Capsicum chinense
ブート・ジョロキア、ゴーストペッパー、ナガ・ジョロキア：インド北東部のアッサム州とナガランド州で栽培されるこの唐辛子は、2007年から2011年まで、世界で最も辛い唐辛子の公式記録を保持していました。その後、さらに極端な品種にその座を譲りましたが、平均約90万スコヴィル値で、今なお世界最高クラスに位置します。料理するというより、量を慎重に調整して使う唐辛子です。
特徴：
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極めて強い辛さ：平均約90万スコヴィル値で、100万を超える数値が測定されることもあります。カイエンペッパーの20～30倍に相当します。
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しわのある果実：長さ6～8cmで、特徴的なひだのある果皮を持ち、緑色からオレンジがかった赤色に変わります。
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遅れて広がる辛さ：この品種の特徴で、30～45秒かけて徐々に辛さが増し、その後も長く残ります。
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鉢植えで栽培可能：秋に屋内へ移し、数年にわたって育てられます。
注意事項 — 取り扱う前に必ずお読みください：
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手袋の着用は必須です。生の果実、乾燥果実、種のいずれを扱う場合も必要です。この濃度のカプサイシンは実際に皮膚をやけどさせることがあり、水で洗っても、数時間後に目へ移る可能性があります。
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決して密閉された部屋で果実を切らないでください。発生する蒸気は催涙スプレーに匹敵します。窓を開け、上から顔を近づけず、呼吸に違和感を覚えたら屋外へ出てください。
- 手は石けんと油で洗ってください。カプサイシンは脂溶性のため、水だけでは落とせません。
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果実、種、苗は子どもの手の届かない場所に置いてください。この辛さの唐辛子を誤って口にすることは、決して軽いことではありません。
- 口の中が焼けるように感じた場合は、脂肪分の多い乳製品、パン、または油を口にしてください。水はカプサイシンを広げるだけなので、決して飲まないでください。
- 果実は一度に丸ごと使わず、少量ずつ加えてください。家族向けの料理なら、ナイフの先に乗る程度で十分です。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日当たりのよい、暖かく風の当たらない場所。涼しい気候では、鉢植えまたは温室での栽培を強くおすすめします。
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土：肥沃で柔らかく、水はけのよい土に、完熟堆肥を混ぜます。水がたまる場所を嫌います。
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方法：2月から、室内で28～30℃を保って種をまきます。ここが重要なポイントです。この品種は発芽が非常に遅く、25℃を下回ると発芽率が大幅に下がります。3～4週間、場合によってはそれ以上かかります。加温マットを使うと大きな違いが出ます。種のまき方を見る。
植え付けのアドバイス：
- 夜間の気温が14℃を超えるようになったら、株間50cmで植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。根元を埋めると腐ります。
- 生育期間は長く、最初の完熟果ができるまで120～150日かかります。大きめの鉢で育てれば、株を屋内に移して収穫を確保できます。
管理のアドバイス：
- 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないでください。マルチングをして土の適度な湿り気を保ちます。
- 生育終盤に軽い水分ストレスを与えると、カプサイシンの含有量がさらに増すことがありますが、この品種では十分な注意が必要です。
- 霜が降りる前に鉢を屋内へ入れてください。唐辛子は多年草なので、2年目にはより早く、より多く実をつけます。
収穫のアドバイス：
- 果実が十分にオレンジがかった赤色になり、しわが出たら、手袋を着用して剪定ばさみで収穫します。
- 乾燥させたり、丸ごと冷凍したり、ソースに加工したりできます。容器には必ずはっきりとラベルを付けてください。名前のないブート・ジョロキアの瓶は、いつ事故が起きてもおかしくありません。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 小さな白い花には、ミツバチ、ハナバチ、マルハナバチが夏の間ずっと訪れます。
- アッサム州とナガランド州の在来品種で、ヨーロッパではまだ珍しい品種です。栽培して種を採り、まき継ぐことは、遠く離れた地域の貴重な菜園文化を守ることにつながります。珍しく個性的な種を見る。
利用方法：
- 自家製の辛味ソース、インド北東部のカレー、オイル、ピクルスなどに使えます。必ず果実を少量ずつ加えてください。辛さが遅れて広がる特性を生かし、競技用の辛味ソースにも使われています。
自分で種を採る：
十分に熟した果実を手袋を着用して風通しのよい部屋で開き、種を取り出して平らに広げて乾燥させます。唐辛子は近縁品種同士で容易に交雑するため、採種用の株は隔離してください。袋には曖昧さのないよう明確にラベルを付けます。種の保存方法を見る。
品質へのこだわり：SemіSauvage - Permacultureでは、自然を尊重することを軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、採種可能で非交雑の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
アッサムのゴーストペッパーは、注意を払いながら栽培し、それに見合った量で使う唐辛子です。
