Amaranthus cruentus
아마란스, 붉은아마란스, 잉카의 밀, 여우꼬리풀이라고도 불립니다. 이름은 그리스어 amarantos, 즉 “시들지 않는”이라는 뜻에서 유래했으며, 실제로 꽃이삭은 말린 뒤에도 수개월 동안 색을 유지합니다. 콜럼버스 이전 문명에서 주요 식량으로 이용되었던 아마란스는 정원사에게 두 가지 수확을 선사합니다. 시금치처럼 먹는 잎과 유사 곡물처럼 이용하는 씨앗입니다.
특징:
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눈길을 끄는 꽃이삭: 곧게 서거나 늘어지며, 짙은 붉은색이 오랫동안 유지됩니다.
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두 가지 용도: 잎은 시금치처럼 먹고, 씨앗은 곡물처럼 수확합니다.
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빠른 성장: 한해살이로 튼튼하게 자라 한 계절에 최대 1.50m까지 자랍니다.
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뛰어난 적응력: 가뭄과 다양한 토양을 견딥니다.
주의사항:
- 시금치와 마찬가지로 잎에 옥살산염과 질산염이 들어 있습니다. 요리하기 전에 끓는 물에 데치고, 생잎을 많은 양으로 먹는 것은 피하세요.
- 아주 쉽게 자연 발아하므로, 퍼지는 것을 원하지 않는다면 봄에 원치 않는 어린 모종을 뽑아 주세요.
파종 방법:
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햇빛: 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 일반적이며 부드럽고 배수가 잘되는 토양. 토양을 크게 가리지 않아 척박한 땅과 정착 후의 가뭄도 견디지만, 촉촉하고 퇴비가 풍부한 토양에서는 더 부드럽고 풍성한 잎이 자랍니다.
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방법: 별도의 저온층적 처리는 필요하지 않습니다. 서리의 위험이 모두 지난 봄에 표면에 뿌리거나 흙을 아주 얇게 덮어 주세요. 씨앗이 매우 작아 빛이 필요합니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 40cm 간격으로 솎아 주세요. 잎을 수확하려면 건조한 시기에 규칙적으로 물을 주고, 씨앗을 목적으로 한다면 별도의 관리 없이도 잘 자랍니다.
수확 방법:
- 여름 내내 어린잎을 아래쪽부터 차례로 따 주세요.
- 씨앗은 문질렀을 때 떨어지기 시작하는 시기에 꽃이삭을 잘라 천 위에서 말린 다음 비벼 주세요. 한 포기에서 수만 개의 씨앗을 얻을 수 있습니다.
유익한 혼식:
- 깊이 뻗는 곧은뿌리가 무기질을 위로 끌어올리고, 키가 큰 줄기가 낮게 자라는 작물을 바람으로부터 보호합니다. 옥수수와 호박류 곁에 심으면 좋습니다. 텃밭 혼식 방법을 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 씨앗이 매우 풍부해 가을과 겨울에 씨앗을 먹는 새들에게 중요한 먹이가 됩니다. 꽃이삭을 그대로 두면 방울새, 멋쟁이새, 참새가 몰려듭니다.
- 꽃에는 다양한 작은 곤충이 찾아오며, 빽빽한 잎은 익충에게 은신처를 제공합니다.
활용:
- 잎은 데친 뒤 시금치처럼 요리하고, 씨앗은 죽으로 끓이거나 작은 팝콘처럼 튀기거나 글루텐이 없는 가루로 빻아 사용할 수 있습니다. 말린 꽃이삭은 오래 보관할 수 있는 장식용 꽃다발로 활용할 수 있습니다.
상징:
의식에 사용했던 아즈텍의 성스러운 식물로, 불멸을 상징합니다. 시들지 않는 꽃 때문에 고대 그리스에서는 결코 죽지 않는 존재의 상징이 되었습니다.
직접 씨앗 채종하기:
이보다 간단할 수 없습니다. 수확 자체가 곧 채종입니다. 몇 개의 꽃이삭을 줄기에서 완전히 익도록 둔 다음, 용기 위에서 비벼 씨앗을 털어내고 까끄라기와 껍질을 키질로 분리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리 잡은 저희는 자가 채종이 가능한 비잡종 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장합니다. 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 해마다 정원사들이 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
아즈텍의 식물로, 장식성과 식용 가치가 뛰어나며 씨앗도 풍성하게 맺힙니다.
