Capsicum annuum
Peperone dolce molto lungo delle Landes, peperone dolce delle Landes: antica varietà del Sud-Ovest, da tempo accompagna la cucina basca e delle Landes. La sua buccia molto sottile — tanto che spesso non è necessario sbucciarlo — e la sua polpa dolce ne fanno uno degli ingredienti della piperade, insieme al peperoncino di Espelette.
Caratteristiche:
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Frutti molto lunghi e molto sottili: lunghi da 20 a 25 cm e larghi appena 3 cm, slanciati e leggermente ondulati, pendono diritti sotto il proprio peso. Non ha nulla a che vedere con una tozza corna di bue: è un frutto sottile e allungato, verde e poi rosso vivo a maturazione.
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Buccia molto sottile: la sua principale peculiarità, lo rende piacevole da crudo e spesso evita di doverlo sbucciare dopo la cottura.
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Sapore dolce e aromatico: completamente privo di piccantezza.
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Molto produttivo: un'antica varietà selezionata per la resa.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole, in una posizione riparata dal vento.
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Terreno: profondo, ricco e ben drenato. In vaso, mescolate terriccio da piantagione e sabbia grossolana in un contenitore profondo.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo, a 20-25 °C: al di sotto dei 18 °C i semi non germinano. Ricoprite con 5 mm di substrato. La germinazione richiede da 2 a 3 settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate quando le temperature notturne superano i 12 °C, lasciando 50 cm di distanza. A differenza del pomodoro, non interrate il fusto: il peperone non forma radici avventizie e il colletto interrato marcisce.
- Utilizzate dei tutori: i frutti lunghi fanno piegare i rami, che si spezzano con il vento.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base e senza sbalzi: l'irregolarità provoca il marciume apicale, quella macchia nera all'estremità del frutto. Pacciamate abbondantemente.
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Il trucco degli orticoltori: eliminate il primo fiore, detto fiore reale, che compare alla biforcazione del fusto. La pianta si ramificherà maggiormente e produrrà molti più frutti in seguito.
- Praticate una rotazione di tre o quattro anni: non coltivatelo dopo pomodori, melanzane o patate.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate con le cesoie, lasciando un pezzetto di peduncolo.
- Verde, è ancora sodo e dal gusto erbaceo; lasciato diventare rosso, diventa decisamente dolce — è in questa fase che dà il meglio nella piperade.
Consociazioni benefiche:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori bianchi sono visitati da api e bombi per tutta l'estate.
- Antica varietà regionale riproducibile: coltivarla significa mantenere vivo il patrimonio orticolo del Sud-Ovest. Scoprite le nostre sementi antiche.
Utilizzo:
- Nella piperade con pomodori, cipolle e peperoncino di Espelette, saltato in padella, conservato sott'olio o crudo in insalata. La sua buccia sottile generalmente evita di doverlo sbucciare.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate maturare completamente sulla pianta un bel frutto, apritelo, prelevate i semi e fateli asciugare in piano per alcuni giorni. Attenzione: il peperone si incrocia facilmente con i peperoncini coltivati nelle vicinanze; isolate la pianta portaseme se coltivate anche varietà piccanti. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Il peperone della piperade, dalla buccia così sottile che non è necessario sbucciarlo.
