Brassica oleracea var. botrytis
カリフラワー、白い結球キャベツ：私たちが食べているのは花でも葉でもなく、開花前に成長が止まった花序です。何千もの未発達な花芽が密集し、固い塊になっています。フランスで最もよく食べられているアブラナ科野菜であり、栽培を成功させるのが最も難しい野菜でもあります。完璧な花蕾をつくるには、安定した環境が必要だからです。
特徴：
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白く締まった花蕾：やさしい味わいで、アブラナ科野菜の中でも特に人気があります。
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栽培には手がかかる：安定した管理が必要ですが、その分たっぷりと応えてくれます。
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暑さに弱い：穏やかな日差しを好み、夏の乾燥を嫌います。
播種のアドバイス：
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日当たり：日当たりのよい場所。ただし暑い地域では半日陰にします。過度な暑さは花蕾を割れさせます。
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土：深く、涼しく、腐植に富み、やや粘土質の土。アブラナ科野菜の中でも特に肥料を多く必要とするため、完熟堆肥をたっぷり施すことが不可欠です。避けること：根こぶ病を防ぐため、過去3年間にアブラナ科植物を栽培した場所では育てないでください。
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方法：3月から4月に育苗床へ、深さ1cmでまきます。種のまき方をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 苗が10～15cmになったら、株間50～70cmで定植します。最初の葉の付け根まで土に埋め、株元に土寄せします。
- 曇りの日に定植し、たっぷり水やりします。活着がうまくいかないと、花蕾の形成が完全に止まってしまいます。
管理のアドバイス：
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最も重要なポイント：土を常に湿った状態に保ちます。カリフラワーは水分の急変に耐えられません。水分ストレスを受けると、花蕾が小さくなったり、すぐにとう立ちして開花したりします。厚くマルチングし、過湿にしないよう定期的に水やりしてください。
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花蕾を白く保つコツ：花蕾が現れたら、大きな葉を2～3枚、葉の付け根から折って花蕾の上にかぶせます。そうすれば、日光で黄色くならず、真っ白な状態を保てます。
- 植え付け時から防虫ネットをかけると、モンシロチョウやキャベツバエを防げます。
収穫のアドバイス：
- 花蕾が十分にふくらみ、まだ固く締まっているうちに収穫します。待ちすぎないでください。花蕾が開き始めて粒立ってくると、食感と風味は急速に悪くなります。
- 葉や皮をむいた芯も料理に使えます。植物の半分を捨てないでください。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- とう立ちしたカリフラワーは、非常に蜜の多い大きな黄色い花序を広げます。花蕾を取り逃した場合は、引き抜かずに開花させてみてください。
- 大きな葉が地面を覆い、オサムシや益虫のすみかになります。
利用方法：
- 蒸し料理、グラタン、丸ごとのオーブン焼き、ポタージュ、カリフラワーライス、サラダなど。葉はフダンソウのように調理できます。
自家採種：
花蕾をとう立ちさせて開花させ、莢をつくらせます。莢が茶色く乾燥したら収穫してください。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすく、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどの間で交雑します。そのため、採種用の株を隔離してください。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、生きものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分のものと呼べる種を、年々まき直す力を取り戻すことです。
フランス人に最も愛されているキャベツを、固定種で育てましょう。
