Capsicum chinense
アンティル諸島トウガラシ、ハバネロ、ボンダ・マン・ジャック・トウガラシ、ランタン・トウガラシ。種名に反して、Capsicum chinenseは中国原産ではなく、アンティル諸島とアマゾン流域が原産です。これは18世紀の植物学者による誤った帰属に由来します。世界でも特に辛い種の一つでありながら、香りも非常に豊かで、辛さに完全には隠されないアプリコットのようなフルーティーな香りがあります。
特徴：
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非常に強い辛さ：果実や栽培条件によって、スコヴィル値で100,000～350,000。
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何よりも香り豊か：フルーティーな香りが、単に辛いだけのトウガラシとはっきり異なります。
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特徴的な形：提灯のような丸く凹凸のある果実で、緑から黄色、オレンジ、そして赤へと色づきます。
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非常に多収：しっかり育てれば、1株で一家の年間分を十分にまかなえます。
注意事項 — 必ずお読みください：
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生でも乾燥したものでも、果実を扱う際は手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、水で洗うだけでは落ちにくいため、その後に目や粘膜に触れると、数時間後であっても非常に強い痛みを伴うやけどを引き起こすことがあります。
- 換気の悪い部屋では、決してこのトウガラシを切らないでください。蒸気が気道や目を強く刺激します。
- 手は水だけでなく、石けんと油を使って洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
- 果実や種は子どもの手の届かない場所に置いてください。口の中がヒリヒリする場合は、牛乳を飲むか乳製品を食べてください。水はカプサイシンを広げるだけです。
種まきのアドバイス：
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日当たり：たっぷりの日光と十分な暑さが必要です。これがよい収穫の条件です。ロワール川以北では、温室栽培または寒さから守れる鉢植え栽培が明らかに適しています。
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土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土。水がたまることにも、乾燥しすぎることにも弱い植物です。
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方法：Capsicum chinenseは発芽がゆっくりです。1～2月から、加温温室または室内で25～28℃を保って種をまいてください。20℃未満では発芽しません。発芽まで2～4週間、場合によってはそれ以上かかります。種を綿、ポット、土にまく方法をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 夜間の気温が12℃を超えてから、株間50cmで植え替えてください。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。トウガラシは不定根を形成せず、株元を埋めると腐ってしまいます。
- 茎が折れやすいため、強風から若い苗を守ってください。
手入れのアドバイス：
- 株元に定期的に水を与えますが、過湿や乾燥しすぎは避けてください。マルチングを施しましょう。
- コツ：栽培の終盤に軽く水分ストレスを与えると、カプサイシン含有量が増加します。最大限の辛さを求める場合に役立ちます。
- 霜が降りる前に鉢を室内へ入れてください。トウガラシは多年草なので、ベランダ温室などで数回の冬越しができ、翌春から再び実をつけます。
収穫のアドバイス：
- 手袋を着用し、果実が最終的な色になったら収穫してください。香りが最も豊かになるのは完熟時です。乾燥、冷凍、酢漬けで保存できます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 白い花には、ミツバチ、ハキリバチなどの単独性のハチ、マルハナバチが夏の間ずっと訪れます。
- アンティル諸島とアマゾン流域原産で、私たちの気候ではまだあまり栽培されていない種です。種をまき、採種して繰り返し育てることは、希少な菜園植物の遺産の保存に貢献します。
利用方法：
- アンティル料理やカリブ料理に欠かせません。アクラ、魚介や肉の煮込み料理、ルガイユ、ソース・シアンなどに使われます。少量で十分です。辛さをはるかに超えて香りが広がります。
自家採種：
手袋を着用して完熟した果実を開き、種を取り出して水ですすぎ、平らに広げて乾燥させます。トウガラシは、隣り合って栽培すると品種間で容易に交雑します。採種用の株を隔離してください。袋にははっきりとラベルを付けましょう。種の保存方法をご覧ください。
品質への取り組み：SemiSauvage - パーマカルチャーでは、生きものへの敬意を軸に、種の栽培と選抜を行っています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点とし、固定種で交配種ではなく、発芽率を検査した品種を選び、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師や家庭菜園を楽しむ人々が、本当に自分のものと言える種を毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。
アンティル諸島の辛さに、アプリコットの香りを添えて。
