Lactuca sativa var. capitata
Lattuga Batavia, Batavia bionda, lattuga crociata: a metà strada tra la lattuga cappuccio e la lattuga da taglio, forma un cespo poco compatto con foglie ondulate e bollose. Il suo grande pregio si riassume in una parola: croccantezza. Laddove le lattughe burro sono fondenti, la Batavia resiste sotto i denti e regge meglio il condimento.
Caratteristiche:
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Fogliame croccante: foglie spesse, ondulate e bollose, dalla caratteristica consistenza soda.
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Varietà antica: una certezza dell'orto, apprezzata per la sua tenerezza e consistenza.
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Resta ben composta nel piatto: non appassisce immediatamente una volta condita.
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Coltivazione versatile: all'aperto, sotto telaio o in tunnel a seconda della stagione.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole per le prime semine primaverili, mezz'ombra in estate: come tutte le lattughe, il caldo e le giornate lunghe inducono la salita a seme.
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Terreno: ricco di humus, fresco e ben drenato. Se il terreno è pesante, alleggeritelo con sabbia e compost. Il terreno deve rimanere sempre fresco: un disseccamento induce la lattuga a salire a seme e la rende amara.
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Metodo: seminate appena ricoperto, poiché i semi hanno bisogno di luce per germinare. Da marzo a maggio in piena terra, effettuando semine scalari ogni quindici giorni per distribuire il raccolto. Attenzione: oltre i 25 °C, i semi di lattuga entrano in dormienza e non germinano più — seminate all'ombra o a fine giornata durante le ondate di caldo. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate a 4 o 5 foglie, distanziando le piante di 30 cm, senza interrare il colletto: è la principale causa di marciume nelle giovani lattughe.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, al mattino, senza bagnare il fogliame. Pacciamate per mantenere l'umidità.
- Sarchiate leggermente tra le file per arieggiare il terreno.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate il cespo a filo del terreno non appena è ben formato. Non aspettate: appena il centro comincia a sollevarsi, la salita a seme è iniziata e subentra l'amarezza.
- Lasciate il torsolo nel terreno: spesso produce alcuni ricacci teneri da raccogliere.
Consociazioni benefiche:
Benefici per la biodiversità:
- Lasciate una pianta andare a seme a fine stagione: i suoi piccoli fiori gialli attirano sirfidi e api solitarie, mentre i suoi semi nutrono i cardellini.
- La sua coltivazione rapida permette di mantenere il terreno coperto tra due colture principali.
Utilizzo:
- Cruda in insalata, dove la sua croccantezza fa la differenza, oppure in hamburger o sandwich — regge molto meglio delle lattughe burro. Le foglie esterne si possono cucinare brasate o usare per preparare una vellutata.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una bella pianta: produrrà un alto stelo fiorale e poi acheni piumosi, da raccogliere man mano che maturano in modo scalare. Poiché la lattuga è autogama, gli incroci sono rari — è una specie ideale per iniziare la produzione di sementi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La lattuga croccante, quella che resta ben composta nell'insalatiera.
