Lepidium sativum
ガーデンクレス、コショウソウ、ナスタチウム、庭クレス：オランダガラシとは異なり、流水は必要ありません。地植えでも鉢植えでも、湿らせたコットンの上でも育ちます。これほど速く育つ作物はほかにありません。種まきからわずか10日で、最初の芽をかじって楽しめます。
特徴：
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ピリッとした風味：はっきりとしたコショウのような辛みがあり、サラダやオープンサンド、スープの風味を引き立てます。
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超速栽培：種まきから10〜15日で収穫できます。
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流水不要：オランダガラシと違い、場所を選ばず栽培できます。
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子どもと育てるのに最適：コットンの上で目を見張るほど速く発芽するため、食育や栽培学習にぴったりです。
種まきのコツ：
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日当たり：日なたまたは半日陰。真夏は半日陰がとても適しています。
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土：湿り気があり、腐植に富んだ、十分に肥沃で水はけのよい土。常に湿った状態を保つことだけが重要なポイントです。土が乾くと、すぐにとう立ちします。
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方法：3月から8月にかけて、地植え、鉢植え、または湿らせたコットンの上に、表面にまくか、土をほんの少しかぶせて密にまきます。2週間おきにずらしてまきましょう。あまりにも速く育つため、少量ずつ頻繁にまくのがおすすめです。種のまき方をご覧ください。
お手入れのコツ：
- 常に湿った状態を保ちます。必要なのはこれだけです。若芽で収穫するなら、間引きの必要はありません。
収穫のコツ：
- 芽が5〜8cmに伸びたら、はさみで培地すれすれのところから切り取ります。日持ちしないため、早めに食べてください。
- 地植えでは、株を大きく育て、数週間にわたって葉を少しずつ摘み取ることもできます。
相性のよい植物：
- 非常に速く育つため、成長の遅い野菜の間に混植したり、畝の目印としてまいたりするのに最適です。ほかのアブラナ科植物の後にはまかないでください。家庭菜園での混植をご覧ください。
生物多様性への効果：
- いくつかの株を花が咲くまで残しましょう。小さな白い花には、ミツバチやハナアブが訪れます。
- 家庭菜園の空いた場所を有効に使えるため、作物と作物の間の土をむき出しのままにせずに済みます。
利用方法：
- 生のまま、食べる直前に刻んで、バターを塗ったパン、ゆで卵、サラダ、冷製スープに添えます。加熱すると辛みが失われるため、火を止めてから加えてください。
自分で種を採る：
いくつかの株を花が咲くまで育て、その後、平たく丸い小さな長角果をつけるまで待ちます。十分に乾燥してから収穫し、容器の上で軽くもみほぐします。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、いのちあるものへの敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、毎年、自分のものだと実感できる種をまき直す力を取り戻せるようにすることです。
種まきから食卓までわずか10日：家庭菜園で最も速く育つ作物です。
