Capsicum annuum
카이엔고추, 카이엔페퍼, 붉은 긴 고추: 프랑스령 기아나의 수도 이름을 따서 붙었지만, 실제로는 아마존 분지에서 유래했으며 무역로를 통해 전 세계로 퍼졌습니다. 가장 보편적으로 재배되는 고추로, 타바스코부터 하리사와 커리까지 다양한 요리에 사용됩니다.
특징:
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길고 가는 열매: 10~12cm 길이의 뾰족한 열매로, 녹색에서 선명한 붉은색으로 익습니다.
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강한 매운맛: 스코빌 지수 30,000~50,000 — 상당히 맵지만 극단적으로 매운 수준에는 이르지 않습니다.
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매우 다수확: 한 포기만으로도 1년 치 건고추를 넉넉히 마련할 수 있습니다.
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건조에 매우 적합: 고춧가루용 대표 품종입니다.
주의사항:
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열매를 다룰 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 생고추와 건고추 모두 해당합니다. 캡사이신은 피부에 달라붙고 물로 씻어도 잘 제거되지 않으므로, 이후 눈을 만지면 고통스러운 화상을 입을 수 있습니다.
- 손은 물만 사용하기보다 비누와 오일로 씻으세요 — 캡사이신은 지용성입니다.
- 말린 열매를 갈 때는 스스로를 보호하세요. 고춧가루 먼지는 눈과 호흡기에 매우 자극적입니다. 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하세요.
파종 요령:
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일조: 바람을 피할 수 있는 따뜻한 곳에서 햇빛을 충분히 받게 하세요.
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토양: 유기물이 풍부하고 부드러우며 배수가 잘되는 흙. 물이 고이면 뿌리가 썩으므로 주의하세요.
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방법: 2월부터 4월까지 실내나 온실에서, 20~25°C에서 파종하세요 — 18°C 이하에서는 씨앗이 발아하지 않습니다. 서리가 끝난 뒤 노지에 바로 파종하면 열매가 익기에는 너무 늦습니다. 발아까지 2~3주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법 보기.
정식 요령:
- 밤 기온이 12°C를 넘으면 50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 흙에 묻지 마세요: 고추는 부정근을 만들지 않으며, 흙에 묻힌 뿌리목이 썩을 수 있습니다.
- 열매가 길게 달려 가지가 처지므로 가볍게 지주를 세워 주세요.
관리 요령:
- 물을 과하게 주지 말고 흙을 약간 촉촉하게 유지하세요. 멀칭하면 물 주는 횟수를 줄일 수 있습니다.
- 팁: 재배 후반기에 약간의 수분 스트레스를 주면 열매의 캡사이신 함량이 증가합니다.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물로, 온실이나 베란다에서 여러 해 동안 열매를 맺을 수 있습니다.
수확 요령:
- 장갑을 끼고, 열매가 선명한 붉은색을 띠며 단단할 때 수확하세요. 건조하려면 열매를 줄줄이 꿰어 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 매달거나, 낮은 온도의 식품건조기를 사용하세요. 바삭하게 마르면 가루로 갈 수 있습니다.
함께 심기 좋은 식물:
생물다양성에 유익한 점:
- 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌과 호박벌이 찾아옵니다.
- 잎은 진딧물 방제에 유익한 무당벌레와 꽃등에에게 은신처를 제공합니다.
활용:
- 생으로, 말려서 또는 가루로 만들어 아프리카·크리올·아시아 요리에 사용합니다. 타바스코와 하리사의 기본 재료입니다. 고기, 생선, 채소와 잘 어울리며, 의외로 다크 초콜릿과도 잘 맞습니다.
직접 씨앗을 채종하기:
장갑을 끼고 완전히 붉게 익은 열매를 열어 씨앗을 꺼낸 뒤, 씻어서 평평하게 펼쳐 말리세요. 고추는 서로 가까운 품종끼리 쉽게 교잡되므로, 씨앗을 받을 모주를 격리하세요. 씨앗 보관 방법 보기.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture는 모든 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 번식이 가능하고 비非잡종인 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
가장 보편적이며, 건조하기도 가장 쉬운 고추입니다.
