ブート・ジョロキア唐辛子の種 25粒（Capsicum chinense）

Capsicum chinense

ブート・ジョロキア、ゴーストペッパー、ナーガ・ジョロキア：インド北東部のアッサム州とナガランド州で栽培されるこのトウガラシは、2007年から2011年まで、世界一辛いトウガラシの公式タイトルを保持していました。その後、さらに極端な品種にその座を譲りました。平均約90万スコヴィル値で、今なお世界ランキングの上位に位置します――料理に使うというより、量を慎重に調整して使うトウガラシです。

特徴：

• 極めて強い辛さ：平均約90万スコヴィル値で、100万を超える数値が測定されることもあります――カイエンペッパーの20～30倍に相当します。
• しわのある果実：長さ6～8cmで、特徴的なひだのある果皮を持ち、緑色からオレンジがかった赤色へ変わります。
• 遅れて現れる辛さ：この品種の特徴で、辛味は30～45秒かけて徐々に強まり、その後も長く続きます。
• 鉢植えで栽培可能：秋に室内へ取り込み、数年にわたって育てられます。

注意事項――取り扱う前に必ずお読みください：

• 手袋の着用は必須です。生の果実、乾燥果実、種のいずれを扱う場合も着用してください。この濃度のカプサイシンは実際に皮膚やけどを引き起こし、水で洗った後でも、数時間後に目へ移る可能性があります。
• これらの果実を閉め切った部屋で切ってはいけません。発生する蒸気は催涙スプレーに匹敵します。窓を開け、果実の上に顔を近づけず、呼吸に違和感を覚えたらその場から離れてください。
• 手を石けんと油で洗ってください――カプサイシンは脂溶性で、水だけでは取り除けません。
• 果実、種、苗は子どもの手の届かない場所に保管してください。この辛さのものを誤って食べることは、決して軽視できません。
• 口の中が burningした場合は、脂肪分の多い乳製品、パン、または油を口にしてください。水はカプサイシンを広げるだけなので、絶対に避けてください。
• 果実は少量ずつ使い、決して丸ごと1個を使わないでください。家庭料理ならナイフの先に乗る程度で十分です。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：直射日光の当たる、暖かく風雨を避けられる場所。涼しい気候では、鉢植えまたは温室での栽培を強くおすすめします。
• 土：完熟堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、水はけのよい土。水がたまる場所を嫌います。
• 方法：2月から室内で、28～30℃を保って種をまきます。ここが重要なポイントです。この品種は発芽が非常に遅く、25℃未満では発芽率も大きく下がります――3～4週間、場合によってはそれ以上かかります。加温マットを使うと大きく改善します。種のまき方もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が14℃を超えるようになったら、50cm間隔で植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください：株元を埋めると腐ります。
• 生育期間は長く、最初の完熟果が実るまで120～150日かかります。大きな鉢で育てれば、株を室内に取り込んで収穫を確保できます。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないでください。敷きわらなどでマルチングし、土の適度な湿り気を保ちます。
• 生育終盤に軽い水分ストレスを与えると、カプサイシンの含有量がさらに増すことがあります――この品種では慎重に行ってください。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込んでください。トウガラシは多年草なので、2年目にはより早く、より豊かに実をつけます。

収穫のアドバイス：

• 果実が十分にオレンジがかった赤色になり、しわが目立ってきたら、手袋を着用して剪定ばさみで収穫します。
• 丸ごと乾燥させたり、冷凍したり、ソースに加工したりできます。容器には必ず内容物を明確に表示してください。ラベルのないブート・ジョロキアの瓶は、事故のもとになります。

相性のよい植物：

• 暖かく風を避けられる区画で、コリアンダーやホーリーバジル（トゥルシー）と同じ環境を好みます。トマトやナスの後に栽培するのは避けてください。家庭菜園でのコンパニオンプランツもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 小さな白い花には、夏の間じゅう、ミツバチ、ハナバチ、マルハナバチが訪れます。
• アッサム州とナガランド州に伝わる在来品種で、ヨーロッパではまだ珍しい品種です。栽培して種を採り、次の世代へつなぐことは、遠い土地の大切な菜園遺産を守ることにつながります。珍しく風変わりな種もご覧ください。

利用方法：

• 自家製の辛味ソース、インド北東部のカレー、オイル、ピクルスなどに使えます。必ず少量ずつ加えてください。辛さが遅れて現れる特性を生かし、競技用ソースにも使われています。

自分で種を採る：
十分に熟した果実を、手袋を着用して風通しのよい部屋で割り、種を取り出して平らに広げて乾燥させます。トウガラシは近縁品種同士で容易に交雑するため、採種用の株を隔離してください。袋には誤解のないよう明確にラベルを付けます。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、生き物への敬意を基本理念として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、採種可能な品種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を楽しむ人々が、本当に自分のものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。

アッサムのゴーストペッパー――十分に注意して栽培し、それに見合った量で使いましょう。