カシミール唐辛子（Capsicum annuum）の種

Capsicum annuum

カシミール唐辛子、Kashmiri mirch：インド料理では、ひときわ特別な存在です。辛さで料理を刺激するためではなく、色付けのために使われます。タンドリーチキンやローガン・ジョシュに、料理が食べられないほど辛くならず、深い赤色を与えるのがこの唐辛子です。価値のすべてがその色にある、穏やかな品種です。

特徴：

• 鮮やかな赤色：豊富な色素により、優れた天然着色料になります。
• 穏やかな辛さ：スコヴィル値はわずか1,000～2,000——誰でも楽しめる軽い辛味です。
• 細く、しわのある果実：長さ6～8cmで、比較的薄い果皮は乾燥しやすい特徴があります。
• 粉末向きの品種：乾燥させて挽くことで、その真価を発揮します。

注意事項：

• 穏やかな辛さでもカプサイシンを含みます。扱った後は目を触らないようにし、石けんで手を洗ってください。
• 乾燥果実を挽く際は、目と呼吸器を刺激する唐辛子の粉じんから身を守ってください。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：風や寒さを避けられる、日当たりと温暖な場所。
• 土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、水はけのよい土。水がたまる場所は苦手です。
• 方法：2月から4月に保護された場所または屋内で、20～25℃を保って種をまきます——18℃を下回ると発芽しません。発芽まで2～3週間かかります。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、株間50cmで露地に植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。根元を埋めると腐ってしまいます。

お手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えますが、やりすぎないようにしてください。マルチングをして土の水分と涼しさを保ちます。
• 霜が降りる前に鉢を屋内へ入れてください。唐辛子は多年草で、翌春に再び芽を出します。

収穫のアドバイス：

• 果実が株の上で完全に赤くなるまで待ちます。この品種では、完熟が色の濃さを左右する決定的な要素であり、そこに最大の魅力があります。
• 乾燥した風通しのよい場所で、直射日光を避けて果実を連ねて乾燥させます——日光に当てると色素が退色します。ぱきっと折れるようになったら挽いてください。

相性のよい植物：

• コリアンダーやホーリーバジル（トゥルシー）と一緒に、自然なインド風の一画をつくれます。トマトやナスの後作は避けてください。家庭菜園でのコンパニオンプランツをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 白い花には、夏の間じゅうミツバチやマルハナバチが訪れます。
• ヨーロッパではあまり流通していない、採種可能な品種です。栽培することで、家庭菜園の多様性を広げられます。珍しくユニークな種をご覧ください。

利用方法：

• 乾燥させて挽き、カレー、タンドール料理、マリネ、ソースに使います。辛さを加えずに美しい赤色を出せるため、刺激を抑えながらスパイシーな料理を作りたいときにとても便利です。

自分で種を採る：
十分に赤くなった果実を開き、種を取り出して洗い、平らに広げて乾燥させます。唐辛子は交雑しやすいため、辛味の強い品種も栽培している場合は、採種用の株を隔離してください。そうしないと、翌年の種にその辛さが受け継がれるおそれがあります。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり：SemiSauvage - パーマカルチャーでは、生きものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師や家庭菜園を楽しむ皆さまが、本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。

辛さを抑えて楽しむ、インドカレーの色。