Brassica rapa var. pekinensis「Granaat」
白菜ペ・ツァイ Granaat、北京キャベツ、ナパキャベツ、チャイニーズキャベツ：ヨーロッパのキャベツと同じように扱わないよう注意しましょう。別の種（Brassica rapa、カブの仲間）に属し、栽培方法も逆で、春ではなく夏の終わりに種をまきます。柔らかく、甘く、歯ごたえのある葉が、わずか8〜10週間で細長い結球を形成します。
特徴：
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細長く締まった結球：幅広く歯ごたえのある白い葉脈を持つ柔らかな葉。
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非常に早生：Granaatは最も生育の早い品種の一つで、夏の終わりから秋の栽培に最適です。
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とう立ちに強い：温暖な気候で大きな利点となります。
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まろやかな風味：一般的な結球キャベツのような苦味や硫黄臭がありません。
種まきのポイント：
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日当たり：日なたから半日陰。
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土：水分を保ち、腐植に富み、水はけがよく、やや酸性から中性の土。よく腐熟した堆肥を施します。前年までにほかのアブラナ科野菜を育てていた場所での栽培は避けてください。
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方法：3月から9月に、季節に応じて育苗床または直播きで、深さ1cmに種をまきます。7〜8月の種まきが最も確実です：春にまくと、このとう立ちに強い品種でも、結球する前にとう立ちしやすくなります。種のまき方はこちらをご覧ください。
植え付けのポイント：
- 本葉4〜5枚の時期に、株間40cmで定植します。根を傷めると生育が悪くなるため、丁寧に扱ってください。
管理のポイント：
- 定期的にたっぷり水やりします。結球をうまく形成するために欠かせません。水不足になると、すぐにとう立ちします。
- 株元をマルチングします。防虫ネットをかけると、薬剤を使わずにノミハムシやモンシロチョウの幼虫を抑えられます。
収穫のポイント：
- 手で触れて結球が十分に締まったら、強い霜が降りる前に収穫します。ヨーロッパのキャベツより耐寒性が低いためです。地際で切り取ってください。
- 布で包んで涼しい場所に置けば、数週間保存できます。
相性のよい作物：
生物多様性への貢献：
- 夏の終わりに種をまくことで、空いた畝を有効に利用し、秋から冬にかけて植物による地表の覆いを保ち、土壌を守ります。
- とう立ちさせると、春にミツバチなどが好む黄色い花房をつけ、貴重な蜜源となります。
利用方法：
- サラダで生食するほか、炒め物、スープ、詰め物、乳酸発酵のキムチにも使えます。韓国のこの料理に使われる伝統的なキャベツです。ショウガ、ニンニク、コリアンダー、しょうゆとよく合います。
象徴：
中国では、白菜は繁栄と豊かさの象徴です。その名前であるbai caiは「百の富」を意味する表現に近いことから、翡翠の彫刻に描かれることが多くなりました。
自家採種：
翌春に株を1本開花させ、茶色く乾燥した莢を収穫します。うれしいことに、Brassica rapaに属するためヨーロッパのキャベツとは交雑しませんが、カブとは交雑します。種の保存方法はこちらをご覧ください。
品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、いのちあるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、再生産可能な品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さんが本当に自分のものとして、毎年種を採り、まき直せる力を取り戻すことです。
柔らかく、栽培も早いキムチ用の白菜。
