Brassica oleracea var. botrytis
보라색 콜리플라워, 자주색 콜리플라워, 시칠리아 콜리플라워: 색은 적양배추와 같은 색소인 안토시아닌에서 비롯됩니다. 요리하기 전에 알아둘 중요한 점이 있습니다. 보라색은 끓는 물에 넣으면 청록색으로 변합니다. 반면 찌거나 굽거나 생으로 먹으면 선명한 색을 그대로 유지합니다. 이것이 성공적인 요리와 실망스러운 결과를 가르는 차이입니다.
특징:
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자주색 꽃송이: 연한 녹색 잎에 둘러싸인 눈부신 색상.
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부드러운 맛: 쓴맛 없이 흰 콜리플라워와 매우 비슷한 맛.
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희귀 품종: 매대에서 보기 드물어 언제나 시선을 사로잡습니다.
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보너스: 흰색 품종과 달리 데칠 필요가 없습니다. 오히려 햇빛이 색을 더욱 진하게 합니다.
파종 요령:
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일조 조건: 햇볕이 잘 드는 곳 — 햇빛이 색을 진하게 합니다 — 을 선택하되, 더운 지역에서는 과도한 열을 싫어하므로 반그늘에 둡니다.
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토양: 깊고 촉촉하며 부식질이 풍부하고 약간 점토질인 토양. 모든 콜리플라워가 그렇듯 양분을 많이 필요로 하므로 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣어야 합니다. 피해야 할 곳: 지난 3년 동안 십자화과 작물을 재배했던 자리.
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방법: 3월에서 4월 사이에 육묘상자에 1cm 깊이로 파종합니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참조하세요.
정식 요령:
- 키가 10~15cm가 되면 50~70cm 간격으로 옮겨 심습니다. 흐린 날 정식하고 물을 흠뻑 주세요. 활착이 어려우면 결구가 영구적으로 멈출 수 있습니다.
관리 요령:
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가장 중요한 점: 토양을 항상 촉촉하게 유지하세요. 콜리플라워는 수분 변화에 전혀 견디지 못합니다. 수분 스트레스를 받으면 작은 꽃머리를 만들거나 곧바로 꽃대가 올라옵니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 배추흰나비와 배추좀나방을 막을 수 있습니다.
수확 요령:
- 꽃머리가 충분히 차고 아직 단단하게 모여 있을 때 수확합니다. 늦추지 마세요. 꽃송이가 벌어지기 시작하면 식감과 색이 빠르게 나빠집니다.
- 잎과 껍질을 벗긴 줄기도 요리에 사용할 수 있습니다.
도움이 되는 동반 식물:
생물다양성에 도움이 되는 점:
- 꽃대가 올라온 콜리플라워는 꿀벌이 매우 좋아하는 거대한 노란 꽃차례를 펼칩니다. 꽃머리를 놓쳤다면 뽑아 버리지 말고 꽃을 피우게 두세요.
- 희귀한 색상 품종을 재배하는 것은 규격화로 크게 줄어든 재배 작물의 다양성을 보존하는 데 도움이 됩니다.
이용 방법:
- 색을 최대한 즐기려면 샐러드나 애피타이저로 생으로 먹고, 꽃송이째 오븐에 굽거나 피클로 만들어도 좋습니다. 식초는 보라색을 고정하고 되살려 줍니다. 색을 빠지게 하는 많은 물을 이용한 조리는 피하세요.
직접 씨앗 받기:
꽃머리 하나를 꽃이 피도록 두고 꼬투리를 맺게 한 다음, 갈색으로 마르고 건조해졌을 때 수확합니다. 주의하세요. Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡하므로, 채종용 포기는 다른 배추속 작물과 격리하세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참조하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리한 저희는 해마다 다시 번식시킬 수 있고 잡종이 아닌 품종을 선택합니다. 발아율을 시험하고 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
텃밭을 한 폭의 그림으로 바꾸는 희귀 품종.
