고수 씨앗 (Coriandrum sativum)

Coriandrum sativum

고수, 아랍 파슬리, 중국 파슬리, 실란트로: 이처럼 사람들의 호불호가 크게 갈리는 식물도 드뭅니다. 일부 사람들은 잎에서 비누 같은 맛을 느끼는데, 이는 후각 수용체와 관련된 실제 유전적 특성입니다. 다른 사람들에게는 대체할 수 없는 향이지요. 재미있는 점은 씨앗이 잎과 전혀 다른 맛을 낸다는 것입니다. 씨앗은 따뜻하고 오렌지 향이 납니다.

특징:

• 한 식물로 두 가지 향신료: 신선한 잎은 허브 향이 나고, 말린 씨앗은 따뜻하면서 감귤 향이 납니다.
• 빠르게 자라는 한해살이: 파종 후 3~4주면 잎을 처음 수확할 수 있습니다.
• 재배가 쉬움: 파종부터 수확까지 거의 손이 가지 않습니다.
• 정원에 자리 잡으면 스스로 씨를 퍼뜨립니다.

파종 요령:

• 햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳이나, 한여름에는 꽃대가 올라오는 시기를 늦추기 위해 반그늘에 심습니다.
• 토양: 가볍고 배수가 잘되며 촉촉함이 유지되는 흙이 좋습니다. 비옥한 흙은 필요하지 않지만, 흙이 마르면 곧바로 꽃이 피기 시작합니다.
• 방법: 제자리에 직접 파종하세요. 곧은뿌리가 옮겨심기를 매우 잘 견디지 못하는 것이 가장 흔한 실패 원인입니다. 남부 지역에서는 4월부터, 북부 절반 지역에서는 5월부터 1cm 깊이로 파종합니다. 2~3월부터 온실에서 파종할 수도 있습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.

관리 요령:

• 15cm 간격으로 솎아 주세요. 꽃이 피는 시기를 늦추려면 규칙적으로 물을 줍니다.
• 결정적인 요령: 3주 간격으로 나누어 파종하세요. 고수는 아무리 관리해도 빠르게 꽃대가 올라오므로, 억지로 막기보다 새로 파종하는 편이 낫습니다.

수확 요령:

• 어린 잎을 바깥쪽 줄기부터 따서 수확하세요. 냉동 보관은 가능하지만 말리면 안 됩니다. 향을 모두 잃기 때문입니다.
• 씨앗은 산형 꽃차례가 갈색으로 변했을 때, 씨앗이 떨어지기 전에 잘라 그늘에서 건조를 마무리하세요. 씨앗의 향은 몇 주간 보관한 뒤 더 좋아집니다.

함께 심으면 좋은 식물:

• 토마토, 시금치, 콩과 식물과 잘 어울리며, 타이 바질과 고추를 함께 심는 아시아 허브 텃밭에도 잘 어울립니다. 펜넬과는 가까이 심지 마세요. 텃밭에서 함께 심기 좋은 조합을 참고하세요.

생물다양성에 도움이 되는 점:

• 흔히 실패로 여겨지는 꽃대의 개화는 사실 큰 이점입니다. 분홍빛이 도는 흰색 산형 꽃차례가 꽃등에, 기생성 작은 말벌, 무당벌레를 대량으로 불러들이며, 이들은 모두 진딧물의 천적입니다. 일부 포기는 의도적으로 꽃을 피우도록 두세요.
• 모든 미나리과 식물과 마찬가지로 호랑나비 애벌레의 먹이식물입니다.

활용:

• 불을 끈 뒤 신선한 잎을 넣어 멕시코, 인도, 타이, 베트남, 모로코 요리에 활용합니다. 씨앗은 볶아서 갈아 카레, 양념장, 육가공품, 진저브레드에 넣습니다.
• 세계에서 가장 오래전부터 재배된 약용 식물 중 하나인 전통 약용 식물입니다. 파종할 수 있는 약용 식물을 참고하세요.

직접 씨앗을 수확하기:
수확 자체가 곧 씨앗 수확입니다. 산형 꽃차례 몇 개를 완전히 익도록 두고, 종이봉투에 거꾸로 매달아 말리세요. 일부는 요리에 사용하고 나머지는 다음 파종에 활용할 수 있습니다. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.

품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리 잡은 저희는 반복 재배가 가능하고 교배종이 아닌 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 믿음은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.

하나의 식물에 두 가지 향신료가 들어 있고, 꽃을 피우도록 두면 익충을 끌어들이는 자석이 됩니다.