Capsicum chinense
앤틸리스 고추, 하바네로, 본다 망 자크 고추, 랜턴 고추 등 여러 이름으로 불리는 Capsicum chinense는 종명과 달리 중국이 아니라 앤틸리스 제도와 아마존 분지가 원산지입니다. 이는 18세기 식물학자의 잘못된 분류에서 비롯된 것입니다. 세계에서 가장 매운 종 가운데 하나이지만, 가장 향긋한 종 가운데 하나이기도 합니다. 매운맛이 살구를 연상시키는 과일 향을 완전히 가리지는 못합니다.
특징:
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매우 강한 매운맛: 열매와 재배 조건에 따라 100,000~350,000 스코빌 단위에 이릅니다.
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무엇보다 풍부한 향: 과일 향이 단순히 매운 고추와 뚜렷하게 구별됩니다.
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특유의 모양: 등불처럼 둥글고 울퉁불퉁한 열매가 초록색에서 노란색, 주황색, 빨간색으로 익어 갑니다.
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매우 다수확: 튼튼하게 잘 키운 한 포기만으로도 한 가정이 일 년 내내 먹기에 충분합니다.
주의 사항 — 반드시 주의 깊게 읽어 주세요:
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신선한 열매와 말린 열매를 다룰 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙고 물로만 씻어서는 잘 제거되지 않습니다. 이후 눈이나 점막에 닿으면 몇 시간 뒤라도 매우 고통스러운 화상을 일으킬 수 있습니다.
- 환기가 잘되지 않는 곳에서는 절대로 이 고추를 자르지 마세요. 증기가 호흡기와 눈을 강하게 자극합니다.
- 손은 물만 사용하지 말고 비누와 오일로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 입안이 화끈거릴 때는 우유를 마시거나 유제품을 드세요. 물은 캡사이신을 퍼뜨릴 뿐입니다.
파종 요령:
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일조: 햇빛이 충분하고 따뜻한 곳이 좋습니다. 풍성한 수확을 위해 꼭 필요한 조건입니다. 루아르강 북쪽 지역에서는 온실 재배나 추위가 오면 실내로 옮길 수 있는 화분 재배가 훨씬 적합합니다.
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토양: 비옥하고 부드러우며 촉촉하면서도 배수가 잘되고, 퇴비가 풍부한 토양이 좋습니다. 물이 고이는 것도, 지나치게 마르는 것도 모두 싫어합니다.
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방법: Capsicum chinense는 천천히 발아합니다. 1~2월부터 난방 온실이나 실내에서 25~28°C를 유지하며 파종하세요. 20°C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~4주, 때로는 그 이상 걸립니다. 씨앗을 솜, 포트, 흙에 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 밤 기온이 12°C를 넘을 때만 옮겨 심고, 포기 간격은 50cm로 두세요. 토마토와 달리 줄기를 흙에 묻지 마세요. 고추는 부정근을 만들지 않으며, 흙에 묻힌 줄기 밑동은 썩습니다.
- 줄기가 약해 강풍에 부러질 수 있으므로 어린 모종을 강한 바람으로부터 보호하세요.
관리 요령:
- 포기 밑동에 규칙적으로 물을 주되, 과습이나 지나친 건조는 피하세요. 멀칭도 해 주세요.
- 요령: 재배 후반에 약간의 수분 스트레스를 주면 캡사이신 함량이 증가합니다. 최대한 매운맛을 원할 때 유용합니다.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물로, 베란다에서 여러 겨울을 날 수 있으며 이듬해 봄부터 다시 열매를 맺습니다.
수확 요령:
- 열매가 본래의 최종 색으로 완전히 익었을 때 장갑을 끼고 수확하세요. 완숙기에 향이 가장 풍부합니다. 말리거나 냉동하거나 식초에 절여 보관할 수 있습니다.
유익한 동반 재배:
- 타이 바질과 고수와 함께 햇볕이 잘 들고 따뜻한 밭에 심으면 좋습니다. 토마토, 가지, 감자를 재배한 뒤에는 심지 마세요. 텃밭의 동반 재배를 참고하세요.
생물 다양성에 대한 기여:
- 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌, 야생벌, 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 앤틸리스 제도와 아마존 분지가 원산지이며 우리 기후에서는 아직 널리 재배되지 않는 종입니다. 이 고추를 파종하고 씨앗을 받아 다시 심는 일은 희귀한 텃밭 유산을 보존하는 데 도움이 됩니다.
활용:
- 앤틸리스와 카리브해 요리에 빠질 수 없습니다. 아크라, 생선 스튜, 루가이, 소스 시엔 등에 사용합니다. 아주 조금만 넣어도 충분합니다. 매운맛을 훨씬 넘어서는 향이 퍼집니다.
직접 씨앗 받기:
완전히 익은 열매를 장갑을 끼고 열어 씨앗을 꺼낸 다음, 헹구고 펼쳐서 말리세요. 나란히 심은 재배 품종끼리는 쉽게 교잡할 수 있으므로, 씨앗을 받을 모주는 서로 격리하세요. 봉투에는 품종명을 명확하게 표시하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 대대로 씨앗을 받을 수 있는 비 F1 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 믿음은 해마다 정원사가 진정으로 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 돕는 것입니다.
앤틸리스의 뜨거운 기운에 살구 향을 더한 고추.
