Capsicum chinense
서인도제도 고추, 하바네로, 봉다 망 자크 고추, 랜턴 고추: 종명과 달리 Capsicum chinense는 중국이 아니라 서인도제도와 아마존 유역이 원산지입니다. 이는 18세기 식물학자의 잘못된 분류에서 비롯된 이름입니다. 세계에서 가장 매운 종 가운데 하나이지만, 향이 가장 풍부한 종 중 하나이기도 합니다. 과일을 연상시키는 살구 향이 강렬한 매운맛 속에서도 결코 완전히 묻히지 않습니다.
특징:
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매우 강력한 매운맛: 열매와 재배 조건에 따라 100,000~350,000 스코빌 단위입니다.
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무엇보다 풍부한 향: 과일 향이 단순히 매운 고추와 뚜렷하게 구별됩니다.
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특징적인 형태: 등불처럼 둥글고 울퉁불퉁한 열매가 초록색에서 노란색, 주황색, 빨간색으로 익어 갑니다.
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매우 다수확: 잘 관리한 한 포기만으로도 한 가정이 일 년 내내 충분히 사용할 수 있습니다.
주의사항 — 주의 깊게 읽어 주세요:
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신선한 열매와 말린 열매를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙고 물로만 씻어서는 잘 제거되지 않습니다. 이후 눈이나 점막에 닿으면 몇 시간 뒤라도 매우 고통스러운 화상을 일으킬 수 있습니다.
- 환기가 잘되지 않는 공간에서는 절대 이 고추를 자르지 마세요. 증기가 호흡기와 눈을 강하게 자극합니다.
- 손은 물만 사용하기보다 비누와 오일로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 두세요. 입안이 화끈거릴 때는 우유를 마시거나 유제품을 드세요. 물은 캡사이신을 퍼뜨릴 뿐입니다.
파종 요령:
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일조: 충분한 햇빛과 많은 열이 필요합니다. 이것이 풍성한 수확의 조건입니다. 루아르강 북쪽 지역에서는 온실 재배나 추위가 오면 들여놓을 수 있는 화분 재배가 훨씬 좋습니다.
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토양: 비옥하고 부드러우며 촉촉하면서도 배수가 잘되는 흙에 퇴비를 섞어 주세요. 물이 고이는 것도, 지나치게 마르는 것도 모두 싫어합니다.
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방법: Capsicum chinense는 천천히 싹을 틔웁니다. 온실 난방 시설이나 실내에서 1~2월부터 25~28°C를 유지하며 파종하세요. 20°C 이하에서는 발아에 실패합니다. 2~4주, 때로는 그 이상 걸립니다. 씨앗을 솜, 포트, 흙에 파종하는 방법을 참고하세요.
심기 요령:
- 밤 기온이 12°C를 넘을 때만 옮겨 심고, 포기 간격은 50cm로 두세요. 토마토와 달리 줄기를 묻지 마세요. 고추는 부정근을 만들지 않으며, 흙에 묻힌 뿌리목은 썩습니다.
- 줄기가 약해 강풍에 부러질 수 있으므로 어린 모종을 강한 바람으로부터 보호하세요.
관리 요령:
- 물을 과하게 주거나 지나치게 마르게 하지 말고 포기 밑에 규칙적으로 물을 주세요. 멀칭도 해 주세요.
- 팁: 재배 막바지에 약간의 수분 스트레스를 주면 캡사이신 함량이 높아집니다. 최대한 강한 매운맛을 원할 때 유용합니다.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물이라 베란다에서 여러 겨울을 날 수 있으며, 이듬해 봄부터 다시 열매를 맺습니다.
수확 요령:
- 열매가 최종 색으로 완전히 익었을 때 장갑을 끼고 수확하세요. 완숙했을 때 향이 가장 풍부합니다. 말리거나 냉동하거나 식초에 절여 보관할 수 있습니다.
유익한 혼식:
- 따뜻한 재배 구역에서 타이 바질과 고수와 함께 기를 수 있습니다. 토마토, 가지, 감자를 재배한 뒤에는 심지 마세요. 텃밭의 혼식 조합을 참고하세요.
생물다양성에 대한 기여:
- 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌, 야생벌, 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 서인도제도와 아마존 유역이 원산지이며 우리 기후에서는 아직 널리 재배되지 않는 종입니다. 씨앗을 파종하고 다시 채종하는 것은 희귀한 텃밭 유산을 보존하는 데 도움이 됩니다.
활용:
- 서인도제도와 카리브해 요리에서 빼놓을 수 없습니다. 아크라, 생선 스튜, 루가이, 소스 시엔 등에 사용합니다. 아주 조금만 넣어도 충분합니다. 매운맛을 훨씬 넘어서는 향이 퍼집니다.
직접 씨앗 채종하기:
장갑을 끼고 잘 익은 열매를 열어 씨앗을 꺼낸 뒤, 씻어서 평평하게 펼쳐 말리세요. 나란히 재배한 품종끼리는 고추가 쉽게 교잡하므로 채종용 포기를 서로 격리하세요. 봉투에 내용을 명확히 표시하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명에 대한 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 매년 다시 씨앗을 받을 수 있고 잡종이 아닌 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
서인도제도의 뜨거운 맛에 살구 향을 더했습니다.
