アナハイムチリペッパーの種（Capsicum annuum）

Capsicum annuum

アナハイムペッパー、アナハイムチリ、California chile：19世紀末、ニューメキシコの品種をもとに、エミリオ・オルテガがカリフォルニアで選抜した品種です。工業栽培が行われた都市の名にちなんで名付けられました。アメリカ南西部料理で使われる甘口の唐辛子で、詰め物料理のchiles rellenosに用いられます。詰め物ができるほど大きく、丸ごと食べられるほど穏やかな辛さです。

特徴：

• 細長く大きな角状の果実：15～20cmで、濃い緑色から完熟すると赤色になります。
• とてもマイルド：スコヴィル値はわずか500～2,500。カイエンペッパーよりはるかに穏やかな軽い辛さですが、辛みがゼロのピーマンとは異なり、ほんのり辛みがあります。
• フルーティーな風味：香りがよく、やや青々とした風味があり、特に加熱すると引き立ちます。
• 厚い果肉：詰め物やグリルにしても崩れにくい果肉です。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：風を避けられる暖かな場所で、十分な日光に当てます。
• 土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく水はけのよい土を使用します。水がたまる場所は苦手です。
• 方法：2月から4月に、20～25℃の環境で保護栽培します。18℃を下回ると発芽しません。発芽までは2～3週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、株間50cmで定植します。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。唐辛子は不定根を作らないため、根元を埋めると腐敗します。
• 支柱を立てます。長い果実の重みで枝がしないます。

栽培管理のアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えますが、過湿や乾燥しすぎには注意します。敷きわらなどでマルチングすると、水やりの間隔を延ばせます。
• 注意点：この品種では、辛さが栽培条件によって変わります。暑く乾燥した季節には、涼しく雨の多い夏よりも明らかに辛みの強い果実になります。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みます。唐辛子は多年草なので、翌春に再び芽を出します。

収穫のアドバイス：

• 剪定ばさみで収穫します。chiles rellenosや緑色の料理には緑色の果実を、より甘い風味や乾燥用には赤く熟した果実を使います。
• 赤く熟して乾燥させた果実は、乾燥した風通しのよい場所で、数珠つなぎにして保存できます。

相性のよい植物：

• コリアンダーやバジルと相性がよく、マリーゴールドは線虫を抑えます。トマト、ナス、ジャガイモの後には栽培しないでください。家庭菜園での混植についてはこちらをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 白い花には、夏の間ずっとミツバチやマルハナバチが訪れます。
• フランスではあまり普及していない自家採種可能な品種で、栽培することで菜園の多様性を広げられます。珍しくユニークな種をご覧ください。

利用方法：

• chiles rellenosとして詰め物をして焼き目をつけるほか、グリルして皮をむいたり、緑色のソース、保存食、乾燥用にも利用できます。辛みが穏やかなため、唐辛子としては珍しく、野菜として一品で食べられます。

自家採種：
果実を株につけたまま完全に赤く熟させ、割って種を取り出し、平らに広げて乾燥させます。唐辛子は容易に交雑するため、辛い品種も栽培している場合は、採種用の株を隔離してください。そうしないと、次世代の果実に辛みが移ることがあります。種の保存方法はこちらをご覧ください。

品質へのこだわり：SemiSauvage - Permacultureでは、生命への敬意を基本理念として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、自家採種可能で非交配の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師や家庭菜園を楽しむ方々が、毎年、自分のものとして種をまき直せる力を取り戻すことです。

詰め物にして丸ごと食べられる、カリフォルニア生まれの野菜用唐辛子です。