ルバーブの種（Rheum rhabarbarum）

Rheum rhabarbarum

ルバーブ、食用大黄：野菜と果物の中間に位置する植物で、食用にするのは葉柄だけという数少ない植物のひとつです。葉も根も花茎も食べません。一度根付けば、ほとんど手をかけなくても10～15年にわたって収穫できる、非常に丈夫な多年草です。

特徴：

• 酸味のある葉柄：料理に使うのは、赤または緑色の「茎」と呼ばれる部分です。
• 非常に長命な多年草：1株で10～15年にわたって収穫でき、株は年々大きく豊かになります。
• 非常に耐寒性が高い：-20℃まで耐えますが、一方で強い暑さは苦手です。
• 存在感のある姿：巨大で波打った葉は、観賞用としても魅力的です。

注意事項 — 必ずお読みください：

• ルバーブの葉には毒性があり、絶対に食べてはいけません。生でも加熱しても同様です。シュウ酸を多く含むため、消化器や腎臓の不調を引き起こします。食用にできるのは、葉を切り取って取り除いた後の葉柄だけです。
• 家庭菜園用の堆肥に、葉を大量に混ぜないでください。また、家畜が口にできない場所に置いてください。
• 収穫は6月末で終了してください。シーズン後半には葉柄のシュウ酸濃度が高くなり、株が養分を蓄え直す必要もあります。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：半日陰がおすすめです。強い暑さを嫌い、照りつける直射日光よりも涼しい環境を好みます。
• 土：深く、湿り気があり、肥沃で水はけのよい土に、有機物を加えます。非常に肥料を多く必要とする植物なので、植え付け時と毎年秋に堆肥をたっぷり施すと大きな違いが出ます。一方、水が停滞する場所は根株を腐らせるため苦手です。
• 方法：種をぬるま湯に一晩浸すか、発芽をそろえるために低温処理を行います。春にポットへ、深さ1cmでまきます。種のまき方もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 春または秋に植え替えます。1株あたり少なくとも1平方メートルを確保してください。株が大きく育つためです。10年以上同じ場所に植えたままになるので、場所は慎重に選びましょう。
• 鉢植えの場合は、春が十分に落ち着くまで、温かく風雨を避けられる場所（温室やサンルーム）に置きます。

管理のアドバイス：

• 乾燥する時期には、過湿にならないよう適度に定期的な水やりを行います。株元にはたっぷりマルチングを施してください。
• 花茎が出てきたらすぐに切り取ります。花茎は葉柄の成長を妨げ、根株を消耗させます。
• 株を若返らせるため、5～6年ごとに株分けします。

収穫のアドバイス：

• 1年目は収穫せず、2年目は少量にとどめます。その後は葉柄を切るのではなく、根元を持ってひねりながら引き抜いてください。傷口が治りやすく、根株も傷みにくくなります。
• 1回に1株の葉柄の半分以上を収穫しないでください。

相性のよい植物：

• 大きく育ち、涼しい環境を好むため、菜園の縁に植えるのが適しています。アンゼリカや、同じく存在感のある多年草であるラベージと組み合わせるのもよいでしょう。食用多年草もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 巨大な葉が地面を覆い、乾燥から守るとともに、地表近くでオサムシなどの益虫や有用な生き物のすみかになります。
• 十分に根付いた株で花茎を1本だけ咲かせると、巨大なクリーム色の円錐花序にミツバチが数多く訪れます。

利用方法：

• 葉柄はコンポート、ジャム、タルト、クランブルに使えるほか、肉料理や脂の多い魚料理に酸味のある付け合わせとして添えられます。

自分で種を採る：
十分に根付いた株で、例外的に花茎を1本だけ伸ばして開花させます。その後、翼のある種が茶色く乾燥したら収穫します。なお、種まきでは株ごとに性質が異なるため、優れた品種を増やすには株分けが最も確実な方法です。種の保存方法もご覧ください。

品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、発芽率を確認した、繰り返し採種できる非交配種を選び、化学処理を一切施さず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、年々自分でまき直す力を取り戻せるようにすることです。

一度植えれば、15年間収穫できます。