白ニンニクの種（Allium sativum）

Allium sativum

白ニンニク、普通ニンニク、栽培ニンニク：ニンニクを鱗片から植えるのではなく、種からまく方法は、あまり知られていませんが、とても満足感のある栽培方法です。1年目には葉と小さな球根を育て、2年目にはニンニクの球を形成します。その後は、毎年その球を鱗片に分けて植え直します。成長期間中は、茎や若葉もすでに食べられます。

特徴：

• 段階的に収穫：球根ができる前の1年目から、茎や若葉を食べられます。
• 2年周期：2年目にニンニクの球ができ、その後は鱗片で栽培を続けられます。
• 非常に丈夫：-15℃以下にも耐えますが、何よりも過湿を嫌います。
• 手がかからない：水やりはごく少なくてよく、特別な施肥も必要ありません。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：温暖な気候では、日当たりのよい場所。
• 土：軽く、柔らかく、何よりも完全に水はけのよい土 — ここが重要なポイントです。ニンニクは、凍結するよりも、重く湿った土の中で腐る可能性のほうがはるかに高くなります。未熟な堆肥や窒素肥料は避けてください。葉ばかりが茂り、球根の成長を妨げます。粘土質の土では、畝を高くして栽培しましょう。
• 方法：2月から4月、または8月から9月に、薄く土をかぶせて直播きします。種のまき方もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 水やりはごく控えめに、場合によっては不要です。過剰な水分が最大の敵です。雑草との競合を避けるため、定期的に中耕しましょう。
• コツ：2年目に花茎が出てきたら、切り取ります。そうすると、植物は球根にエネルギーを集中できます — なお、この花茎はニンニクの芽と呼ばれ、炒めるとおいしく食べられます。

収穫のアドバイス：

• 成長中、必要に応じて若い茎や葉を少しずつ摘み取ります。球根よりも風味が穏やかで、サラダ、オムレツ、スープの香りづけに使えます。
• 2年目に、葉が3分の2ほど黄色くなったら球根を収穫します。編んだり保存したりする前に、乾燥した場所で2週間ほど乾かしてください。

相性のよい植物：

• ニンニクは菜園で頼りになる仲間です。イチゴ、ビーツ、ジャガイモ、レタス、ニンジン、トマトと非常に相性がよく、これらの植物につく一部の害虫を遠ざけます。一方、マメ科植物（エンドウ、インゲン）の近くは避けてください。ニンニクが生育を妨げます。菜園での野菜の組み合わせもご覧ください。

生物多様性への効果：

• 硫黄のような香りが、アブラムシ、ニンジンバエ、ダニなど複数の害虫の方向感覚を乱すため、近くの作物を守る自然な味方になります。
• 花茎を咲かせたままにすると、白い散形花序をミツバチが訪れます。

利用方法：

• 生の鱗片は生野菜、サラダ、ソースの香りづけに、加熱したものは肉料理、魚料理、煮込み料理に使えます。若葉、茎、ニンニクの花も料理に利用できます。

自分で種を採る：
最初の球ができたら、最も形のよい鱗片を毎年秋に植え直すのが最も簡単です。こうしてニンニクは昔ながらに受け継がれ、世代を重ねるごとに、あなたの土に少しずつ適応していきます。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、生きものへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。

種から、あなた自身のニンニクの系統を始めてみましょう。