グリーントマティーヨの種子（Physalis ixocarpa）

Physalis ixocarpa（別名 Physalis philadelphica）

グリーントマティーヨ、トマティーヨ、メキシコグリーントマト、ミルトマテ。これは、決して本当の代用品が見つからないメキシコ料理のソース、サルサ・ベルデの魂ともいえる存在です。トマトよりはるか以前にアステカ人によって栽培化され、酸味のある果実を紙のような萼に包んで実らせます。調理前に萼を取り除く必要がありますが、表面のやや粘つく成分はぬるま湯で簡単に洗い流せます。

特徴：

• 豊産性の高い植物：草丈1.5～2mになる一年草で、とても多収です。
• 萼に包まれた果実：直径10cmほどになり、熟すにつれて紙質の萼を徐々に満たします。
• 短い栽培期間：播種から収穫まで75～85日です。

注意事項：

• 未熟な果実や葉は食べないでください。ナス科の植物全般と同様、アルカロイドを含んでいます。
• 重要な点として、トマティーヨは自家不和合性です。結実させるには最低2株を植える必要があり、1株だけでは実をつけません。
• 寒さに弱く、初霜で枯れます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日当たりのよい、暖かい場所。
• 土：肥沃で柔らかく、水分を保ちながら水はけのよい土。近縁のトマトと同じく肥料を好む植物なので、植え付け時に堆肥を施すとよく育ちます。水がたまる場所は苦手です。
• 方法：3月から保護下のポットに種をまくか、夜間の気温が18℃、日中の気温が25℃に達したら、直接地面にまきます。種に薄く培養土または砂をかぶせ、発芽するまで湿り気を保ちます。種をまく方法もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 霜が過ぎてから、株間80cm～1mで定植し、しっかりした支柱を立ててください。果実がたくさんついた茎は倒れやすくなります。
• 受粉を確実にするため、少なくとも2株を隣り合わせに植えることを忘れないでください。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与え、葉を濡らさないようにします。マルチングをして土の水分を保ってください。

収穫のアドバイス：

• 果実が萼を完全に満たし、萼を裂き始めた頃、まだ鮮やかな緑色のうちに収穫します。この段階が、サルサに適した酸味のちょうどよい時期です。熟しすぎると黄色っぽくなり、味がぼやけます。

相性のよい植物：

• 菜園では、唐辛子、コリアンダー、トウモロコシなど、メキシコ料理のほかの食材と自然によく合います。株元にマリーゴールドを植えると、線虫を抑えられます。トマトやジャガイモの後作は避けてください。菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 自家不和合性のため、結実には完全に送粉者の助けが必要です。栽培することで、菜園にミツバチやマルハナバチを呼び込む理由がまた一つ増えます。
• 濃い色の中心を持つ黄色い花は、夏の間ずっと訪花昆虫を引き寄せます。

利用方法：

• サルサ・ベルデやラテンアメリカのソースに欠かせない食材で、焼いたり、ラタトゥイユやスープにしたりしてもおいしく食べられます。

自家採種：
十分に熟した果実を数個、少量の水と一緒につぶし、2～3日発酵させてからすすぎます。健全な種は底に沈みます。保存前によく乾燥させてください。注意：トマティーヨは品種間で容易に交雑します。紫色の品種も栽培している場合は、採種用の株を隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、生命への敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、採種可能で非交雑の品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、自分のものと呼べる種を毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。

このグリーントマティーヨの種で、菜園にメキシコの本格的な風味を加えてみませんか。