바질 씨앗 (Ocimum basilicum)

Ocimum basilicum

바질, 일반 바질, 왕의 허브, 구두 수선공의 오렌지 나무: 이름은 그리스어 basilikon, 즉 ‘왕의’에서 유래했습니다. 원산지인 인도에서는 3천 년 넘게 재배되어 왔습니다. 아니스 향을 머금은 신선함은 지중해 요리와 떼려야 뗄 수 없지만, 바질은 지구 반대편에서 왔습니다.

특징:

• 신선하고 아니스 향이 나는 아로마: 향이 매우 풍부한 허브 중 하나로, 여름 요리에 필수적입니다.
• 재배가 쉬움: 창턱의 화분에서도, 정원의 땅에서도 잘 자랍니다.
• 서리에 민감함: 우리 기후에서는 한해살이 식물이며, 첫서리가 내리면 사라집니다.
• 화분에서 일 년 내내 재배 가능하며, 햇빛이 잘 드는 창가 안쪽에서 키울 수 있습니다.

파종 방법:

• 햇빛과 온도: 햇볕이 잘 들고 따뜻한 곳. 루아르강 이북 지역에서는 화분 재배를 권하며, 남부 지역에서는 4월 중순부터 노지에 심을 수 있습니다.
• 토양: 가볍고 유기물이 풍부하며, 촉촉하면서 배수가 잘되는 흙. 지중해성 허브와 달리 바질은 영양분이 풍부하고 마르지 않는 토양을 좋아하므로 퇴비를 더해 주면 효과가 큽니다. 다만 물이 고이는 것은 싫어합니다.
• 방법: 4월부터 6월까지 20°C의 보호된 장소에서 작은 포트에 파종하거나, 마지막 서리가 지난 뒤 제자리에 아주 얕게 파종합니다. 추위를 전혀 견디지 못하므로 밤 기온이 따뜻해진 뒤에만 밖으로 내놓으세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.

심는 방법:

• 25cm 간격으로 옮겨 심으세요. 화분에서는 깊이가 최소 20cm인 용기를 선택하세요. 뿌리는 좁은 공간을 좋아하지 않습니다.

관리 방법:

• 가능하면 아침에 잎을 적시지 않고 포기 밑동에 정기적으로 물을 주세요.
• 생장을 좌우하는 핵심: 줄기를 한 쌍의 잎 바로 위에서 규칙적으로 순지르고, 꽃봉오리가 보이는 즉시 제거하세요. 이렇게 해야 식물이 곁가지를 내고 수확 기간이 몇 달 더 길어집니다. 꽃을 피우도록 내버려 두면 바질은 기운이 빠지고 잎의 향도 약해집니다.

수확 방법:

• 잎은 위쪽부터 필요할 때마다 수확하세요. 말리는 것보다 냉동하는 편이 훨씬 좋습니다. 건조하면 향의 대부분을 잃기 때문입니다. 오일에 담그거나 페스토로 보관하는 방법도 매우 좋습니다.

함께 심으면 좋은 식물:

• 정원에서도 식탁에서도 토마토와 함께 심는 대표적인 동반 식물입니다. 바질의 향이 진딧물과 온실가루이를 쫓아냅니다. 가지와 고추 곁에도 잘 어울립니다. 타이 바질과 텃밭에서 함께 심기 좋은 조합도 참고하세요.

생물다양성에 유익한 점:

• 계절이 끝날 무렵 한두 포기는 꽃을 피우도록 두면, 흰 꽃이삭에 꿀벌과 뒤영벌이 많이 찾아옵니다. 생장이 약한 포기를 희생하면 좋은 절충이 됩니다.
• 바질의 향은 주변 작물의 여러 해충을 쫓아냅니다. 해충 기피 식물을 참고하세요.

활용:

• 칼로 자르기보다 손으로 찢은 신선한 잎을 조리 마지막에 넣으세요. 토마토 샐러드, 파스타, 페스토, 바질 수프, 향유 등에 활용할 수 있습니다.
• 고대부터 약초학에서 사용해 온 전통 약용 식물입니다. 파종할 수 있는 약용 식물을 참고하세요.

상징:
그리스인에게는 왕의 허브였고, 성스러운 바질(툴시)을 숭배하는 인도에서는 신성한 식물이었으며, 이탈리아에서는 환대를 상징합니다. 예전에는 창턱에 놓인 바질 화분이 방문객을 환영한다는 표시였습니다.

직접 씨앗 채종하기:
꽃이삭 몇 개를 줄기에 둔 채 완전히 말라 갈색이 될 때까지 기다린 다음, 용기 위에서 비벼 주세요. 작은 검은 씨앗이 꽃받침에서 떨어집니다. 바질은 서로 쉽게 교잡되므로 여러 품종을 재배한다면 채종용 포기를 서로 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.

품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리한 저희는 여러 세대에 걸쳐 번식할 수 있고 교잡되지 않은 품종을 선택합니다. 발아율을 테스트하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.

일 년 내내 창가에서 누리는 여름의 향기.