 가루로 또는 오일에 우려 사용할 수 있습니다. 보통 열매 하나면 네 사람이 먹을 요리에 충분합니다.
직접 씨앗 채종하기:
완전히 익은 열매를 장갑을 끼고 열어 씨앗을 꺼낸 뒤, 헹구고 펼쳐서 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로 여러 품종을 재배한다면 채종용 포기를 서로 격리하세요. 봉투에 품종명을 명확히 적으세요. 씨앗 보관 방법 보기.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 재래종 및 비하이브리드 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
작은 크기, 강렬한 힘: 세계의 소스를 책임지는 고추.
