Capsicum chinense
안틸레스 고추, 하바네로, 본다 만 자크 고추, 랜턴 고추: 종명과 달리 Capsicum chinense는 중국이 아니라 안틸레스 제도와 아마존 분지에서 유래했습니다. 이는 18세기 식물학자가 잘못 분류한 데서 비롯된 이름입니다. 세계에서 가장 매운 종 가운데 하나이면서도 향이 매우 풍부하며, 매운맛이 살구를 떠올리게 하는 과일 향을 완전히 가리지는 못합니다.
특징:
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매우 강한 매운맛: 열매와 재배 조건에 따라 스코빌 지수 100,000~350,000입니다.
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무엇보다 풍부한 향: 과일 향이 단순히 매운 고추와 뚜렷하게 구별됩니다.
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특징적인 형태: 등불처럼 둥글고 울퉁불퉁한 열매가 초록색에서 노란색, 주황색, 빨간색으로 변합니다.
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매우 다수확: 잘 관리한 한 포기만으로도 한 가정이 일 년 내내 충분히 사용할 수 있습니다.
주의사항 — 반드시 꼼꼼히 읽어 주세요:
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생고추와 말린 고추를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙어 물로만 씻어서는 잘 제거되지 않습니다. 이후 눈이나 점막에 닿으면 매우 고통스러운 화상을 일으킬 수 있으며, 때로는 몇 시간 뒤에 증상이 나타나기도 합니다.
- 환기가 잘되지 않는 곳에서는 절대로 이 고추를 자르지 마세요. 증기가 호흡기와 눈을 심하게 자극합니다.
- 손은 물만 사용하는 것보다 비누와 오일을 함께 사용해 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 입안이 화끈거릴 때는 우유를 마시거나 유제품을 드세요. 물은 캡사이신을 퍼뜨릴 뿐입니다.
파종 요령:
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일조: 충분한 햇빛과 많은 열이 필요합니다. 이것이 풍성한 수확의 조건입니다. 루아르강 이북 지역에서는 온실 재배나 추위가 오면 옮길 수 있는 화분 재배가 훨씬 좋습니다.
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토양: 비옥하고 부드러우며 촉촉하면서도 배수가 잘되는 흙에 퇴비를 섞어 주세요. 물이 고이는 것도, 지나치게 마르는 것도 싫어합니다.
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방법: Capsicum chinense는 발아가 느립니다. 1~2월부터 가온 온실이나 실내에서 25~28 °C로 파종하세요. 20 °C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~4주, 때로는 그 이상 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 밤 기온이 12 °C를 넘을 때만 옮겨 심고, 포기 사이를 50cm로 띄우세요. 토마토와 달리 줄기를 묻지 마세요. 고추는 부정근을 만들지 않으며, 흙에 묻힌 줄기 밑동이 썩을 수 있습니다.
- 줄기가 약해 강풍에 부러질 수 있으므로 어린 모종을 강한 바람으로부터 보호하세요.
관리 요령:
- 포기 밑에 규칙적으로 물을 주되, 과습이나 과도한 건조는 피하세요. 멀칭을 해 주세요.
- 팁: 재배 막바지에 약간의 수분 스트레스를 주면 캡사이신 함량이 높아집니다. 가장 강한 매운맛을 원할 때 유용합니다.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물로, 베란다에서 여러 겨울을 날 수 있으며 이듬해 봄부터 다시 열매를 맺습니다.
수확 요령:
- 열매가 고유의 최종 색에 도달했을 때 장갑을 끼고 수확하세요. 완전히 익었을 때 향이 가장 풍부합니다. 말리거나 냉동하거나 식초에 절여 보관할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 작물:
생물다양성에 대한 이점:
- 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌과 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 흥미로운 점: 캡사이신은 해당 수용체가 없는 새에게는 작용하지 않습니다. 이는 식물의 전략입니다. 씨앗을 씹어 으깨는 포유류는 멀리하고, 씨앗을 온전하게 퍼뜨리는 새를 유인하는 것입니다.
이용 방법:
- 안틸레스 및 카리브해 요리에 빠지지 않는 재료입니다. 아크라, 쿠르부용, 루가이, 소스 시엔 등에 사용합니다. 소량만 넣어도 충분합니다. 매운맛을 훨씬 넘어 향이 넓게 퍼집니다.
직접 씨앗을 채종하는 방법:
완전히 익은 열매를 장갑을 끼고 열어 씨앗을 꺼낸 뒤, 헹구고 펼쳐서 말리세요. 나란히 재배한 품종끼리는 고추의 교잡이 쉽게 일어날 수 있으므로, 채종할 모주는 서로 격리하세요. 봉투에 품종명을 명확히 적으세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 대를 이어 채종할 수 있는 비 F1 품종을 선택하고, 발아율을 검사한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
안틸레스의 뜨거운 맛에 살구 향을 더한 고추입니다.
