Rheum rhabarbarum
대황, 정원 대황: 채소와 과일의 중간쯤에 해당하는 식물로, 잎도 뿌리도 꽃대도 아닌 잎자루만 먹는 몇 안 되는 식물 중 하나입니다. 한 번 자리 잡으면 거의 손이 가지 않아 10~15년 동안 수확할 수 있는, 매우 강인한 여러해살이풀입니다.
특징:
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새콤한 잎자루: 우리가 요리하는 것은 바로 붉은색 또는 녹색의 ‘줄기’처럼 보이는 부분입니다.
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매우 오래 사는 여러해살이풀: 한 포기에서 10~15년 동안 수확할 수 있으며, 포기는 해마다 더욱 풍성해집니다.
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내한성이 매우 강함: 영하 20°C까지 견디지만, 반대로 심한 더위에는 약합니다.
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웅장한 생김새: 거대한 주름진 잎은 매우 아름다운 관상 효과도 냅니다.
주의 사항 — 반드시 주의 깊게 읽어 주세요:
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대황 잎은 독성이 있으므로 절대 먹어서는 안 됩니다. 생으로도 익혀서도 먹지 마세요. 잎에 다량 함유된 옥살산은 소화기 및 신장 장애를 일으킬 수 있습니다. 잎을 잘라 제거한 뒤 먹을 수 있는 부분은 잎자루뿐입니다.
- 채소밭용 퇴비에 대황 잎을 다량으로 넣어 퇴비화하지 말고, 가축이 닿지 않는 곳에 보관하세요.
- 6월 말에는 수확을 중단하세요. 계절 후반에는 잎자루의 옥살산 농도가 높아지며, 식물이 저장 양분을 다시 비축해야 합니다.
파종 방법:
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햇빛: 반그늘이 좋습니다. 심한 더위를 좋아하지 않으며, 강한 직사광선보다는 서늘한 환경에서 더 잘 자랍니다.
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토양: 깊고 서늘하며 비옥하고 배수가 잘되는 토양에 유기물을 더해 주세요. 매우 많은 양분을 필요로 하는 식물이므로, 심을 때와 매년 가을 넉넉하게 퇴비를 넣어 주면 큰 차이가 납니다. 반면 물이 고이는 곳은 뿌리줄기를 썩게 하므로 피해야 합니다.
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방법: 씨앗을 미지근한 물에 하룻밤 담가 두거나, 발아를 더욱 고르게 하기 위해 저온 층적 처리를 하세요. 봄에 화분에 1cm 깊이로 파종합니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
심는 방법:
- 봄이나 가을에 옮겨 심고, 포기 하나당 최소 1㎡의 공간을 확보하세요. 포기가 크게 자라므로 심을 위치를 신중하게 정해야 하며, 한곳에 10년 넘게 머물게 됩니다.
- 화분에서는 봄 날씨가 완전히 안정될 때까지 따뜻하고 바람을 피할 수 있는 곳(온실, 베란다)에 두세요.
관리 방법:
- 건조한 시기에는 과도하지 않게 규칙적으로 물을 주세요. 포기 주변에는 멀칭을 넉넉하게 해 주세요.
- 꽃대가 올라오는 즉시 잘라 주세요. 꽃대는 잎자루의 생장을 희생시키며 뿌리줄기의 양분을 소모합니다.
- 5~6년에 한 번 포기를 나누어 젊게 갱신하세요.
수확 방법:
- 첫해에는 수확하지 말고, 둘째 해에는 조금만 수확하세요. 그다음부터는 잎자루를 자르기보다 밑동을 잡고 비틀어 당겨서 뽑으세요. 상처가 더 잘 아물고 뿌리줄기가 덜 노출됩니다.
- 한 번에 한 포기에서 잎자루의 절반 이상을 수확하지 마세요.
함께 심기 좋은 식물:
- 키가 크고 서늘한 환경을 좋아하므로 채소밭 가장자리에 잘 어울리며, 약용 당귀나 러비지처럼 키가 큰 다른 여러해살이풀과 함께 심기 좋습니다. 식용 여러해살이풀을 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 거대한 잎이 땅을 덮어 건조를 막고, 지표면 가까이에서 딱정벌레와 유익한 곤충이 머물 수 있는 은신처를 제공합니다.
- 잘 자리 잡은 포기에서 꽃대 하나를 피우도록 두면, 거대한 크림색 원추꽃차례에 벌이 많이 찾아옵니다.
활용:
- 잎자루를 콩포트, 잼, 타르트, 크럼블로 만들거나, 고기와 기름진 생선에 새콤한 곁들임으로 활용할 수 있습니다.
직접 씨앗 채종하기:
잘 자리 잡은 포기 하나에서 예외적으로 꽃대 하나를 올려 꽃을 피우게 한 다음, 날개 달린 씨앗이 갈색으로 마르고 익으면 수확하세요. 참고로 씨앗을 파종하면 개체마다 특성이 달라질 수 있으므로, 좋은 품종을 번식하는 데에는 뿌리줄기를 나누는 방법이 가장 확실합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리 잡은 저희는 다시 번식할 수 있고 교잡되지 않은 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 파종할 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
한 번 심고, 15년 동안 수확하세요.
