Capsicum annuum
애너하임 고추, 애너하임 칠리, 캘리포니아 칠리: 19세기 말 에밀리오 오르테가가 뉴멕시코 품종을 바탕으로 캘리포니아에서 선발했으며, 산업적으로 재배되었던 도시의 이름을 따서 명명되었습니다. 미국 남서부 요리의 순한 고추로, 속을 채우는 칠리스 레예노스에 사용되며 속을 채울 수 있을 만큼 크고 통째로 먹을 수 있을 만큼 순합니다.
특징:
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길고 큰 뿔 모양 열매: 15~20cm로, 짙은 녹색에서 완전히 익으면 붉은색으로 변합니다.
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매우 순함: 스코빌 지수 500~2,500에 불과해 카이엔 고추보다 훨씬 약하지만, 매운맛이 전혀 없는 피망과 달리 은은한 매운맛이 있습니다.
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과일 향: 향긋하고 약간 풋내가 나며, 특히 조리할 때 풍미가 더욱 살아납니다.
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두꺼운 과육: 속을 채우거나 구워도 쉽게 무너지지 않습니다.
파종 방법:
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햇빛: 바람을 피할 수 있는 따뜻한 곳에서 햇빛을 충분히 받게 하세요.
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토양: 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 배수가 잘되는 흙이 좋습니다. 물이 고이는 것을 싫어합니다.
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방법: 2월부터 4월까지 보호된 환경에서 20~25 °C로 파종하세요. 18 °C 이하에서는 씨앗이 발아하지 않습니다. 발아까지 2~3주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 밤 기온이 12 °C를 넘으면 50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 흙에 묻지 마세요. 고추는 부정근을 만들지 않으며, 흙에 묻힌 줄기 밑동은 썩을 수 있습니다.
- 긴 열매 때문에 가지가 휘어질 수 있으므로 지주를 세워 주세요.
관리 방법:
- 과하게 젖거나 마르지 않도록 포기 밑에 규칙적으로 물을 주세요. 멀칭하면 물 주는 간격을 늘릴 수 있습니다.
- 참고: 이 품종은 재배 환경에 따라 매운맛이 달라집니다. 덥고 건조한 계절에는 서늘하고 비가 많은 여름보다 훨씬 더 매운 열매가 열립니다.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 옮기세요. 고추는 여러해살이 식물이라 다음 봄에 다시 자랍니다.
수확 방법:
- 칠리스 레예노스와 녹색 요리에는 녹색일 때, 더 달콤한 풍미와 건조용으로는 붉게 익었을 때 전지가위로 수확하세요.
- 붉게 익힌 뒤 말린 고추는 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 엮어 걸어 보관할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 식물:
생물다양성에 대한 이점:
- 흰 꽃은 여름 내내 꿀벌과 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 프랑스에서 널리 보급되지 않은 자가 채종 가능한 품종으로, 텃밭의 다양성을 넓혀 줍니다. 희귀하고 특별한 씨앗을 참고하세요.
활용:
- 칠리스 레예노스로 속을 채워 그라탱처럼 굽거나, 구워 껍질을 벗기고, 그린 소스와 통조림 또는 건조 요리에 활용할 수 있습니다. 순하기 때문에 대부분의 고추와 달리 채소처럼 온전히 즐길 수 있습니다.
직접 씨앗 받기:
열매 하나를 줄기에 둔 채 완전히 붉게 익히고, 열매를 갈라 씨앗을 꺼내 평평하게 펼쳐 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로, 매운 품종도 함께 재배한다면 채종용 포기를 격리하세요. 그렇지 않으면 다음 세대에 매운맛이 나타날 수 있습니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 재생산이 가능하고 비(非)하이브리드인 품종을 선택하며, 발아율을 테스트하고 정성껏 선별 및 포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 해마다 정원사들이 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 힘을 되찾게 하는 것입니다.
속을 채워 통째로 먹을 수 있을 만큼 순한 캘리포니아의 채소용 고추.
